Tras unos meses de búsqueda de un nuevo espacio que cubriese las necesidades para estar a la altura y que se convirtiese en el nuevo Montia 3.0, el chef Dani Ochoa dio con el espacio, dentro de San Lorenzo de El Escorial y próximo a sus circuitos y rutas por las montañas para captar producto con el que poder trabajar en cocina. El espacio apareció en la calle Juan de Austria 7c, próximo al antiguo Montia, quemado por un incendio tras 10 años de funcionamiento. Ahora, el nuevo Montia abre sus puertas.
El nuevo local, está dividido en dos zonas, una interior, com capacidad hasta 14 comensales com esencia nórdica donde la madera, las pieles de las sillas de cuero de algunos detalles y la chimenea, serán los protagonistas de la decoración.
Por otra parte, y cruzando la primera zona, cuenta con la sala del invernadero, una terraza completamente acondicionada y cerrada con vistas al huerto de Montia, colocado a modo de escalera como vistas desde esta iluminada sala. En este espacio cuenta con una capacidad de hasta 18 personas.
La conexión entre ambos espacios, es la cocina vista. Una cocina amplia que es la protagonista del restaurante y que se sitúa en medio del local, con vistas a ella desde ambos espacios y por la que hay que pasar para ir de un espacio a otro o incluso al cuarto de baño.
