Justa Rufina a segunda abertura fora de Madrid de Grupo Rooftop, terá lugar nesta primavera, no final de maio e início de junho. Será no âmbito do conceito gastronómico do novo Hotel Radisson Collection, Magdalena Plaza Sevilha.Una propuesta que forma parte de esa tendencia tan actual que invita a la “apertura” de los hoteles a la ciudad dando la bienvenida tanto a los propios clientes del hotel como al público local y turistas no alojados en el mismo.
Sob um conceito unificado, cujo nome homenageia as duas padroeiras de Sevilha - duas mulheres-bandeira que, na época romana, demonstraram grande coragem e audácia na defesa da sua fé cristã -, Justa Rufina contará com dois domínios totalmente diferentes neste tão aguardado alojamento de cinco estrelas: um restaurante com terraço no rés do chão do hotel y um terraço no telhado com quase 400 metros quadrados onde se pode desfrutar de uma das vistas mais singulares da cidade sobre o Guadalquivir.
A Justa Rufina terá duas áreas totalmente diferentes dentro deste alojamento de cinco estrelas.
O restaurante, situado no rés do chão, ao nível da rua, terá uma esplanada acolhedora onde será servida a mesma ementa que no restaurante, com uma seleção de pratos centrada nos bons produtos, nas brasas e no forno a lenha do interior.
No último andar do hotel e com uma proposta muito mais informal e descontraída, encontra-se o no telhado, onde reinará um ambiente mais descontraído, onde os clientes poderão desfrutar de um interessante menu de cocktails de assinatura e de uma inovadora gama de tapas criativas.
Esta divisão por plantas dá a Justa Rufina uma vasta gama de opções, desde el desayuno y el brunch hasta las copas de la noche, pasando por el almuerzo y el “tardeo”.
Gastronomia de altitude
Ao leme da proposta gastronómica de Justa Rufina está o jovem chefe Manuel Berganza, chefe executivo do Azotea Grupo. Berganza é o mais jovem chef espanhol a conseguir uma estrela Michelin fora de Espanha, mais concretamente em Nova Iorque, onde lançou o seu projeto Andanada 141, um divertido conceito de tapas no coração de Manhattan, onde conseguiu a tão desejada estrela em 2014. Desde há alguns anos, é responsável pela área gastronómica de todos os projectos do Azotea Grupo, dos seus restaurantes em Madrid (Azotea del Círculo, Picalagartos e Azotea Forus Barceló) e também do El Cuartel del Mar, o restaurante polivalente em Chiclana de la Frontera, na costa atlântica, que o Azotea Grupo inaugurou no verão passado.
Manuel Berganza centrará a proposta gastronómica no produto como protagonista e nas brasas e no seu forno a lenha como elementos-chave.
A cozinha de Justa Rufina centra-se no produto como ponto de partida para uma pesquisa da identidade da matéria-prima a través de una “cocina honesta”, de calidad y en la que no faltará el toque de creatividad tan identitario de Azotea Grupo.
A carta en la que cobrarán gran protagonismo las brasas, aportando el sello del humo en muchas de sus creaciones entre las que encontraremos recetas tan atractivas como el Pastrami casero de presa ibérica con encurtido, el Lomo de bacalao con pilpil de codium y puerros o el Arroz meloso con carpaccio de gamba blanca, además de una selección de platos que hacen un guiño a la gastronomía tradicional andaluza como son el Salmorejo con toque de jengibre marinado y sardina ahumada, los Chips de berenjenas con miel trufada o la irresistible Tarta de queso Payoyo y miso. Por su parte, en la azotea la propuesta será más desenfadada, con toques sofisticados y muy divertidos tanto en sus propuestas gastronómicas como en su presentación. Una interesante carta de “picoteo” perfecta para una comida informal, una cena ligera y, para acompañar, unas copas y/o cócteles.
O bar de cocktails ocupa também um lugar importante nesta proposta. Torna-se assim outro dos pilares fundamentais deste projeto gastronómico, assumindo um papel especial no seu rooftop. Para isso, Justa Rufina conta com Luca Anastasio, Diretor de bares e mixologia do Azotea Grupo, três vezes vencedor do World Class Diageo Espanha e com uma carreira de mais de dezoito anos que já o tornaram um dos mixologistas mais reconhecidos no panorama internacional.
É o caso do seu design de interiores, realizado pelo estudo DAAR Arquitectos. No restaurante, o mobiliário é sóbrio e elegante, com pequenos toques casuais que se harmonizam perfeitamente com o espaço. Para o terraço do último piso foi utilizada uma paleta de cores claras, com um toque mediterrânico, que convidam, sem dúvida, ao relaxamento e à diversão. Entre outros pormenores significativos, vale a pena mencionar que toda a equipa de Justa Rufina usará uniformes desenhados pelo reconhecido designer galego radicado em Sevilha. Roberto Diz, que concebeu uma proposta particularmente original e em perfeita harmonia com o conceito global de Justa Rufina.
