La gestión de alergias es un aspecto clave para garantizar la salud de los comensales en el servicio de restauración. Un punto fundamental que se agudiza si se tiene en cuenta que cada vez son más las personas con necesidades dietéticas especiales. Según los datos de la Asociación ATX Elkartea, el 30% de los españoles tiene alguna alergia o problema en la alimentación.
