No hay duda de que uno de los sectores m\u00e1s perjudicados por las consecuencias de la Covid-19 es la restauraci\u00f3n, actividad que se ha tenido que reinventar para poder sobrevivir y que ha tra\u00eddo consigo una serie de cambios que permanecer\u00e1n en nuestro d\u00eda a d\u00eda.<\/p>\n
Esta ha sido la tem\u00e1tica que ha abordado Kantar, en un nuevo estudio en el que tambi\u00e9n se han tratado otras cuestiones, como las palancas que marcar\u00e1n el rumbo de la recuperaci\u00f3n en 2021.<\/p>\n
Seg\u00fan datos de la consultora, la restauraci\u00f3n cay\u00f3 durante 2020 un 39,6%<\/strong>. Los canales on the go y on premise se han visto afectados por la pandemia con un porcentaje de evoluci\u00f3n de -26,7% y -44,9% con respecto al a\u00f1o anterior, respectivamente. Aun as\u00ed, el desplome hubiese sido mayor de no contar con alternativas como el \u062a\u0648\u0635\u064a\u0644<\/strong> o el take away,<\/strong> sin las que hubiese decrecido un 45%, perdiendo hasta 400 millones de euros m\u00e1s.<\/p>\n El delivery y el take away, con un crecimiento del 27,3%, han ayudado a suavizar el impacto<\/p>\n Mientras el delivery alcanz\u00f3 un crecimiento del 66%, el take away lo hizo en un 13,1%. Juntos han aumentado su valor en un 27,3%<\/strong> con respecto al a\u00f1o anterior, y han llegado a m\u00e1s compradores que recurren a este formato con m\u00e1s frecuencia, gastando tambi\u00e9n m\u00e1s.<\/p>\n \u0648\u0641\u0642 Mar\u00eda Josep Mart\u00ednez<\/strong>, directora de Advanced Analytics en Kantar, Divisi\u00f3n Worldpanel, “el delivery ha ganado en cuota lo que no ha conseguido en los dos \u00faltimos a\u00f1os, pasando de tener una penetraci\u00f3n del 35 al 44,1% de los espa\u00f1oles. Aun as\u00ed, no solo ha crecido en cifras, sino que ha provocado la creaci\u00f3n de m\u00e1s establecimientos de comida para llevar”, ha concluido la experta.<\/p>\n Este aumento en las cifras de consumo de delivery tambi\u00e9n ha generado una transformaci\u00f3n del servicio<\/strong> para adaptarse a las nuevas tendencias de consumo<\/strong>, originando la creaci\u00f3n del delivery premium -experiencias gourmet fuera del restaurante-, el boom de las “dark kitchens”<\/strong> y la transformaci\u00f3n digital<\/strong> de los restaurantes -mediante pagos a trav\u00e9s del m\u00f3vil, men\u00fas con c\u00f3digos QR, pedidos remotos o reservas online.<\/p>\n Como consecuencia, esta situaci\u00f3n tambi\u00e9n ha beneficiado a los agregadores<\/strong>, que han visto crecer su cuota de delivery hasta un 30%. Se trata del caso de compa\u00f1\u00edas como Just Eat, Uber Eats, Glovo y Deliveroo.<\/p>\n Los retailers siguen apostando por el “listo para comer”: Mercadona, Carrefour y Lidl fueron los que m\u00e1s crecieron en 2020<\/p>\n En cuanto al “listo para comer<\/strong>“, se repite el trasvase de fuera a dentro del hogar. As\u00ed como el consumo fuera del hogar se ha reducido un 23,3%, dentro del hogar aumenta un 4,4%. Los retailers con mayor crecimiento In+Out son Mercadona, Carrefour y Lidl, que perciben su ocasi\u00f3n de consumo entre semana durante la jornada laboral.<\/p>\n Por \u00faltimo, en lo que respecta al consumo On Premise<\/strong> (canales de consumo en el lugar), pese a que nueve de cada diez personas hemos vuelto al restaurante, hemos retenido un 61% de las ocasiones y reducido un 50% de las visitas<\/strong>. Y aunque los expertos de Kantar aseguran que la restauraci\u00f3n resurgir\u00e1 con el fin de las restricciones, ser\u00e1 clave fidelizar al consumidor a trav\u00e9s de acciones como la innovaci\u00f3n, elemento que ha sido fundamental para la atracci\u00f3n de nuevos compradores en segmentos como el de la comida r\u00e1pida.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" No hay duda de que uno de los sectores m\u00e1s perjudicados por las consecuencias de la Covid-19 es la restauraci\u00f3n, actividad que se ha tenido…<\/p>","protected":false},"author":0,"featured_media":8159,"comment_status":"","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[173],"tags":[],"class_list":{"0":"post-8158","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-noticias"},"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/fos.consulting\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/unnamed-44795-sbhkHb.jpeg?fit=800%2C369&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[],"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pfY7gm-27A","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fos.consulting\/ar\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8158","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fos.consulting\/ar\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fos.consulting\/ar\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fos.consulting\/ar\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8158"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/fos.consulting\/ar\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8158\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fos.consulting\/ar\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8159"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fos.consulting\/ar\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8158"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fos.consulting\/ar\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8158"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fos.consulting\/ar\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8158"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}