Mario y Charlotte abren Comparte Bistró. Un lugar para disfrutar del viaje entre París y Cádiz, pasando por supuesto por Madrid, en el que los platos tienen como protagonismo el producto de temporada.
La carta se compone de poco más de 20 platos en el que se pueden encontrar combinacionescomo el Chicharrón, comté, tomates semi-secos; Croque Monsieur, reblochon, vaca madurada; Atún à la bordelaise, purée de patata; Steak Tartar, croissant, béarnaise; Pavías de pescado, salsa gribiche; o Canelón de puchero, velouté con su caldo, hierbabuena; entre otros. En el apartado de postres propuestas como el Tatín de manzanas Inés Rosales o la Millefeuille dulcey y caramel au beurre salé; entre otros.
En la carta de vinos no podían faltar las referencias de Francia y de España, haciendo un guiño especial a Andalucía. Lugares con una gran riqueza vinícola como son el valle del Ródano y del Loira, Burdeos, la Borgoña y también la provincia de Cádiz o la Sierra de Málaga. Por supuesto una gran lista de vinos dulces de Jerez, el Puerto de Santa María o Montilla Moriles. Una propuesta líquida muy en consonancia con la gastronómica, para que la armonía sea una gran protagonista de la experiencia global.
El local está dividido en varios espacios. Por un lado, una barra que da a la cocina vista para disfrutar del trabajo de los cocineros, quienes acabarán los platos en ella. Una gran mesa compartida y un salón con mesas bajas. Destaca en todo el local la madera de nogal, el mármol rojo tipo burdeos y la combinación entre la tradición y el modernismo. La iluminación juega un papel fundamental, acogiendo al comensal entre luces y sombras perfectamente pensadas.
Un equipo consolidado
Mario Sánchez Ariza (Cádiz 1990) empezó a cocinar con tan solo 17 años, teniendo siempre la meta final de montar su propio restaurante. Comenzó trabajando en Guipúzcoa en Martin Berasategui (3 estrellas Michelin); más tarde en Arola Hotel Arts en Barcelona; para luego dar el gran salto a París con el proyecto de Sergi Arola Hotel W Opera. Tras un tiempo en Francia, volvió a su Cádiz natal para formarse en Aponiente (3 estrellas Michelin) con Ángel León. Después, con el objetivo de irse a Madrid, consiguió la oportunidad de trabajar como jefe de partida en Diverxo (3 estrellas Michelin) con Dabiz Muñoz. A partir de ahí comenzaría su aventura madrileña formando parte de proyectos como La Cabra y Gaytán de Javier Aranda, dirigiendo la apertura de este último, consiguiendo una estrella Michelin a los pocos meses de abrir; Triciclo; o los restaurantes El Patio & Isa en el Four Seasons Hotel.
Charlotte Finkel (París 1992), una apasionada por el mundo de la gastronomía y del vino. Tanto que decidió interrumpir sus estudios en la Escuela de Negocios para descubrir la hostelería profesional con la apertura del Hotel Four Seasons en Baréin. Convencida de haber encontrado su camino, se fue al Four Seasons de Bora Bora al terminar su Máster en Management y Hospitality Management (París & Madrid). Más tarde tuvo la oportunidad de volver a Madrid para la apertura del Four Seasons gestionando la sala y un equipo de más de 50 personas.
