{"id":7949,"date":"2021-03-05T14:57:00","date_gmt":"2021-03-05T13:57:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fos.consulting\/el-40-de-los-restaurantes-en-espana-estan-liderados-por-mujeres\/"},"modified":"2021-03-05T14:57:00","modified_gmt":"2021-03-05T13:57:00","slug":"el-40-de-los-restaurantes-en-espana-estan-liderados-por-mujeres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fos.consulting\/en\/blog\/2021\/03\/05\/el-40-de-los-restaurantes-en-espana-estan-liderados-por-mujeres\/","title":{"rendered":"40% of restaurants in Spain are headed by women."},"content":{"rendered":"

Seg\u00fan Hosteler\u00eda de Espa\u00f1a, un 40% de negocios en el sector de la restauraci\u00f3n est\u00e1n dirigidos por mujeres<\/strong>. Cifra que demuestra que, aunque a\u00fan queda camino por recorrer respecto a la paridad al frente de las cocinas, el panorama gastron\u00f3mico espa\u00f1ol est\u00e1 cambiando y cada vez son m\u00e1s las mujeres que se ponen al frente de grandes proyectos culinarios consiguiendo \u00e9xito y reconocimiento.<\/p>\n

Just Eat<\/strong>\u00a0explica que ofrece diferentes propuestas de varias de las chefs m\u00e1s destacadas del pa\u00eds, entre ellas Luc\u00eda Freitas, quien se acaba de sumar a la plataforma con su propuesta de delivery Misto Na Casa, Bego\u00f1a Rodrigo (Anarkia), Mar\u00eda G\u00f3mez (Cosa Santa by Magoga), Vivian Bonomi (Bartolomeo Kitchen), Johanna von M\u00fcller-Klingspor (Murillo Caf\u00e9 y Velazquez 17) o Paloma Fang (Ninja Ramen). Referentes culinarios que han sabido adaptarse a las necesidades del momento ofreciendo sus propuestas y platos a domicilio.<\/p>\n

El alma de A Tafona se lanza al delivery con Misto Luc\u00eda Freitas Na Casa<\/p>\n

Luc\u00eda Freitas siempre ha sabido que los fogones eran lo suyo. Tras a\u00f1os de aprendizaje por diferentes puntos del pa\u00eds y de la mano de los grandes de la gastronom\u00eda, como Jordi Roca (Celler de Can Roca) o Pepe Rodr\u00edguez (Boh\u00edo), Luc\u00eda volvi\u00f3 a su tierra natal para hacer realidad su sue\u00f1o: abrir su propio restaurante, llamado A Tafona, en Santiago de Compostela, que naci\u00f3 como una casa de comidas en la que pretend\u00eda abrir a todo el p\u00fablico una cocina m\u00e1s elaborada. Sus conocimientos y su dedicaci\u00f3n la llevaron a convertirse en una de las chefs indispensables del panorama gastron\u00f3mico espa\u00f1ol, consiguiendo su primera estrella Michelin<\/strong>. Luc\u00eda, en su empe\u00f1o por seguir ofreciendo los mejores platos en cualquier circunstancia, se lanza al delivery con su propuesta Misto Luc\u00eda Freitas Na Casa<\/strong>, con platos a domicilio como los nachos a la gallega, con queso Arz\u00faa Ulloa y pimiento del padr\u00f3n, hamburguesas como la Japan o Indian Burger, o el curri de pulpo y fabas de Lourenz\u00e1.<\/p>\n

“Para m\u00ed la cocina es una profesi\u00f3n que nos lleva a aprender constantemente y a adaptarnos a las circunstancias que nos llegan. Siempre hay que innovar para no perder la chispa y estar pendiente de lo que le gusta a nuestro p\u00fablico para ofrecer experiencias a la altura de sus expectativas. Este es el motivo principal de habernos lanzado al delivery, ya que lo que est\u00e1n demandando ahora nuestros comensales es poder disfrutar de la alta cocina en sus casas igual que en el restaurante”, comenta Luc\u00eda.<\/p>\n

Bego\u00f1a Rodrigo, estilo y personalidad en Anarkia<\/p>\n

Bego\u00f1a Rodrigo es uno de los nombres m\u00e1s reconocidos del panorama gastron\u00f3mico actual. Tras muchos a\u00f1os de trabajo, consigui\u00f3 su merecido reconocimiento al recibir una estrella Michelin<\/strong> por su proyecto La Salita. Su inquietud, sus conocimientos gastron\u00f3micos obtenidos de sus numerosos viajes y su af\u00e1n por enriquecer su talento en la cocina, le llevan a unir todos sus proyectos bajo el nombre de Anarkia<\/strong> (Valencia), un concepto que define muy bien sus ideas, alocadas con un poco de all\u00ed y otro de all\u00e1. En su carta, se pueden encontrar platos como las ic\u00f3nicas berlinas de La Salita, rellenas de huevo frito en aceite de anguila y anguila ahumada, la ensaladilla de ostra, los tacos de costillas ib\u00e9ricas a la barbacoa o la lasa\u00f1a Anarkia.<\/p>\n

“En un d\u00eda como hoy es importante echar la vista atr\u00e1s y ver qu\u00e9 hemos hecho para llegar hasta aqu\u00ed. Creo que mantener un estilo propio es lo que nos ha ayudado, tanto a m\u00ed como al equipo de Anarkia, a conseguir que nuestro proyecto funcione. Creo que es importante innovar y arriesgar, pero siempre manteniendo la esencia que nos hace \u00fanicos, que nos diferencia. Y eso es lo que hemos querido mantener tambi\u00e9n con nuestro servicio de delivery. Trabajar duro para que la gente pueda disfrutar desde casa de una buena experiencia, de un momento que recuerden y se lleven consigo”, afirma la chef Bego\u00f1a Rodrigo.<\/p>\n

