{"id":8650,"date":"2021-09-10T10:16:00","date_gmt":"2021-09-10T09:16:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fos.consulting\/gastronomic-forum-barcelona-apuesta-por-el-futuro-del-restaurante-sostenible-y-rentable\/"},"modified":"2021-09-10T10:16:00","modified_gmt":"2021-09-10T09:16:00","slug":"gastronomic-forum-barcelona-apuesta-por-el-futuro-del-restaurante-sostenible-y-rentable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fos.consulting\/ar\/blog\/2021\/09\/10\/gastronomic-forum-barcelona-apuesta-por-el-futuro-del-restaurante-sostenible-y-rentable\/","title":{"rendered":"\u064a\u0644\u062a\u0632\u0645 Gastronomic Forum Barcelona \u0628\u0645\u0633\u062a\u0642\u0628\u0644 \u0627\u0644\u0645\u0637\u0639\u0645 \u0627\u0644\u0645\u0633\u062a\u062f\u0627\u0645 \u0648\u0627\u0644\u0645\u0631\u0628\u062d"},"content":{"rendered":"

Los restaurantes sostenibles son cada vez m\u00e1s rentables y los que tienen mayor proyecci\u00f3n de futuro.<\/strong> Esta va a ser la premisa de Forum Lab Barcelona Alimentaci\u00f3n Sostenible, el espacio de Gastronomic Forum Barcelona que, con m\u00e1s de 50 expertos del sector alimentario y grandes chefs, va a compartir propuestas pr\u00e1cticas y f\u00f3rmulas<\/strong>\u00fatiles para que los profesionales hosteleros puedan infundir a sus negocios no solo grandes dosis de creatividad y rentabilidad, sino tambi\u00e9n estrictos criterios de proximidad y respeto medioambiental.<\/p>\n

La sostenibilidad es el eje transversal de todo el programa de actividades de Gastronomic Forum Barcelona<\/strong> el evento que tendr\u00e1 lugar del 18 al 20 de octubre en el recinto de Montjuic Fira<\/strong> y que cuenta con un gran programa de ponencias, showcookings, talleres, premios y una oferta comercial de m\u00e1s de 300 empresas.<\/p>\n

Por ello, su \u00e1rea de innovaci\u00f3n Forum Lab Barcelona Alimentaci\u00f3n Sostenible,<\/strong> ofrecer\u00e1 conferencias y mesas redondas en las que m\u00e1s de 50 expertos del sector alimentario y hostelero pondr\u00e1n al alcance de empresas y profesionales herramientas \u00fatiles para una gesti\u00f3n ecol\u00f3gica de sus negocios. Su programa estar\u00e1 dividido en tres ejes tem\u00e1ticos: el restaurante sostenible; pr\u00e1cticas de sostenibilidad en la producci\u00f3n, el comercio y la distribuci\u00f3n; y propuestas de valor, marketing y conocimiento para una mejor gesti\u00f3n de los negocios hosteleros.<\/p>\n

Pep Palau: “La sostenibilidad abarca conceptos como las buenas pr\u00e1cticas agr\u00edcolas, modelos de comercio verde y distribuci\u00f3n sostenible, el residuo cero, el reaprovechamiento de recursos, la gesti\u00f3n de las personas y la construcci\u00f3n y habilitaci\u00f3n de los espacios”<\/p>\n

Adem\u00e1s, coincidir\u00e1 con la celebraci\u00f3n del VII F\u00f3rum Global del Pacto de Pol\u00edticas Alimentarias Urbanas de Mil\u00e1n<\/strong> que acoge Barcelona del 19 al 21 de octubre como Capital Mundial de la Alimentaci\u00f3n Sostenible 2021.<\/p>\n

Para Pep Palau, codirector de Gastronomic Forum Barcelona<\/strong>, el concepto de restaurante sostenible entrelaza muchos aspectos. “La sostenibilidad abarca conceptos como las buenas pr\u00e1cticas agr\u00edcolas, modelos de comercio verde y distribuci\u00f3n sostenible, el residuo cero, el reaprovechamiento de recursos, la gesti\u00f3n de las personas y la construcci\u00f3n y habilitaci\u00f3n de los espacios”, explica.<\/p>\n

Precisamente, el primer bloque tem\u00e1tico, tratar\u00e1 monogr\u00e1ficamente de qu\u00e9 aspectos lo caracterizan \u2013 con Sergio Gil, fundador y presidente de la Fundaci\u00f3n de Restaurantes Sostenibles y David Robert Boher, gerente de Persapia-; y de c\u00f3mo se gestionan los alimentos y los proveedores en este tipo de negocios. Sobre su propia experiencia hablar\u00e1n Fina Puigdevall (Les Cols**), Xavier Pellicer (Xavier Pellicer*) y Susana Arag\u00f3n (Centric Gastro), entre otros.<\/p>\n

La gesti\u00f3n del tiempo y de las personas<\/strong> tambi\u00e9n son elementos sustanciales en este modelo de restaurante. De ello tratar\u00e1 la intervenci\u00f3n del fil\u00f3sofo y ensayista Josep M. Esquirol en su conferencia “Poner la mesa y ajustar el mundo”, a la que seguir\u00e1 una mesa redonda formada por Oriol Ivern (Hisop *), Bego\u00f1a Mart\u00ednez y Pablo Montero (Gune) y Javier Olleros, (Culler de Pau**).<\/p>\n

