No âmbito do Anca 2022que tem lugar de 7 a 9 de março no Ifema Madridos alimentos à base de plantas terão um papel especialA primeira vez que o Cimeira à base de plantas, que abordará o boom da alimentação à base de plantas, com destaque para a debates e sessões que analisará as tendências que impulsionam o crescimento de tais produtos e regimes alimentares.
De acordo com o O estudo sobre a Revolução Verde realizado pela Lanternjá mais de 5 milhões de espanhóis aqueles que seguem um dieta vegetariana ou veganaaproximadamente um 13 % da população. De facto, de acordo com os dados, de 2017 a 2021 a percentagem de pessoas que decidiram iniciar uma dieta vegetariana aumentou em 34%. Neste contexto, o Congresso Hospitalidade 4.0, o maior congresso de inovação Horeca que o HIP organiza todos os anos, optou por introduzir esta tendência crescente na sua agenda, indo assim ao encontro de uma nova geração de consumidores vegetarianos ou veganos, e também daqueles que, não seguindo uma dieta totalmente à base de plantas, consideram necessário adotar uma dieta vegetariana ou vegana. estilos de vida saudáveis e sustentáveis numa perspetiva flexível.
Neste sentido, Jordi Barri, cofundador e diretor executivo da Flax & Kalepartilhará no HIP como em 40 anos a pequeno restaurante em Lleida (na Catalunha) tem vindo a evoluir e a adaptar-se às novas tendências ao ponto de chegar aos supermercados com a marca Flax & Kale e a sua gama de produtos de kombucha e carnes, queijos e refeições prontas à base de plantas.
Outras iniciativas
A "Cimeira das Plantas" contará também com uma série de showcookings em que será possível observar novas receitas e utilizações desta categoria de alimentos na cozinha. Um deles será conduzido por Xavier Pellicer, dueño del restaurante “Healthy Kitchen” de Barcelona e escolheu o melhor restaurante o maior produtor de legumes do mundo em 2018, segundo o guia We're Smart Green. No seu showcooking, o chef reflectirá sobre o conceito de ultra-sustentabilidade através da utilização de produtos de origem vegetal no âmbito da dieta mediterrânica e que servirá para desenvolver novas referências à base de plantas nos menus dos restaurantes. Uma sessão que servirá também para colocar em cima da mesa as chaves de como elaborar e incorporar novas receitas à base de plantas nos menus sem perder a identidade e a rentabilidade do negócio.
Além disso, o HIP terá um área de visualização em que as empresas de referência no produção de alimentos e de proteínas vegetais apresentarão as suas inovações e produtos para o sector Horeca. É o caso de empresas como Heura Foods, Kombucha Komvida, The Vegetarian Butcher da Unilever, a nova marca de proteínas vegetais Melhor Equilíbrio da Sigma Alimentos, bebidas à base de plantas de Alpro, produtos à base de proteínas vegetais O Garden Gourmet da Nestlé, ou os hambúrgueres à base de plantas da Zyrcular Foods.
“En el ADN de este Congreso siempre ha estado traer las últimas tendencias del mercado, y en este caso somos conscientes de que cada vez más gente busca una dieta más sostenible con el medio ambiente y, al mismo tiempo, saludable, lo que ha llevado a un auge de la alimentación veggie, así como también de los productos plant-based, que cada vez es más común encontrarlos tanto en restaurantes como en los lineales de los supermercados”, destaca Eva Ballarín, diretora do Congresso Hospitality 4.0.