Cosa Santa by Magoga un estrella Michelin liderado por Mar\u00eda G\u00f3mez<\/p>\n

Para cumplir el sue\u00f1o que ten\u00eda desde la infancia, el de ser cocinera, Mar\u00eda se form\u00f3 en la Escuela Aiala de Karlos Argui\u00f1ano y en el Basque Culinary Center de San Sebasti\u00e1n. Despu\u00e9s, comparti\u00f3 cocina con chefs de la talla de Juan Mari Arzak y Ferran Adri\u00e1, junto a quienes aprendi\u00f3 a perfeccionar sus t\u00e9cnicas. Al frente de Cosa Santa by Magoga (Cartagena) y gracias a su especial sensibilidad, ha conseguido, entre otros premios, una estrella Michelin<\/strong>. Hace unos meses, Cosa Santa by Magoga<\/strong> inici\u00f3 el viaje del env\u00edo a domicilio de la mano de Just Eat, convirti\u00e9ndose en el primer restaurante con estrella Michelin en incorporarse a la plataforma. Desde casa, se puede disfrutar de platos como su cl\u00e1sica ensaladilla con “espaguetis de mar”, el arroz bomba de Calasparra al estilo a banda terminado en horno de le\u00f1a con alioli c\u00edtrico, el tartar de at\u00fan con aguacate y caviar de m\u00fajol y la torta casera de panocha, rellena de chato murciano ahumado, con cilantro, lim\u00f3n a la brasa y crujiente de yuca, entre otros platos.<\/p>\n

En palabras de Mar\u00eda G\u00f3mez, “haber llegado hasta aqu\u00ed es fruto de haber hecho lo que m\u00e1s me gusta. No ha sido un camino f\u00e1cil, y no lo es a\u00fan para muchas mujeres, pero es cierto que poco a poco la cosa va cambiando y vamos siendo reconocidas y ocupando nuestro lugar. En mi caso, el esfuerzo constante, el cari\u00f1o y el apoyo y compromiso de mi familia, han sido las claves que me han llevado hasta aqu\u00ed. Y as\u00ed seguimos haci\u00e9ndolo tanto en nuestro restaurante como en nuestro servicio a domicilio, en el que ponemos mucho mimo y cuidado para que nuestros comensales puedan seguir disfrut\u00e1ndonos en casa”.<\/p>\n

Vivian Bonomi, tras los fogones de Bartolomeo Kitchen<\/p>\n

De ascendencia italiana, esta venezolana se cri\u00f3 entre platos de nuestro pa\u00eds vecino y los propios de su pa\u00eds de origen. Vivian ha seguido descubriendo sabores a trav\u00e9s de sus viajes, empap\u00e1ndose de recetas y decidi\u00e9ndose a plasmarlas en su proyecto profesional: Bartolomeo Kitchen en General Pardi\u00f1as 36 (Madrid). En la carta a domicilio de este espacio de cocina internacional fusi\u00f3n de base \u00edtalo-venezolana<\/strong> se pueden encontrar platos como los teque\u00f1os de queso, la melanzane alla parmigiana, el osobuco in gremolata con gnocchi de pl\u00e1tano o la arepa de asado negro criollo.<\/p>\n

Johanna von M\u00fcller-Klingspor, al frente de dos cl\u00e1sicos madrile\u00f1os<\/p>\n

Esta restauradora venezolana es un ejemplo de emprendimiento. Con sus socios Eliza y Maite Arcaya y Guillermo Teixeira, ha puesto en marcha el proyecto El Vel\u00e1zquez 17<\/strong> y revivido el hist\u00f3rico Murillo Caf\u00e9<\/strong>, un cl\u00e1sico de la capital. Con un men\u00fa basado en tapas tradicionales<\/strong> y platos ligeros preparados al gril<\/strong>l, desde Murillo Caf\u00e9 y El Vel\u00e1zquez 17 ofrecen a domicilio propuestas como el ceviche de corvina, las crepes de pato, la hamburguesa chipotle o el milhojas de maracuy\u00e1.<\/p>\n

Paloma Fang, una ninja de la cocina (Ninja Ramen)<\/p>\n

Paloma Fang es una madrile\u00f1a con ascendencia japonesa que, inspirada por sus padres, quienes se han dedicado al sector de la restauraci\u00f3n desde siempre, decidi\u00f3 emprender su propia aventura abriendo en 2015 Ninja Ramen<\/strong>, un restaurante en Madrid de fusi\u00f3n tradicional y moderno, especializado en platos t\u00edpicos de la gastronom\u00eda nipona<\/strong>. Desde que se uni\u00f3 a Just Eat, los madrile\u00f1os pueden disfrutar desde el sal\u00f3n de sus hogares no solo de la diversidad de ramen, plato estrella del local, si no de otros como las Okonomiyaki, t\u00edpicas tortillas japonesas, los baos (los hay de lomo ib\u00e9rico, pollo de corral o pato pekin\u00e9s) y como no, el sushi.<\/p>\n

Mujeres que destacan por su capacidad, dedicaci\u00f3n y esfuerzo constante que han demostrado que, con tenacidad, se puede conseguir llegar a lo m\u00e1s alto en lo que a fogones se refiere.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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