Por su parte, el arquitecto Xavier Andr\u00e9s expondr\u00e1 qu\u00e9 conjunto de factores conforman el restaurante sostenible<\/strong>, desde la energ\u00eda al dise\u00f1o, pasando por los materiales y los diversos procesos productivos. Por \u00faltimo, restauradores y cocineros como Jordi Vil\u00e0, (Alk\u00edmia (*) y Felipe Turell, (Creador i co-director de MO, Madrid) explicaran como han logrado que sus restaurantes sean viables y rentables con modelos de gesti\u00f3n que parec\u00edan ut\u00f3picos en sus inicios.<\/p>\n

Del campo al mercado<\/p>\n

El segundo d\u00eda, acoger\u00e1 la presentaci\u00f3n de diversos modelos urbanos de producci\u00f3n alimentaria sostenible ubicados en Barcelona<\/strong> como Alimentem Collserola a trav\u00e9s de Pam a Pam (Ariadna Pomar); el proyecto de Cerveza artesana Cyclic Beer Farm (Alberto Coromina); la iniciativa de pesca sostenible Capamar-La Platgeta (Cristina Caparr\u00f3s); y la queser\u00eda urbana Pinullet de Francesco Cerrutti.<\/p>\n

Las pr\u00e1cticas agr\u00edcolas tambi\u00e9n pueden situar el cuidado medioambiental en el centro de sus actuaciones como lo demuestran las experiencias de Montse Catas\u00fas, en\u00f3loga de Bodegas Torres; Pino Del\u00e0s, en el proyecto agroecol\u00f3gico porcino Llavora; Mireia Franch en la cooperativa agro-gastron\u00f3mica social Sambucus; y Francesc Font con diversas iniciativas en marcha de agricultura regenerativa.<\/p>\n

En cuanto al comercio urbano, una mesa redonda tratar\u00e1 el papel de los mercados municipales en la distribuci\u00f3n ecol\u00f3gica<\/strong>. Intervendr\u00e1n Montse Tugas, paradista verde del Mercat de Sant Andreu de Barcelona; Francesc Leyva (Comer\u00e7 Verd- Federaci\u00f3 de Mercats Municipals de Barcelona); \u00cdngrid Buera (Biomarket, Mercabarna); Carles Mencos (Centre d’Intercanvi d’Aliments de Proximitat, Uni\u00f3 de Pagesos); y Annalisa Giocoli (Mercat de la Terra Slow Food – AMB, \u00c0rea Metropolitana de Barcelona).<\/p>\n

Adem\u00e1s, se mostrar\u00e1n otros ejemplos de peque\u00f1o comercio urbano y distribuci\u00f3n ambientalmente responsables, como los liderados por Laura Bosch (Food Coop. Supermercat Cooperatiu i Participatiu de Barcelona), M\u00edriam Soteras (Mercat Arrels, Mercat de Pag\u00e8s en Xarxa), Vad\u00f3 Mora (Molsa, Cooperativa de botigues Bio), Alejandro Guzm\u00e1n (Ecocentral_Eco d’aqu\u00ed, distribuidores de productos ecol\u00f3gicos en comedores escolares) y Jordi Vives (Linverd, supermercado ecol\u00f3gico libre de pl\u00e1sticos).<\/p>\n

Dentro del \u00faltimo bloque Propuestas de valor, marketing y conocimiento se explicar\u00e1 c\u00f3mo la sostenibilidad se ha convertido en una disciplina central en las instituciones acad\u00e9micas y de investigaci\u00f3n;<\/strong> y responsables de las principales Gu\u00edas gastron\u00f3micas (Michelin Espa\u00f1a, Gu\u00eda Sustentable, We\u00b4re Smart Green y Fundaci\u00f3n Restaurantes Sostenibles) mostrar\u00e1n la tendencia creciente en premiar la sostenibilidad como un valor en alza.<\/p>\n

Finalmente, reconocidos restauradores como Nandu Jubany (Jubany*), Albert Raurich (Dos Palillos*), Eugeni de Diego (A Pluma) y Mar\u00eda Jos\u00e9 San Rom\u00e1n (Monsatrell*) ense\u00f1ar\u00e1n c\u00f3mo han reenfocado con \u00e9xito sus negocios a ra\u00edz de la pandemia.<\/p>\n

Barcelona, Capital Mundial de la Alimentaci\u00f3n Sostenible<\/p>\n

Gastron\u00f3mic F\u00f3rum Barcelona y ForumLab Alimentaci\u00f3n Sostenible cuenta con la colaboraci\u00f3n del Ayuntamiento de Barcelona para dar visibilidad a la Capitalidad Mundial de la Alimentaci\u00f3n Sostenible de Barcelona 2021 y la Carta Alimentaria de la Regi\u00f3n Metropolitana de Barcelona. Coincidiendo con el evento, del 19 al 21 de octubre tendr\u00e1 lugar en Barcelona el Foro Global del Pacto de Pol\u00edtica Alimentaria Urbana de Mil\u00e1n, un reconocimiento internacional que recibe el apoyo de la FAO (Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura) y en el que 200 ciudades participantes se comprometen a desarrollar modelos agroalimentarios sostenibles, justos y sanos.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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