{"id":8830,"date":"2021-11-03T10:53:00","date_gmt":"2021-11-03T09:53:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fos.consulting\/la-restauracion-remonta-y-alcanza-el-80-de-su-actividad-precovid\/"},"modified":"2021-11-03T10:53:00","modified_gmt":"2021-11-03T09:53:00","slug":"la-restauracion-remonta-y-alcanza-el-80-de-su-actividad-precovid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fos.consulting\/en\/blog\/2021\/11\/03\/la-restauracion-remonta-y-alcanza-el-80-de-su-actividad-precovid\/","title":{"rendered":"The restaurant industry rebounds and reaches 80% of pre-covid activity"},"content":{"rendered":"

El sector hostelero ha sido, sin duda, uno de los m\u00e1s afectados por el impacto de la Covid-19, pero hay razones para ser optimistas<\/strong>: la restauraci\u00f3n ha alcanzado el 80% de su actividad pre-covid en todas las regiones, con Madrid a la cabeza, ya situada en el nivel de 2019. En este contexto Kantar ha reunido a 40 profesionales de las principales empresas del secto<\/strong>r en el marco del evento C\u00f3mo acelerar la recuperaci\u00f3n de la restauraci\u00f3n, en el que se han evaluado las palancas para lograr mejores estrategias de crecimiento.<\/p>\n

Si durante el confinamiento el consumo en el hogar crec\u00eda de forma exponencial, este incremento se ha ralentizado con la llegada de la vacunaci\u00f3n y el 93% de los espa\u00f1oles hemos vuelto a consumir fuera de casa durante el \u00faltimo a\u00f1o. Este verano, los datos registrados fueron muy cercanos a los de 2019<\/strong>, tanto en t\u00e9rminos de penetraci\u00f3n (88%), como de frecuencia -con 23 ocasiones por persona- y gasto, que se ha incrementado en un euro por acto, hasta alcanzar los 10,1\u20ac. Estas salidas tienen como principal driver el placer frente al trabajo, son momentos m\u00e1s sociales, con mayor n\u00famero de ocasiones compartidas -m\u00e1s de dos puntos porcentuales con respecto a 2019- y est\u00e1n planificadas, consultando en Internet d\u00f3nde ir y el surtido ofrecido.<\/p>\n

Cristina Garcia: “El panorama actual nos deja varias lecciones de las que extraer interesantes oportunidades, como el delivery y el take away, que permiten capitalizar sobre nuevos momentos de consumo. Es la hora de repensar la propuesta de valor de las cadenas para seguir atrayendo clientes”<\/p>\n

“El panorama actual nos deja varias lecciones de las que extraer interesantes oportunidades, como el delivery y el take away, que permiten capitalizar sobre nuevos momentos de consumo. Es la hora de repensar la propuesta de valor de las cadenas para seguir atrayendo clientes”, ha explicado Cristina Garcia, OOH, Restauraci\u00f3n & Foodservice Business Director en Kantar, divisi\u00f3n Worldpanel<\/strong>.<\/p>\n

Precisamente el delivery, aunque empieza a presentar indicios de ralentizaci\u00f3n a medida que el OOH va regresando a la normalidad, sigue obteniendo buenas cifras e incorporando nuevos compradores<\/strong> en todo el mundo. En concreto en Espa\u00f1a, el porcentaje de penetraci\u00f3n ha aumentado, pasando del 44% en 2020 al 51% actual, aunque a\u00fan por debajo de pa\u00edses vecinos como Reino Unido, Francia o Portugal.<\/p>\n

“Los restaurantes de comida r\u00e1pida siguen teniendo muy buena aceptaci\u00f3n, entre otros factores, por su poder de adaptaci\u00f3n a las distintas demandas y momentos del consumidor, as\u00ed como por su asequibilidad, su capacidad de innovaci\u00f3n y su accesibilidad”, ha comentado\u00a0Javier S\u00e1nchez, Global Manager Out of Home OOH & Usage en Kantar, divisi\u00f3n Worldpanel<\/strong>. No obstante, seg\u00fan el experto, el delivery tiene todav\u00eda mucho que ganar ya que proporciona el m\u00e1ximo nivel de conveniencia frente al hecho en casa, aunque nunca reemplazar\u00e1 la salida a un restaurante.<\/p>\n

