{"id":9170,"date":"2021-12-22T10:40:00","date_gmt":"2021-12-22T09:40:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fos.consulting\/las-claves-de-la-hosteleria-para-2022\/"},"modified":"2021-12-22T10:40:00","modified_gmt":"2021-12-22T09:40:00","slug":"las-claves-de-la-hosteleria-para-2022","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fos.consulting\/ar\/blog\/2021\/12\/22\/las-claves-de-la-hosteleria-para-2022\/","title":{"rendered":"\u0645\u0641\u0627\u062a\u064a\u062d \u0635\u0646\u0627\u0639\u0629 \u0627\u0644\u0636\u064a\u0627\u0641\u0629 \u0641\u064a \u0639\u0627\u0645 2022"},"content":{"rendered":"

Para cerrar el 2021, Hosteleo ha establecido las claves para el sector de la restauraci\u00f3n de este pr\u00f3xicmo a\u00f1o 2022<\/strong>. Del delivery al turismo nacional, varias son los puntos a tener en cuenta de cara a la pr\u00f3oxima temporada.<\/p>\n

Las grandes inversiones<\/strong> que se paralizaron hace dos a\u00f1os se reactivan<\/strong>\u00a0y los grupos de restauraci\u00f3n vuelven con sus planes de expansi\u00f3n, a<\/strong>l igual que la Hosteler\u00eda organizada. Tambi\u00e9n est\u00e1n regresando emprendedores o empresas extranjeras con negocios de \u00e9xito en sus pa\u00edses que quieren entrar en Europa a trav\u00e9s de Espa\u00f1a. En la actualidad Linkers est\u00e1 gestionando el desarrollo y establecimiento de nuevas marcas de gastronom\u00eda italiana, peruana, texana y argentina.<\/strong><\/p>\n

<\/strong>El ‘delivery’ puede funcionar,\u00a0<\/strong>pero con inversi\u00f3n constante. Una de las grandes revoluciones que nos dej\u00f3 la pandemia fue el asentamiento del fen\u00f3meno ‘delivery’. En la mayor\u00eda de casos fue la \u00fanica v\u00eda de facturaci\u00f3n para la hosteler\u00eda durante los peores meses y todos los empresarios debieron aprender a marchas forzadas este modelo de venta. Pero no funciona para todos. Para que sea medianamente rentable hace falta una inversi\u00f3n constante en campa\u00f1as de posicionamiento e<\/strong>n los operadores de venta y reparto principales, o bien con precios de venta muy agresivos.<\/p>\n

\u0627\u0644 captaci\u00f3n de personal con condiciones y horarios m\u00e1s ordenados,<\/strong> es importante. El cierre de establecimientos o las deficientes condiciones laborales de quienes continuaron generaron que un gran grupo de trabajadores abandonaran el sector. Si a ello sumamos el cambio generacional de quieres aspiran a tener la misma calidad de vida que los trabajadores de otros sectores nos lleva a un punto de inflexi\u00f3n en 2022 para que las empresas se adapten a la nueva realidad del mercado<\/strong> y de los candidatos; una generaci\u00f3n que no ‘vive para trabajar’<\/strong><\/p>\n

<\/strong>Es necesario optar por planes de ahorro para minimizar los costes de la energ\u00eda<\/strong>. La subida de los mismos es un factor muy importante para las cuentas de explotaci\u00f3n de los negocios de cara a 2022. Cocinas y restaurantes tienen cada vez m\u00e1s dispositivos y m\u00e1quinas d<\/strong>e trabajo para mejorar la eficiencia de los procesos y ello supone un gasto extra que, por desgracia, redundar\u00e1 en reajustes de plantilla.\u00a0<\/p>\n

Los nuevos h\u00e1bitos post-pandemia<\/p>\n

\u0647\u0648 turismo nacional<\/strong> ser\u00e1 importante hasta la recuperaci\u00f3n del internacional. Como las posibles mutaciones del virus ir\u00e1n afectando temporalmente la recuperaci\u00f3n completa del turismo, el nacional seguir\u00e1 ocupando ese espacio en el disfrute de nuestra oferta gastron\u00f3mica y de restauraci\u00f3n<\/strong>. Salir fuera de nuestras fronteras sigue siendo arriesgado por la variedad de normas de viaje<\/strong> y en Espa\u00f1a esta etapa est\u00e1 siendo m\u00e1s ordenada y com\u00fan para todos los territorios.<\/p>\n

