Azotea Grupo inaugura Sal Verde en San Roque (Cádiz). Es el segundo proyecto gastronómico del grupo en la provincia. Tras la apertura de El Cuartel del Mar en Chiclana de la Frontera en el verano de 2020, desembarcan ahora en el campo de golf Alcaidesa Links Golf Resort.
El estudio de interiorismo dAAr ha sido el encargado de dar una nueva vida a todos los espacios gastronómicos del proyecto
El proyecto cuenta con dos espacios diferenciados unidos entre sí por una propuesta gastronómica de esencia mediterránea. El primero es Sal Verde Arena Bar y se ubica sobre la playa de la Alcaidesa contando con 150 metros cuadrados y capacidad para más de 80 personas. El otro espacio es un restaurante situado en el corazón del campo de golf y que recibe el nombre Sal Verde Casa Club. Este espacio dispone de una amplia sala de restaurante, una terraza abierta y un salón para eventos, todo ello con vistas al campo de golf y al Estrecho de Gibraltar. Tiene una superficie de más de 1500 metros cuadrados.
Estilo mediterráneo
Al frente de la propuesta gastronómica está el joven cocinero Manuel Berganza, chef ejecutivo de Azotea Grupo. Berganza es el chef español más joven en haber logrado una Estrella Michelin fuera de España, en concreto en Nueva York donde puso en marcha su proyecto Andanada 141, un concepto de tapas en pleno Manhattan donde consiguió en 2014 la tan perseguida estrella. Desde hace ya algunos años se encuentra al mando del área gastronómica de todos los proyectos de Azotea Grupo, sus restaurantes en Madrid (La Azotea del Círculo de Bellas Artes, Picalagartos Sky Bar & Restaurant y Azotea Forus Barceló), El Cuartel del Mar, el restaurante en Chiclana de la Frontera y Justa Rufina Taste & Sky, un restaurante con terraza y rooftop en Sevilla.
Para Sal Verde, Berganza ha diseñado una propuesta gastronómica basada en la cocina de producto, dando lugar a platos con esencia mediterránea y toques de creatividad. Destacan en su carta platos como el Rapito con patata panadera, bimi y salsa bilbaína, el Steak tartar de solomillo de retinto con milhojas de patata o las Alcachofas asadas con queso Payoyo.
La coctelería también ocupa un lugar importante en esta propuesta. Para ello, Sal Verde cuenta con Luca Anastasio, director de bares y mixología de Azotea Grupo, tres veces ganador de la World Class Diageo España y con una trayectoria de más de dieciocho años.
El estudio de interiorismo dAAr ha sido el encargado de dar una nueva vida a todos los espacios gastronómicos del proyecto. Para el Arena Sal Verde se ha utilizado una paleta de colores claros que pueden verse en materiales como la madera y el cemento pulido que le confieren un aire muy mediterráneo y actual. Por su parte, en Sal Verde Club se ha recurrido a elementos decorativos sobrios y elegantes en una paleta en tonos más oscuros como el gris y el verde, incorporando también algún toque desenfadado.
