Casa Neutrale es un nuevo espacio ubicado en el madrileño barrio de Las Salesas que cuenta con la filosofía de la firma Neutrale, una joven marca española de moda sostenible, y cuyo equipo ha desarrollado este nuevo concepto. Se trata de una cafetería en la que se ofrece café de especialidad, pastelería artesanal, sándwiches hechos en el día y una carta sencilla de inspiración mediterránea en la que se priorizan los ingredientes frescos, naturales y locales. El concepto de Casa Neutrale pone en valor prácticas como la trazabilidad y el cultivo respetuoso con el medio ambiente.
«La inauguración del primer espacio de Ccasa Neutrale es un hito muy importante en nuestro proyecto. Por un lado, evolucionamos la marca hacía un sector radicalmente distinto al textil; y, por otro lado, nuestro objetivo es acercar los valores y la experiencia del universo Neutrale a través de la restauración, con un modelo de cafetería en el que la materia prima y la trazabilidad de los productos son los actores principales» cuentan Jaime Gil y Rodrigo Fernández, co-fundadores de Neutrale y Casa Neutrale.
Una propuesta especial
Este nuevo espacio contará con un café de especialidad, uno de los propósitos de sus fundadores. Para lograrlo, han contado con la ayuda de Toma Café, el tostador madrileño que estudia meticulosamente la procedencia de cada grano, su origen y respeta los valores que defiende el productor local. En los próximos meses se servirán cafés procedentes de diferentes países como Costa Rica, Etiopía y Honduras. Será de este último país del que proceda el café con el que se inaugurará el proyecto. Llegará de la finca Mini Granja Dilma, situada a 1.520 metros de altitud y cuyos granos presentan tonos afrutados, a caramelo, miel, naranja y pomelo.
Su propuesta es sencilla y con un menú non-stop. En ella encontramos Tostadas con hogaza artesana de masa madre con semillas que se sirven con aceite temprano; mantequilla; tumaca y aceite temprano; o aguacate con brotes y semillas. También se sirven diferentes tostas de Atún salvaje La Garrocha Tarifa; Sobrasada y queso; o Higos, pera, quesos, nueces y miel. Otras de sus propuestas son los Entrepanes acompañados de aceitunas gordal como el de Pavo con pavo premium, queso gouda artesano, rodajas de tomate, brotes, aguacate, pesto y reducción de balsámico en molde de semillas de masa madre; el de Bonito, un bocata de ventresca de atún, cebolla pochada, tomate rallado, hoja de lechuga romana, toque de reducción balsámico, limón, mahonesa y alcaparras en mollete artesano; o el Vegano, con queso crema de anacardos y albahaca, aguacate, rúcula, brotes, rodajas de tomate y aceite de oliva virgen extra en molde de semillas de masa madre.
La carta continúa con otros platos como la Ensalada de calabacín y manchego, con calabacín mandolina en cintas, cebolleta fina, almendras laminadas tostadas, Manchego recién rallado y aliño de limón, aceite de oliva Cortijo Zahan, vinagre de Jerez; o la Ensalada Mallorquina, con tomates cherry de colores, tomate de temporada, pimiento verde, garbanzos cocidos, aceitunas, pepinillos, romesco, AOVE de Cortijo Zahan, vinagre de Jerez. La carta se cierra con la parte dulce con propuestas como el Bikini de Nutella, un pan de molde tierno artesanal relleno de mascarpone y Nutella con láminas de almendras tostadas y escamas de sal; y diferentes propuestas de repostería artesana como Croissants de almendras, Enrollados de canela, o Banana breads del obrador de Madreamiga.
Para completar su propuesta gastronómica, cuenta con una selección de vinos en colaboración con Alma Vinos Únicos, conocido como distribuidor de vinos singulares. Entre ellos encontramos blancos como Compañía de Vinos Telmo Rodríguez Basa de D.O. Rueda y Algueira Brandan de la D.O. Godello; tintos como: Bodega Lanzaga – LZ de la D.O. Rioja, Gazur de la D.O. Ribera del Duero y 4Kilos Tanuki Bob procedente de Mallorca; y rosados como La Cirila de la D.O. Ribera del Duero. También se ofrecerán las cervezas de Estrella Damm.
El espacio de Casa Neutrale ha sido diseñado por el estudio DIIR, que ha llevado a cabo una rigurosa investigación sobre los ideales mediterráneos, con el objetivo de implantar en el espacio, una vez más, uno de los lemas fundamentales de la marca, «Less but better». El resultado es un espacio vernáculo y acogedor marcado por las tonalidades más típicas del Mediterráneo. El mortero sostenible y la cerámica son el hilo conductor de un proyecto que contrasta con la presencia y contundencia de una gran barra de piedra de granito apomazado.
