Saúl Sanz abre TerZio, un bar donde tapear y disfrutar de raciones y entrepanes. La carta de TerZio ofrece una propuesta informal en formato de barra tradicional. La carta mezcla las tapas más reconocibles con el toque de Saúl. El espacio se localiza frente a Treze, en el número 25 de la Calle General Pardiñas.
El cocinero madrileño define TerZio como «la evolución de una cocina desenfadada ofrecíamos siempre fuera de carta en Treze, pero que empezaba a no tener mucho sentido dentro de nuestra oferta gastronómica actual y no queríamos perder».
En la parte inicial de su carta encontramos ensaladilla de gambas huevo y piparras, croquetas de mejillón tigre, patatas bravas con salsa clásica ligeramente ahumada, ceviche de corvina ají amarillo y batata, ssam de oreja crujiente con barbacoa coreana y mayonesa japo o alitas de pollo melosas y picantonas con sésamo negro. Como guiños de la cocina cinegética de Sanz hay platos como totopos de maíz, guacamole, chile de carne de jabalí y queso, todas ellos en raciones perfectas para compartir e incluso en media ración.
Además, el chef ofrece una sección de entrepanes, platos para comer con las manos como el brioche chipirones crujientes, alioli negro y mayonesa de lima o el bocadillo de albóndigas de ibérico tikka masala con cebolla.
En esta sección de la carta se cuelan también platos americanos como el perrito de salchicha ahumada acompañado de portobello salteados, cebolla dulce y salsa trufata o la hamburguesa clásica de carne de picaña con huevo frito, bacon crujiente, queso fundido y ensalada. Además, como colofón final, el cocinero madrileño ha perfeccionado dos recetas como la costilla de ternera con su salsa BBQ y tzatiki de col, y la carrillera de cerdo guisada en curry massaman.
Por su parte, el local está diseñado para comer en la barra y probar los platos junto a un tercio, un vermut o cualquiera de las propuestas de la carta. Además, TerZio cuenta con una terraza con la que disfrutar al aire libre de esta nueva propuesta del chef Saúl Sanz.
