{"id":8251,"date":"2021-04-23T08:28:00","date_gmt":"2021-04-23T07:28:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fos.consulting\/castillo-de-canena-presenta-el-primer-aove-afinado-en-barricas-de-vino-de-jerez\/"},"modified":"2021-04-23T08:28:00","modified_gmt":"2021-04-23T07:28:00","slug":"castillo-de-canena-presenta-el-primer-aove-afinado-en-barricas-de-vino-de-jerez","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fos.consulting\/en\/blog\/2021\/04\/23\/castillo-de-canena-presenta-el-primer-aove-afinado-en-barricas-de-vino-de-jerez\/","title":{"rendered":"Castillo de Canena presents the first EVOO refined in Sherry casks"},"content":{"rendered":"<p><strong>Castillo de Canena presenta Arbequino Amontillado, un aceite de oliva virgen extra arbequino joven impregnado con los complejos aromas de un vino amontillado viejo<\/strong>, tras ser afinado en una barrica de vino de Jerez con m\u00e1s de medio siglo de vejez. En este proyecto ha actuado como asesora y madrina, Paz Ivison, periodista enol\u00f3gica, Premio Nacional de Gastronom\u00eda y jerezana de nacimiento, muy unida por v\u00ednculos de amistad a la familia Va\u00f1\u00f3.<\/p>\n<p>&#8220;La creaci\u00f3n de este producto es fruto de la inspiraci\u00f3n. Decidimos intentar fijar los complejos y sublimes matices de un gran vino de jerez en el alma de nuestros arbequinos. As\u00ed surge Arbequino Amontillado&#8221;, ha explicado Rosa Va\u00f1\u00f3, directora de Marketing y Comunicaci\u00f3n de Castillo de Canena, durante la presentaci\u00f3n del producto en una cata virtual.<\/p>\n<p class=\"p_important_right\">Rosa Va\u00f1\u00f3: &#8220;Quisimos fusionar ambos mundos -aparentemente tan distantes- para transfundir en el alma de nuestros aceites de oliva virgen extra arbequinos las notas vigorosas y definidas de los vinos generosos jerezanos&#8221;<\/p>\n<p><strong>Este nuevo aceite es fruto de dos productos gastron\u00f3micos como son los vinos generosos y el aceite de oliva virgen extra. &#8220;Quisimos fusionar ambos mundos<\/strong> \u2013aparentemente tan distantes- para transfundir en el alma de nuestros aceites de oliva virgen extra arbequinos las notas vigorosas y definidas de los vinos generosos jerezanos&#8221;, ha afirmado Rosa Va\u00f1\u00f3.<\/p>\n<p>Para elaborarlos, primero se eligi\u00f3 un vino singular, como es el amontillado, y unos aceites virgen extra arbequinos j\u00f3venes y d\u00factiles, capaces de hacerse con otros aromas y fragancias. &#8220;Haciendo frente a este fascinante reto, trabajamos junto a nuestros amigos de Bodegas Lustau. Ellos nos regalaron una barrica de roble americano de 250 litros de capacidad y con una vejez de m\u00e1s de medio siglo, que conten\u00eda un amontillado viejo que nunca antes se hab\u00eda embotellado para la firma jerezana&#8221;, ha se\u00f1alado<strong> Francisco Va\u00f1\u00f3, director general de Castillo de Canena<\/strong>, quien ha concretado que &#8220;los expertos capataces jerezanos decidieron en su momento crear ese Soleraje de Amontillado y dejarlo en est\u00e1tico para que fuese evolucionando con el paso del tiempo&#8221;. Una vez en la bodega de Castillo de Canena, se extrajo el vino amontillado viejo y se llen\u00f3 la barrica con aceite virgen extra arbequino. As\u00ed, poco a poco y en unos d\u00edas, el zumo de aceituna joven se fue impregnando de los complejos aromas del amontillado viejo, persistentes en las duelas del interior de la barrica.<\/p>\n<p>Seg\u00fan ha matizado Francisco Va\u00f1\u00f3, &#8220;ha sido un trabajo complejo, ya que era fundamental calibrar el tiempo del proceso de afinado del aceite arbequino, para evitar que la microoxigenaci\u00f3n que aporta la madera \u2013tan positiva para el vino- lo enranciara. Tras varias pruebas e intentos \u2013algunos fallidos- logramos obtener la perfecta fusi\u00f3n de las notas sensoriales del amontillado en el interior de la naturaleza de nuestros aceites de oliva virgen extra. Hab\u00edamos conseguido la simbiosis perfecta del vino viejo generoso de Jerez con los j\u00f3venes aceites de Ja\u00e9n&#8221;. Despu\u00e9s de vaciar la barrica del aceite arbequino ya afinado, se vuelve a llenar de nuevo con amontillado viejo de Bodegas Lustau, VORS, ya que la barrica jerezana no puede quedar nunca vac\u00eda.<\/p>\n<p>&#8220;Gracias a sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas, este nuevo Arbequino Amontillado es estupendo para maridar con multitud de platos y recetas; desde las m\u00e1s cl\u00e1sicas a las m\u00e1s rompedoras&#8221;, ha afirmado Rosa Va\u00f1\u00f3. S<strong>e presenta en botellas de cristal negro de 250 ml, cuya etiqueta simboliza la hist\u00f3rica hermandad entre la vid y el olivo<\/strong>; cultura y tradici\u00f3n milenaria en estado puro.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Castillo de Canena presenta Arbequino Amontillado, un aceite de oliva virgen extra arbequino joven impregnado con los complejos aromas de un vino amontillado viejo, tras&#8230;<\/p>","protected":false},"author":0,"featured_media":8252,"comment_status":"","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[173],"tags":[],"class_list":{"0":"post-8251","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-noticias"},"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/fos.consulting\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/castillo-de-canena-45067-kd4s03.jpeg?fit=230%2C345&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[],"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pfY7gm-295","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fos.consulting\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8251","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fos.consulting\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fos.consulting\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fos.consulting\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8251"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/fos.consulting\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8251\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fos.consulting\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8252"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fos.consulting\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8251"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fos.consulting\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8251"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fos.consulting\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8251"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}