A pesar de la nueva realidad, las cadenas de restauraci\u00f3n siguen manteniendo el mismo objetivo: incrementar sus compradores y, en consecuencia, sus ventas.<\/strong> Para conseguirlo, C\u00e9sar Valencoso, Consumer Insights Consulting Director<\/strong>, ha insistido en ir m\u00e1s all\u00e1 de la fidelidad como palanca a accionar. “Nuestro an\u00e1lisis nos muestra que la penetraci\u00f3n, es decir, conseguir visitas a un establecimiento concreto, es la principal forma de hacer crecer a las marcas. Tanto es as\u00ed que el poder de atracci\u00f3n es m\u00e1s relevante que el n\u00famero de establecimientos de la cadena”, ha asegurado el experto. “El n\u00famero de consumidores exclusivos o fieles a una cadena de restauraci\u00f3n es reducido y poco importante, registrando un 4,2% y un 6,9%, respectivamente, lo que refuerza la idea de que no existe un consumidor ‘nuestro’, pero s\u00ed una gran cantidad de potenciales clientes”, ha a\u00f1adido.<\/p>\n

De hecho, los datos de Kantar muestran que, en promedio, se pierden m\u00e1s de la mitad de los compradores de un a\u00f1o a otro, manteniendo un 39,4% del total.<\/strong> Esta informaci\u00f3n demuestra que la rotaci\u00f3n de clientes es un fen\u00f3meno pan-categor\u00eda<\/strong>. Seg\u00fan Valencoso, “la restauraci\u00f3n tiene dos fuentes principales para ganar penetraci\u00f3n: la estructural, esto es a trav\u00e9s de la superficie comercial y la comunicaci\u00f3n, y el aprovechamiento de la estructura, es decir, todo lo relacionado con el canal, los diferentes momentos de consumo -que aportan compradores incrementales para la cadena-, las motivaciones y los productos o el tipo de men\u00fa”.<\/p>\n

Entre las diversas f\u00f3rmulas que existen para crecer en restauraci\u00f3n<\/strong> destacan las promociones, el desarrollo de surtido o la publicidad. En particular, las promociones orientadas al no comprador pueden ayudar a incrementar por cuatro el retorno de la inversi\u00f3n. En cuanto a las acciones publicitarias, cada vez es m\u00e1s importante para los consumidores espa\u00f1oles ver anunciados los establecimientos de comida y, de hecho, se observa como a mayor recuerdo publicitario de las diferentes cadenas de restauraci\u00f3n, mayor penetraci\u00f3n. Sin embargo, es vital que la publicidad vaya dirigida al p\u00fablico objetivo correspondiente, sin poner el foco en un target demogr\u00e1fico determinado y teniendo en cuenta especialmente a los no compradores y a los no habituales o light consumers, pues la eficiencia publicitaria ser\u00e1 cuatro veces mayor que si se dirige a los compradores comprometidos.<\/p>\n

Tal y como ha manifestado Cristina Puchol, OOH Client Director, “todas las cadenas de restauraci\u00f3n tienen potencial para atraer nuevos clientes y, para ello, deben entender al consumidor en su totalidad para adaptar y dirigir sus acciones”.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El sector hostelero ha sido, sin duda, uno de los m\u00e1s afectados por el impacto de la Covid-19, pero hay razones para ser optimistas: la…<\/p>","protected":false},"author":0,"featured_media":8831,"comment_status":"","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[173],"tags":[],"class_list":{"0":"post-8830","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-noticias"},"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/fos.consulting\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/kantar-2021-11-03t112426.092-46989-YYYq2k.jpeg?fit=800%2C378&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[],"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pfY7gm-2iq","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fos.consulting\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8830","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fos.consulting\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fos.consulting\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fos.consulting\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8830"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/fos.consulting\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8830\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fos.consulting\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8831"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fos.consulting\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8830"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fos.consulting\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8830"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fos.consulting\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8830"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}