Justa Rufina a segunda abertura fora de Madrid de Grupo Rooftop, terá lugar nesta primavera, no final de maio e início de junho. Será no âmbito do conceito gastronómico do novo Hotel Radisson Collection, Magdalena Plaza Sevilha.Uma proposta que se insere na tendência atual que convida os hotéis a "abrirem-se" à cidade, acolhendo tanto os seus próprios hóspedes como o público local e os turistas que não estão alojados no hotel.
Sob um conceito unificado, cujo nome homenageia as duas padroeiras de Sevilha - duas mulheres-bandeira que, na época romana, demonstraram grande coragem e audácia na defesa da sua fé cristã -, Justa Rufina contará com dois domínios totalmente diferentes neste tão aguardado alojamento de cinco estrelas: um restaurante com terraço no rés do chão do hotel y um terraço no telhado com quase 400 metros quadrados onde se pode desfrutar de uma das vistas mais singulares da cidade sobre o Guadalquivir.
A Justa Rufina terá duas áreas totalmente diferentes dentro deste alojamento de cinco estrelas.
O restaurante, situado no rés do chão, ao nível da rua, terá uma esplanada acolhedora onde será servida a mesma ementa que no restaurante, com uma seleção de pratos centrada nos bons produtos, nas brasas e no forno a lenha do interior.
No último andar do hotel e com uma proposta muito mais informal e descontraída, encontra-se o no telhado, onde reinará um ambiente mais descontraído, onde os clientes poderão desfrutar de um interessante menu de cocktails de assinatura e de uma inovadora gama de tapas criativas.
Esta divisão por plantas dá a Justa Rufina uma vasta gama de opçõesDesde o pequeno-almoço e o brunch até às bebidas ao fim da noite, ao almoço e ao "tardeo".
Gastronomia de altitude
Ao leme da proposta gastronómica de Justa Rufina está o jovem chefe Manuel Berganza, chefe executivo do Azotea Grupo. Berganza é o mais jovem chef espanhol a conseguir uma estrela Michelin fora de Espanha, mais concretamente em Nova Iorque, onde lançou o seu projeto Andanada 141, um divertido conceito de tapas no coração de Manhattan, onde conseguiu a tão desejada estrela em 2014. Desde há alguns anos, é responsável pela área gastronómica de todos os projectos do Azotea Grupo, dos seus restaurantes em Madrid (Azotea del Círculo, Picalagartos e Azotea Forus Barceló) e também do El Cuartel del Mar, o restaurante polivalente em Chiclana de la Frontera, na costa atlântica, que o Azotea Grupo inaugurou no verão passado.
Manuel Berganza centrará a proposta gastronómica no produto como protagonista e nas brasas e no seu forno a lenha como elementos-chave.
A cozinha de Justa Rufina centra-se no produto como ponto de partida para uma pesquisa da identidade da matéria-prima através de uma cozinha "honesta", de qualidade e com o toque de criatividade tão caraterístico do Azotea Grupo.
A carta As brasas serão o centro das atenções, dando o cunho do fumo a muitas das suas criações, entre as quais encontraremos receitas tão atractivas como o Pastrami caseiro de presa ibérica com pickles, o Lombo de bacalhau com pilpil de bacalhau e alho francês ou o Arroz Mellow com carpaccio de camarão branco, bem como uma seleção de pratos que remetem para a gastronomia tradicional andaluza, como o Salmorejo com um toque de gengibre marinado e sardinhas fumadas, as batatas fritas de beringela com mel trufado ou o irresistível Payoyo e o cheesecake de miso. No rooftop, o menu será mais informal, com toques sofisticados e divertidos, tanto nas propostas gastronómicas como na apresentação. Um menu "snack" interessante, perfeito para um almoço informal, um jantar ligeiro e, para acompanhar, umas bebidas e/ou cocktails.
O bar de cocktails ocupa também um lugar importante nesta proposta. Torna-se assim outro dos pilares fundamentais deste projeto gastronómico, assumindo um papel especial no seu rooftop. Para isso, Justa Rufina conta com Luca Anastasio, Diretor de bares e mixologia do Azotea Grupo, três vezes vencedor do World Class Diageo Espanha e com uma carreira de mais de dezoito anos que já o tornaram um dos mixologistas mais reconhecidos no panorama internacional.
É o caso do seu design de interiores, realizado pelo estudo DAAR Arquitectos. No restaurante, o mobiliário é sóbrio e elegante, com pequenos toques casuais que se harmonizam perfeitamente com o espaço. Para o terraço do último piso foi utilizada uma paleta de cores claras, com um toque mediterrânico, que convidam, sem dúvida, ao relaxamento e à diversão. Entre outros pormenores significativos, vale a pena mencionar que toda a equipa de Justa Rufina usará uniformes desenhados pelo reconhecido designer galego radicado em Sevilha. Roberto Diz, que concebeu uma proposta particularmente original e em perfeita harmonia com o conceito global de Justa Rufina.
