{"id":9122,"date":"2021-12-15T10:00:00","date_gmt":"2021-12-15T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fos.consulting\/comparte-bistro-llega-a-chueca-con-su-aire-frances\/"},"modified":"2021-12-15T10:00:00","modified_gmt":"2021-12-15T09:00:00","slug":"comparte-bistro-llega-a-chueca-con-su-aire-frances","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fos.consulting\/en\/blog\/2021\/12\/15\/comparte-bistro-llega-a-chueca-con-su-aire-frances\/","title":{"rendered":"Comparte Bistr\u00f3 llega a Chueca con su aire franc\u00e9s"},"content":{"rendered":"

Mario y Charlotte\u00a0<\/strong>abren Comparte Bistr\u00f3<\/strong>. Un lugar para disfrutar del viaje entre Par\u00eds y C\u00e1diz,<\/strong> pasando por supuesto por Madrid,<\/strong> en el que los platos tienen como protagonismo el producto de temporada<\/strong>.<\/p>\n

La carta se compone de poco m\u00e1s de 20 platos<\/strong> en el que se pueden encontrar combinaciones<\/strong>como el Chicharr\u00f3n, comt\u00e9, tomates semi-secos; Croque Monsieur, reblochon, vaca madurada; At\u00fan \u00e0 la bordelaise, pur\u00e9e de patata; Steak Tartar, croissant, b\u00e9arnaise; Pav\u00edas de pescado, salsa gribiche; o Canel\u00f3n de puchero, velout\u00e9 con su caldo, hierbabuena; entre otros. En el apartado de postres<\/strong> propuestas como el Tat\u00edn de manzanas In\u00e9s Rosales o la Millefeuille dulcey y caramel au beurre sal\u00e9; entre otros.<\/p>\n

In the WINE LIST<\/strong> no pod\u00edan faltar las referencias de Francia y de Espa\u00f1a<\/strong>, haciendo un gui\u00f1o especial a Andaluc\u00eda.<\/strong> Lugares con una gran riqueza vin\u00edcola como son el valle del R\u00f3dano y del Loira, Burdeos, la Borgo\u00f1a y<\/strong> tambi\u00e9n la provincia de C\u00e1diz o la Sierra de M\u00e1laga.<\/strong> Por supuesto una gran lista de vinos dulces de Jerez<\/strong>, el Puerto de Santa Mar\u00eda o Montilla Moriles. Una propuesta l\u00edquida muy en consonancia con la gastron\u00f3mica, para que la armon\u00eda sea una gran protagonista de la experiencia global.<\/p>\n

El local est\u00e1 dividido en varios espacios.<\/strong> Por un lado, una barra<\/strong> que da a la cocina vista<\/strong> para disfrutar del trabajo de los cocineros, quienes acabar\u00e1n los platos en ella. Una gran mesa compartida y un sal\u00f3n con mesas bajas.<\/strong> Destaca en todo el local la madera de nogal,<\/strong> on m\u00e1rmol rojo<\/strong> tipo burdeos y la combinaci\u00f3n entre la tradici\u00f3n y el modernismo.<\/strong> La iluminaci\u00f3n juega un papel fundamental, acogiendo al comensal entre luces y sombras perfectamente pensadas.<\/p>\n

Un equipo consolidado<\/p>\n

Mario S\u00e1nchez Ariza<\/strong> (C\u00e1diz 1990) empez\u00f3 a cocinar con tan solo 17 a\u00f1os, teniendo siempre la meta final de montar su propio restaurante<\/strong>. Comenz\u00f3 trabajando en Guip\u00fazcoa en Martin Berasategui<\/strong> (3 estrellas Michelin); m\u00e1s tarde en Arola Hotel Arts en Barcelona<\/strong>; para luego dar el gran salto a Par\u00eds<\/strong> con el proyecto de Sergi Arola Hotel W Opera.<\/strong> Tras un tiempo en Francia, volvi\u00f3 a su C\u00e1diz<\/strong> natal para formarse en Aponiente<\/strong> (3 estrellas Michelin) con \u00c1ngel Le\u00f3n.<\/strong> Despu\u00e9s, con el objetivo de irse a Madrid, consigui\u00f3 la oportunidad de trabajar como jefe de partida en Diverxo<\/strong> (3 estrellas Michelin) con Dabiz Mu\u00f1oz. A partir de ah\u00ed comenzar\u00eda su aventura madrile\u00f1a formando parte de proyectos como La Cabra y Gayt\u00e1n de Javier Aranda<\/strong>, dirigiendo la apertura de este \u00faltimo, consiguiendo una estrella Michelin a los pocos meses de abrir; Triciclo; o los restaurantes El Patio & Isa<\/strong> in the Four Seasons Hotel.<\/strong><\/p>\n

Charlotte Finkel<\/strong> (Par\u00eds 1992), una apasionada por el mundo de la gastronom\u00eda y del vino. Tanto que decidi\u00f3 interrumpir sus estudios en la Escuela de Negocios<\/strong> para descubrir la hosteler\u00eda profesional con la apertura del Hotel Four Seasons en Bar\u00e9in.<\/strong> Convencida de haber encontrado su camino, se fue al Four Seasons de Bora Bora<\/strong> al terminar su M\u00e1ster en Management y Hospitality Management<\/strong> (Par\u00eds & Madrid). M\u00e1s tarde tuvo la oportunidad de volver a Madrid para la apertura del Four Seasons<\/strong> gestionando la sala y un equipo de m\u00e1s de 50 personas.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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