Los eventos sociales particulares se ha ido recuperando en el \u00faltimo cuatrimestre de 2021 y as\u00ed seguir\u00e1 en 2022,<\/strong> un buen a\u00f1o para fincas, restaurantes y espacios de eventos para bodas y celebraciones familiares. Pero para eventos corporativos o de empresa, que son mucho m\u00e1s conservadores ante el riesgo, esta recuperaci\u00f3n ser\u00e1 mucho m\u00e1s baja y t\u00edmida.<\/p>\n

Tambi\u00e9n est\u00e1n pendientes de la p\u00e9rdida de los ‘espacios extra’ de las ‘terrazas Covid’.<\/strong> Lo id\u00f3neo ser\u00eda que se renovaran los permisos y esos espacios p\u00fablicos que antes utilizaban los coches para aparcar se utilizaran para crear riqueza y empleo<\/strong>, como destino comercial y uso de la industria de la hosteler\u00eda, que ofrece empleo y recaudaci\u00f3n de impuestos para la Administraci\u00f3n. Pero como son ordenanzas locales las que regulan la disponibilidad y uso de terrazas, no habr\u00e1 una norma homog\u00e9nea en todo el territorio. Por eso son tan importantes las asociaciones empresariales que pueden trasladar a la Administraci\u00f3n local sus necesidades y defender su uso por parte de los restaurantes.<\/p>\n

Atraer a los j\u00f3venes a las escuelas de hosteler\u00eda<\/strong> es muy imporatante para contar con personal cualificado. Las nuevas generaciones tienen cierta desafecci\u00f3n por la situaci\u00f3n laboral del mismo y esto se nota en la dificultad para cubrir las plazas de los cursos de formaci\u00f3n profesional. Por esto es necesario trabajar en una nueva realidad, sostenible para la empresa y para el trabajador, y que las j\u00f3venes generaciones puedan aportar a la nueva hosteler\u00eda espa\u00f1ola. Es preciso que la Administraci\u00f3n ayude y est\u00e9 comprometida con un sector econ\u00f3mico vital para nuestro PIB. De este modo, entre las tres partes, generar una nueva situaci\u00f3n de empleo, condiciones y retribuci\u00f3n adaptada a la realidad social actual.<\/strong><\/p>\n

La ‘alta cocina’ ha llegado para acercarse m\u00e1s al cliente,<\/strong> pues urante 2021 han surgido nuevos modelos de negocio o adaptaciones de la ‘alta cocina’, que ha llegado incluso a los supermercados<\/strong>. Ahora todos pueden tener en su nevera salsas o ingredientes fetiche de nuestros afamados chefs, y las redes sociales y las Apps permiten ver e interactuar con ellos, ofreciendo una nueva manera de ‘vender’ su cocina, sus recetas o sus productos. Innovaci\u00f3n y vanguardia son b\u00e1sicos en todos los aspectos del negocio gastron\u00f3mico.<\/p>\n

Para terminar, debido a la Covid-19, las nuevas franjas horarias de consumo y la apuesta por lo sano y natural<\/strong> son puntos que no se puegen ignorar. Meriendas o cenas tempranas empiezan a ganar el protagonismo que ten\u00edan en generaciones anteriores, ampliando la oferta para esta franja del d\u00eda. Y propuestas gastron\u00f3micas basadas en dulces para media tarde o incluso salados van posicion\u00e1ndose. Tambi\u00e9n el pan y el caf\u00e9 han experimentado una gran mejora en t\u00e9rminos de calidad y de oferta<\/strong>, ayudando a que modelos de negocio complementarios vayan aflorando, con propuestas basadas, sobre todo, en lo sano y natural, con el pollo como prote\u00edna estrella,<\/strong> e inspiradas gastronom\u00edas mediterr\u00e1neas que a\u00fanan las dos cosas; griega, israelita o mezclas.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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