No âmbito do Anca 2022que tem lugar de 7 a 9 de março no Ifema Madridos alimentos à base de plantas terão um papel especialA primeira vez que o Cimeira à base de plantas, que abordará o boom da alimentação à base de plantas, com destaque para a debates e sessões que analisará as tendências que impulsionam o crescimento de tais produtos e regimes alimentares.
De acordo com o O estudo sobre a Revolução Verde realizado pela Lanternjá mais de 5 milhões de espanhóis aqueles que seguem um dieta vegetariana ou veganaaproximadamente um 13 % da população. De facto, de acordo com os dados, de 2017 a 2021 a percentagem de pessoas que decidiram iniciar uma dieta vegetariana aumentou em 34%. Neste contexto, o Congresso Hospitalidade 4.0, o maior congresso de inovação Horeca que o HIP organiza todos os anos, optou por introduzir esta tendência crescente na sua agenda, indo assim ao encontro de uma nova geração de consumidores vegetarianos ou veganos, e também daqueles que, não seguindo uma dieta totalmente à base de plantas, consideram necessário adotar uma dieta vegetariana ou vegana. estilos de vida saudáveis e sustentáveis numa perspetiva flexível.
Neste sentido, Jordi Barri, cofundador e diretor executivo da Flax & Kalepartilhará no HIP como em 40 anos a pequeno restaurante em Lleida (na Catalunha) tem vindo a evoluir e a adaptar-se às novas tendências ao ponto de chegar aos supermercados com a marca Flax & Kale e a sua gama de produtos de kombucha e carnes, queijos e refeições prontas à base de plantas.
Outras iniciativas
A "Cimeira das Plantas" contará também com uma série de showcookings em que será possível observar novas receitas e utilizações desta categoria de alimentos na cozinha. Um deles será conduzido por Xavier Pellicer, proprietário do restaurante "Healthy Kitchen" em Barcelona. e escolheu o melhor restaurante o maior produtor de legumes do mundo em 2018, segundo o guia We're Smart Green. No seu showcooking, o chef reflectirá sobre o conceito de ultra-sustentabilidade através da utilização de produtos de origem vegetal no âmbito da dieta mediterrânica e que servirá para desenvolver novas referências à base de plantas nos menus dos restaurantes. Uma sessão que servirá também para colocar em cima da mesa as chaves de como elaborar e incorporar novas receitas à base de plantas nos menus sem perder a identidade e a rentabilidade do negócio.
Além disso, o HIP terá um área de visualização em que as empresas de referência no produção de alimentos e de proteínas vegetais apresentarão as suas inovações e produtos para o sector Horeca. É o caso de empresas como Heura Foods, Kombucha Komvida, The Vegetarian Butcher da Unilever, a nova marca de proteínas vegetais Melhor Equilíbrio da Sigma Alimentos, bebidas à base de plantas de Alpro, produtos à base de proteínas vegetais O Garden Gourmet da Nestlé, ou os hambúrgueres à base de plantas da Zyrcular Foods.
"No ADN deste Congresso sempre esteve trazer as últimas tendências do mercado e, neste caso, temos consciência de que cada vez mais pessoas procuram uma alimentação mais sustentável com o meio ambiente e, ao mesmo tempo, saudável, o que tem levado a um boom da comida veggie, bem como de produtos à base de plantas, que são cada vez mais comuns de encontrar tanto nos restaurantes como nas prateleiras dos supermercados", salienta. Eva Ballarín, diretora do Congresso Hospitality 4.0.
