{"id":7563,"date":"2021-02-17T13:40:00","date_gmt":"2021-02-17T12:40:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fos.consulting\/abre-barracuda-mx\/"},"modified":"2021-03-01T12:53:44","modified_gmt":"2021-03-01T11:53:44","slug":"abre-barracuda-mx","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fos.consulting\/pt\/blog\/2021\/02\/17\/abre-barracuda-mx\/","title":{"rendered":"O Barracuda MX abre"},"content":{"rendered":"

Hace casi una d\u00e9cada, Roberto Ruiz se propuso traer a Espa\u00f1a la esencia culinaria de M\u00e9xico como nunca antes se hab\u00eda hecho, y eso le llev\u00f3 a conseguir la primera estrella Michelin para un restaurante mexicano en Europa. Su alma inquieta le ha llevado a dar un paso adelante y afrontar el siguiente reto en su carrera, ofreciendo la gastronom\u00eda de aires del Pac\u00edfico que m\u00e1s pasiones despierta en Ciudad de M\u00e9xico. As\u00ed es como surge Barracuda MX, el proyecto m\u00e1s personal de Roberto Ruiz<\/strong>, con una propuesta variada, rica en t\u00e9cnicas y, sobre todo, muy desconocida fuera de M\u00e9xico, que se encuentra con las elaboraciones m\u00e1s ic\u00f3nicas de su carrera en un ambiente desenfadado y festivo que invita al hedonismo en cada rinc\u00f3n.<\/p>\n

Barracuda MX recorre los casi 8.000 kil\u00f3metros del litoral Pac\u00edfico mexicano de norte a sur: desde Ensenada y Baja California hasta Chiapas, territorios donde hist\u00f3ricamente hab\u00eda muchas rutas comerciales y que llevaron al mestizaje con Asia a trav\u00e9s de elaboraciones como los pescados crudos de cortes asi\u00e1ticos, las frituras y las salsas c\u00edtricas que ofrecen perfiles de sabor donde ambas culturas se unen. El resultado es una cocina ligera, f\u00e1cil de entender y muy disfrutable, donde tienen cabida t\u00e9cnicas tan particulares como los pescados zarandeados o a la talla.<\/p>\n

La cocina de Barracuda MX es fresca, joven, accesible, y se desarrolla en un espacio diferente, pensado para hacer sentir el Pac\u00edfico y acercar un pedacito de M\u00e9xico.<\/strong> Rodeado por un equipo de cocina que ya le ha acompa\u00f1ado en otros momentos clave de su carrera, Roberto Ruiz ha querido respetar en Barracuda MX los valores que siempre han estado presentes en su cocina, como ser el \u00fanico restaurante de Europa que cada d\u00eda elabora de manera artesanal y diaria de sus tortillas de ma\u00edz. Estas tortillas se preparan en medio de la sala con una t\u00e9cnica de fermentaci\u00f3n y nixtamalizaci\u00f3n que las hace m\u00e1s f\u00e1ciles de digerir y les aporta ese sabor tan especial.<\/p>\n

Roberto Ruiz: “Nos hemos dado la oportunidad de hacer una cocina muy potente, de sabores n\u00edtidos y aut\u00e9nticos que solo se podr\u00e1n probar en Barracuda MX y, por otro lado, renovarnos y hacer platos in\u00e9ditos, siempre fieles a nuestra esencia, esta vez orientada hacia los litorales de M\u00e9xico y esta cocina tan desconocida”<\/p>\n

Orgulloso de su equipo<\/strong>, mayoritariamente femenino<\/strong>, Roberto Ruiz conf\u00eda una vez m\u00e1s en la profesionalidad de la mexicana Tatiana<\/strong> Allard<\/strong>, que form\u00f3 parte de Punto MX y ahora est\u00e1 al mando de la cocina de Barracuda, la tambi\u00e9n mexicana Maggie Ba\u00f1uelos<\/strong> en la direcci\u00f3n de la sala, e In\u00e9s Cabanas Casas<\/strong> como sumiller y encargada de la bodega. Tres mujeres al cargo de este nuevo y emocionante proyecto del chef.<\/p>\n

En palabras del propio Roberto Ruiz, “nos hemos dado la oportunidad de hacer una cocina muy potente, de sabores n\u00edtidos y aut\u00e9nticos que solo se podr\u00e1n probar en Barracuda MX y, por otro lado, renovarnos y hacer platos in\u00e9ditos, siempre fieles a nuestra esencia, esta vez orientada hacia los litorales de M\u00e9xico y esta cocina tan desconocida. Queremos poner el nombre de M\u00e9xico en alto y dar a conocer este recetario tan amplio que recoge t\u00e9cnicas milenarias que combinamos con otras contempor\u00e1neas y el mejor producto de aqu\u00ed”.<\/p>\n

La carta l\u00edquida de Barracuda MX ofrece una cuidada selecci\u00f3n de vinos, con especial atenci\u00f3n a espumosos, blancos y generosos debido a su perfecto maridaje con la propuesta solida. Tampoco faltar\u00e1n los mejores tequilas y oferta de mezcales. Por su parte, la cocteler\u00eda inspirada en las playas del Pac\u00edfico es toda una declaraci\u00f3n de valores y del ambiente relajado del restaurante, con recetas muy frescas y frutas tropicales como protagonistas.<\/p>\n

El interiorismo est\u00e1 firmado por Cousi <\/span><\/p>\n

El estudio de interiorismo Cousi se encarga de firmar este proyecto presidido por una gran barra central<\/strong>, sobre la que se proyectan degradados azules que simulan las profundidades y colores del oc\u00e9ano.<\/p>\n

La sala combina elementos naturales de materiales nobles con otros tradicionales<\/strong> para generar una atm\u00f3sfera de sofisticaci\u00f3n sin pretensiones. Para ello, se incorporan maderas tropicales de iroco, que aportan calidez con sus tonos dorados en contraste con el tono gris del suelo de cemento, o con el uso de piedras como el m\u00e1rmol rosa levante. En las paredes se emplean espejos para generar profundidad, combin\u00e1ndolos con texturas naturales de piedras enyesadas, fibras y textura de c\u00e1scara de coco.<\/p>\n

Todos estos elementos refieren sutilmente a la artesan\u00eda mexicana, aportando el valor \u00fanico de los elementos manufacturados. As\u00ed, se encuentran piezas como las espalderas tejidas de algod\u00f3n, el techo de fibra natural recordando a las palapas, o los pilares revestidos con cuerda trenzada. Adem\u00e1s, algunas piezas de vajilla y los molcajetes son piezas directamente tra\u00eddas de M\u00e9xico elementos decorativos y \u00fatiles que hacen que Barracuda MX respire autenticidad y pureza.<\/p>\n

A trav\u00e9s de un pasillo de arcos en tonos neutros, donde un banco de peces de cer\u00e1mica blanca marca el camino, se accede a la segunda sala en la que los colores azules son los predominantes, presentes desde los techos, donde una escultura recuerda las formas de un coral, hasta en los dibujos de las paredes.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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