{"id":8097,"date":"2021-03-16T11:13:00","date_gmt":"2021-03-16T10:13:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fos.consulting\/don-dimas-abre-a-los-pies-del-retiro\/"},"modified":"2021-03-16T11:13:00","modified_gmt":"2021-03-16T10:13:00","slug":"don-dimas-abre-a-los-pies-del-retiro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fos.consulting\/en\/blog\/2021\/03\/16\/don-dimas-abre-a-los-pies-del-retiro\/","title":{"rendered":"Don Dimas opens at the foot of El Retiro"},"content":{"rendered":"

Don Dimas<\/strong> contin\u00faa su largo viaje emprendido desde Huelva y escribe un nuevo cap\u00edtulo, en esta ocasi\u00f3n en la capital madrile\u00f1a, concretamente en el Barrio Salamanca<\/strong>. Y lo hace de la mano del reconocido chef onubense, \u00c1lvaro Garc\u00e9s<\/strong>, que ha trabajado con maestros de la talla de Mart\u00edn Berasategui, Carme Ruscalleda y Alain Ducasse, entre otros.<\/p>\n

Una s\u00f3lida experiencia y una amplia trayectoria reflejadas en la propuesta gastron\u00f3mica de Don Dimas, un homenaje a los sabores de ayer que despiertan nuestra memoria, elaborados con t\u00e9cnicas de hoy y una cuidada est\u00e9tica, pero sin olvidar nunca el respeto a la tradici\u00f3n que defiende el chef con las siguientes palabras: “hacer lo ordinario, extraordinariamente bien hecho”.<\/p>\n

La estrecha relaci\u00f3n que le une a los productos del recetario le permite trabajar los pescados y mariscos de su regi\u00f3n natal, ya sea del Golfo de C\u00e1diz, las lonjas de Algarve, Ayamonte, Rota o Barbate, y adquirir piezas que garantizan la calidad de sus elaboraciones.<\/p>\n

Don Dimas inaugura la carta con la secci\u00f3n de entrantes<\/strong>, coloridas versiones de sabores reconocibles entre las que destaca el Salpic\u00f3n del Se\u00f1orito, adem\u00e1s de un Steak-tartar. Tampoco faltan bocados tradicionales como las croquetas melosas, de pring\u00e1, o el tomate, que Don Dimas presenta como el Tomataso en un juego de tomates y encurtidos sobre una base de salmorejo acompa\u00f1ados de salchich\u00f3n de presa ib\u00e9rica, adem\u00e1s de su tortilla esparrag\u00e1, de sabor \u00fanico gracias a la exquisita fusi\u00f3n del mar y monta\u00f1a con el erizo de mar y palomitas de torrezno.<\/p>\n

El periplo contin\u00faa con los “Aplastaos y estiraos”, homenaje a los “tiesos” y “estiraos” de Sevilla, una oda a los productos pesqueros como el alistado (o gamba roja) con foie mi-cuit y pi\u00f1ones, el at\u00fan garum con tomate curado y greviche, o el carabinero, que se sirve con yema de huevo y caviar osetra. Elaboraciones que ofrecen una visi\u00f3n contempor\u00e1nea de la cocina m\u00e1s pura y una defensa del producto excelso con pinceladas de autor.<\/p>\n

In the secci\u00f3n de principales<\/strong> destacan sus cazuelas, como la de cigalas y tendones con judiones de La Granja, adem\u00e1s de las cocottes, donde se prepara su arroz, que cambia seg\u00fan temporada. Los amantes de la carne tambi\u00e9n encontrar\u00e1n en Don Dimas un lugar de referencia con el canel\u00f3n de rustido de la yaya Lola y su viaje de trufa, la alb\u00f3ndiga de vaca vieja con guiso de chocos, y cortes m\u00e1s puros como el lomo de vaca selecci\u00f3n Discarlux o la espaldita de cordero lechal asada lentamente. Todos ellos para ser acompa\u00f1ados de sus deliciosas: pur\u00e9 de patata Robuchon, verduras de la huerta al carb\u00f3n o patatas fritas con pajaritos verdes (pimientos de Padr\u00f3n).<\/p>\n

En esta casa de comidas no pod\u00edan faltar los homemade desserts<\/strong>. El Pijama de la Se\u00f1orita M\u00f3nica, con aut\u00e9ntica chantilly, o su postre estrella, La Tarta de chocolate con torta In\u00e9s Rosales y aceite Picual -que se presenta como una irresistible tarta cremosa. Tampoco hay que perder de vista el cortadillo de cabello de \u00e1ngel de In\u00e9s Rosales, elaborado por el famoso obrador sevillano en exclusiva para Don Dimas, que se ofrece como el petit four de la casa. Los quesos de Don Dimas tambi\u00e9n tienen sello andaluz, con variedades como el Payoyo gaditano, el queso Aracena de la serran\u00eda de Huelva, o el azul de la provincia de C\u00f3rdoba. Todos ellos, de peque\u00f1as queser\u00edas que han sido premiadas por la calidad de sus piezas<\/p>\n

The bodega<\/strong> de esta brasserie se compone de una selecci\u00f3n de etiquetas nacionales e internacionales para todos los gustos que recoge botellas con el sabor del sur, de la D.O. Jerez o Sanl\u00facar de Barrameda, y de grandes casas de las burbujas como Bollinger o Dom P\u00e9rignon, adem\u00e1s de una amplia variedad de blancos, tintos o rosados. Para los entre horas, Don Dimas cuenta con una carta de snacks reducida, ideal para un picoteo informal, que se completa con una extensa selecci\u00f3n de destilados y algunas referencias de cocteler\u00eda cl\u00e1sica.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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