Saúl Sanz abre TerZio, un bar donde tapear y disfrutar de raciones y entrepanes. La carta de TerZio ofrece una propuesta informal en formato de barra tradicional. La carta mezcla las tapas más reconocibles con el toque de Saúl. El espacio se localiza frente a Treze, en el número 25 de la Calle General Pardiñas.
El cocinero madrileño define TerZio como “la evolución de una cocina desenfadada ofrecíamos siempre fuera de carta en Treze, pero que empezaba a no tener mucho sentido dentro de nuestra oferta gastronómica actual y no queríamos perder”.
No parte inicial de su carta encontramos ensaladilla de gambas huevo y piparras, croquetes de mejillón tigre, patatas bravas con salsa clásica ligeramente ahumada, ceviche de corvina ají amarillo y batata, ssam de oreja crujiente con barbacoa coreana y mayonesa japo o alitas de pollo melosas y picantonas con sésamo negro. Como guiños de la cocina cinegética de Sanz hay platos como totopos de maíz, guacamole, chile de carne de jabalí y queso, todas ellos en raciones perfectas para compartir e incluso en media ración.
Además, el chef ofrece una sección de entrepanes, platos para comer con las manos como el brioche chipirones crujientes, alioli negro y mayonesa de lima o el bocadillo de albóndigas de ibérico tikka masala con cebolla.
En esta sección de la carta se cuelan también platos americanos como o perrito de salchicha ahumada acompañado de portobello salteados, cebolla dulce y salsa trufata o la hamburguesa clásica de carne de picaña con huevo frito, bacon crujiente, queso fundido y ensalada. Además, como colofón final, el cocinero madrileño ha perfeccionado dos recetas como la costilla de ternera con su salsa BBQ y tzatiki de col, y la carrillera de cerdo guisada en curry massaman.
Por seu lado, el local está diseñado para comer en la barra y probar los platos junto a un tercio, un vermut o cualquiera de las propuestas de la carta. Además, TerZio cuenta con una terraço con la que disfrutar al aire libre de esta nueva propuesta del chef Saúl Sanz.
