{"id":8903,"date":"2021-11-19T10:47:00","date_gmt":"2021-11-19T09:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fos.consulting\/no-drama-abre-en-madrid-mezclando-la-cocina-francesa-britanica-nikkei-y-asiatica\/"},"modified":"2021-11-19T10:47:00","modified_gmt":"2021-11-19T09:47:00","slug":"no-drama-abre-en-madrid-mezclando-la-cocina-francesa-britanica-nikkei-y-asiatica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fos.consulting\/ar\/blog\/2021\/11\/19\/no-drama-abre-en-madrid-mezclando-la-cocina-francesa-britanica-nikkei-y-asiatica\/","title":{"rendered":"\u064a\u0641\u062a\u062d \u0645\u0637\u0639\u0645 No Drama \u0641\u064a \u0645\u062f\u0631\u064a\u062f \u0648\u064a\u0645\u0632\u062c \u0628\u064a\u0646 \u0627\u0644\u0645\u0623\u0643\u0648\u0644\u0627\u062a \u0627\u0644\u0641\u0631\u0646\u0633\u064a\u0629 \u0648\u0627\u0644\u0628\u0631\u064a\u0637\u0627\u0646\u064a\u0629 \u0648\u0627\u0644\u0646\u064a\u0643\u064a\u0629 \u0648\u0627\u0644\u0622\u0633\u064a\u0648\u064a\u0629"},"content":{"rendered":"<p><strong>El chef Pablo Fern\u00e1ndez abre su primer restaurante en Madrid<\/strong>, embarc\u00e1ndose en una nueva aventura culinaria, llega\u00a0 <strong>NoDrama<\/strong>. Se trata de una propuesta contempor\u00e1nea de autor, creativa y de acento internacional, que hunde sus ra\u00edces en la <strong>cocina francesa, brit\u00e1nica, nikkei y asi\u00e1tica.<\/strong> Un mestizaje de conceptos culinarios y t\u00e9cnicas de todos los pa\u00edses y grandes cocineros con los que ha trabajado. Hablamos de <strong>Gordon Ramsay, Sergi Arola, \u00c8ric Fr\u00e8chon o Gast\u00f3n Acurio<\/strong>, con qui\u00e9n Pablo Fern\u00e1ndez aprendi\u00f3 la t\u00e9cnica del ceviche.<\/p>\n<p>Con NoDrama, el chef ha creado un concepto con <strong>capacidad s\u00f3lo para 28 personas,<\/strong> en el que se puede disfrutar de un espect\u00e1culo culinario \u00fanico: su <strong>barra japonesa frente a la cocina vista<\/strong> donde se terminan y emplatan las elaboraciones.<\/p>\n<p class=\"p_middle_title\">Un mix de conceptos<\/p>\n<p>\u0627\u0644 <strong>propuesta gastron\u00f3mica<\/strong> juega siempre con la <strong>estacionalidad del producto<\/strong>, con platos que evolucionan y cambian al mismo ritmo que la temporada, siguiendo la <strong>filosof\u00eda nipona<\/strong> de ir con la naturaleza. Para comer o cenar, dos men\u00fas y una breve carta fusi\u00f3n de ambos.<strong> Un men\u00fa es corto, de seis platos<\/strong> (60\u20ac) <strong>y otro largo de nueve<\/strong> (90\u20ac), que est\u00e1n sujetos a modificaciones con productos de semitemporada. &#8220;Restaurante viene de restaurar, es decir, aportar al cuerpo todos los nutrientes que necesita seg\u00fan la \u00e9poca del a\u00f1o. En una comida necesitamos prote\u00ednas, vegetales y carbohidratos. Tambi\u00e9n dulces, claro, hay que alegrarse&#8221;, <strong>explica el chef.<\/strong><\/p>\n<p><strong><\/strong>El dominio de todas las t\u00e9cnicas y la vocaci\u00f3n viajera de la cocina de Pablo Fern\u00e1ndez quedan reflejados en los sabores de NoDrama: <strong>papel de arroz<\/strong>, foie y hoisin (Francia y China); <strong>oda a la zamburi\u00f1a<\/strong> al pil pil (Espa\u00f1a);<strong> costillas de vaca vieja<\/strong> cocinadas durante 12 horas al estilo nitsuke (Jap\u00f3n); <strong>tagliolino<\/strong> al estilo peranakan (Italia, China, Per\u00fa);<strong> hamachi<\/strong> brasa con aj\u00ed amarillo (Jap\u00f3n y Per\u00fa); <strong>huevo, trufa y setas<\/strong> (m\u00e1s oto\u00f1al, imposible).<\/p>\n<p>\u0627\u0644 <strong>propuesta l\u00edquida<\/strong> de NoDrama cuenta con una <strong>carta de vinos dirigida por la sumiller y comunicadora Meritxell Falgueras,<\/strong> que re\u00fane referencias de todo el mundo (Espa\u00f1a, Croacia, Argentina, Alemania, Austria\u2026). La cocteler\u00eda tambi\u00e9n tiene un lugar predominante. <strong>C\u00f3cteles de autor firmados por el bartender italiano Dario Serra<\/strong> que oficia desde una cocteler\u00eda de Mil\u00e1n (Ceresio 7). <strong>Combinados para antes, durante y despu\u00e9s<\/strong> de la comida, con opciones sin alcohol.<\/p>\n<p class=\"p_middle_title\">Un dise\u00f1o n\u00f3rdico<\/p>\n<p>Esta experiencia gastro se potencia con una <strong>decoraci\u00f3n<\/strong> que tambi\u00e9n mezcla <strong>inspiraci\u00f3n japonesa, toques n\u00f3rdicos y minimalismo a cargo Morandi Arcela<\/strong>, del estudio Brandfood que ide\u00f3 el restaurante de Gast\u00f3n Acurio. Impresiona la<strong> barra central de Neolith en blanco invierno<\/strong> con <strong>grietas restauradas en dorado<\/strong>, siguiendo la tradici\u00f3n japonesa del kintsug. &#8220;NoDrama es un espacio inspirado en la libertad de la creatividad. Intentamos crear un espacio neutral para que el centro de atenci\u00f3n sea la propuesta de Pablo Fern\u00e1ndez. Colores que enmarquen la experiencia y texturas que den confort al espacio&#8221;, explica <strong>Arcela<\/strong><\/p>\n<p><strong>Brandfood<\/strong> ha convocado en su dise\u00f1o a<strong> artesanos como Lab Des Sens Atelier<\/strong> para el desarrollo de las <strong>l\u00e1mparas<\/strong> o a <strong>Buenaventura<\/strong> para los <strong>papeles pintados<\/strong> a mano. Sin olvidar la <strong>vajilla en porcelana<\/strong>, realizada pieza a pieza de forma manual por el <strong>maestro joyero Carlos S\u00e1ez de Gastroplat.<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El chef Pablo Fern\u00e1ndez abre su primer restaurante en Madrid, embarc\u00e1ndose en una nueva aventura culinaria, llega\u00a0 NoDrama. 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