Tras el lobby del recién inaugurado hotel Radisson Collection Hotel, Magdalena Plaza Sevilla se despliegan las mesas de BASQUE, dirigido por el chef Eneko Atxa, galardonado con cinco estrellas Michelin.
La propuesta gastronómica de BASQUE será informal y actual, basada en recetas tradicionales vascas, pero con matices locales, en las que la parrilla será una pieza clave. Por ella pasarán carnes y pescados, pero también las verduras que se ofrecerán como guarnición. Incluso uno de los postres, su versión de la torrija, se terminará en las brasas.
La propuesta de Atxa
La carta de BASQUE se divide en entrantes, carnes, pescados y postres. Para comenzar, destacan platos para compartir como el Talo de tomate; el Salmonete a la llama; Brioches de anguila; Castañetas en tempura, y otras frituras. Para continuar, y centrados ya en la parrilla, destacan pescados como el Rodaballo y el Lenguado; y otras creaciones como la Quisquillas al ajillo, el Tartar de ibéricos, y la Merluza frita. Siguiendo con las carnes, opciones como la Chuleta ou o Carne de cordero.
En la parte dulce, BASQUE propone la Tarta de queso azul; las Torrijas; Tocino de café; y Cuajada de mil flores. Explica el chef, que en BASQUE ofrecerá «una cocina de inspiración vasca, que busca por supuesto la suculencia, la potencia de los sabores, e incorpora en cada receta aquello que entiendo dará placer a todos los clientes que llegan hasta nosotros buscando pasar un rato agradable y divertido».
El espacio de BASQUE ofrece una cocina a la vista del comensal y en su parte central cuenta con unas bancadas semicirculares ubicadas dentro de módulos de madera que le aportan privacidad. También a su alrededor cuenta con otras mesas con vistas a la calle. Cuenta con una paleta bien definida de materiales y suelos de piedra caliza natural, detalles en bronce y latón, cerámica y maderas, siendo la procedencia de estos en su mayoría de origen local. «Queríamos utilizar elementos robustos que envejecieran bien. Que con el paso del tiempo ganaran belleza», explican desde dAAr Arquitectura, responsables del interiorismo.
