{"id":8483,"date":"2021-07-06T08:18:00","date_gmt":"2021-07-06T07:18:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fos.consulting\/zalacain-reabre-sus-puertas\/"},"modified":"2021-07-06T08:18:00","modified_gmt":"2021-07-06T07:18:00","slug":"zalacain-reabre-sus-puertas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fos.consulting\/pt\/blog\/2021\/07\/06\/zalacain-reabre-sus-puertas\/","title":{"rendered":"Zalaca\u00edn reabre as suas portas"},"content":{"rendered":"

Um templo gastron\u00f3mico por excel\u00eancia, sin\u00f3nimo de experi\u00eancia gastron\u00f3mica e ponto de encontro de personalidades de todos os quadrantes desde a sua funda\u00e7\u00e3o h\u00e1 quase cinquenta anos, O Zalaca\u00edn reabre as suas portas depois de ter estado fechado durante alguns meses<\/strong> para recuperar o melhor da sua ess\u00eancia e reconquistar o seu lugar de direito entre os grandes restaurantes internacionais.<\/p>\n

I\u00f1igo Urrechu: “Ahora tenemos la oportunidad de devolverle todo su esplendor y de seguir haciendo historia gracias, en parte, a que podemos contar con la plantilla del restaurante”<\/p>\n

A dire\u00e7\u00e3o do grupo hoteleiro Urrechu est\u00e1 \u00e0 frente desta nova etapa de Zalaca\u00edn.<\/strong>com o empres\u00e1rio Manuel Marr\u00f3n e o chefe \u00cd\u00f1igo Urrechu<\/strong> como parceiros principais, assumindo este \u00faltimo a gest\u00e3o gastron\u00f3mica de todos os restaurantes do grupo. Assim, Urrechu dirige agora uma equipa no Zalaca\u00edn na qual permanece a maior parte do pessoal que trabalhou tanto na sala de jantar como na cozinha nos \u00faltimos anos.<\/strong> no restaurante, incluindo Jorge Losa como chefe de cozinha, Roberto Jim\u00e9nez como maitre e Ra\u00fal Revilla como sommelier. Tanto Losa como Jim\u00e9nez e Revilla s\u00e3o precisamente os herdeiros do valioso legado deixado pelos seus antecessores nos seus cargos com Benjam\u00edn Urda\u00edn como chefe de cozinha, Jos\u00e9 Jim\u00e9nez Blas e Carmelo P\u00e9rez como chefes de mesa e Custodio L\u00f3pez Zamarra como sommelier. Quatro refer\u00eancias no sector da hotelaria que, juntamente com Jes\u00fas M\u00aa Oyarbide e Consuelo Apalategui, fundadores do Zalaca\u00edn em 1973, conseguiram fazer hist\u00f3ria, alcan\u00e7ando o marco de tornar o Zalaca\u00edn o primeiro restaurante espanhol a receber tr\u00eas Estrelas Michelin, em 1987.<\/p>\n

De esta forma, la nueva propiedad ha reconocido en los trabajadores de Zalaca\u00edn su val\u00eda y potencial para encarar este proyecto, al tiempo que la propia plantilla ha apostado por el proyecto de gesti\u00f3n de Grupo Urrechu desde el inicio de las negociaciones. “Decidimos entrar en este proyecto gracias a la ilusi\u00f3n que mostraron todos los trabajadores de Zalaca\u00edn, quienes han apostado por nuestro proyecto desde el principio. Es responsabilidad nuestra llevar esta aventura a lo m\u00e1s alto y dar cumplida respuesta a nuestros clientes. Dado que nuestro prop\u00f3sito es hacer que Zalaca\u00edn vuelva a ser lo que fue en sus mejores momentos, somos conscientes de que sin una gran plantilla, profesional e ilusionada, no pod\u00edamos hacer nada. Por eso, hemos apostado por mantenerla. La responsabilidad es tanto nuestra como de los trabajadores puesto que para llevar un negocio como este a lo m\u00e1s alto, hace falta que todos materialicemos la ilusi\u00f3n que tenemos en darle forma a un gran proyecto como este”, explica Manuel Marr\u00f3n, socio de Grupo Urrechu.<\/p>\n

Passado, presente e futuro<\/p>\n

Praticamente desde o seu in\u00edcio, o Zalaca\u00edn tem sido mais do que um restaurante, tem sido uma experi\u00eancia. Tanto a sua encena\u00e7\u00e3o e decora\u00e7\u00e3o<\/strong>como o servi\u00e7o<\/strong> e, claro, o seu qualidade gastron\u00f3mica<\/strong> e as suas receitas genu\u00ednas baseadas no melhor da tradi\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria francesa, s\u00e3o algumas das mais populares pilares sobre os quais esta meca culin\u00e1ria foi constru\u00edda<\/strong> ao longo da sua hist\u00f3ria.<\/p>\n

Debiendo su nombre al protagonista de la novela “Zalaca\u00edn el Aventurero” de P\u00edo Baroja, sus mesas han acogido a decenas de mandatarios internacionales, miembros de la realeza y arist\u00f3cratas, literatos y artistas de prestigio y tambi\u00e9n los empresarios espa\u00f1oles m\u00e1s destacados. Las salas y salones privados de Zalaca\u00edn – los cuales reciben los nombres de Rosita, Linda y Catalina por las tres mujeres que marcaron la vida del protagonista de la novela de Baroja- han presenciado incontables almuerzos y cenas de personalidades tan dispares como Salvador Dal\u00ed, uno de los comensales m\u00e1s fieles, los Rolling Stones o Mario Vargas Llosa, por mencionar algunos.<\/p>\n

O novo Zalaca\u00edn liga-se \u00e0s suas origens. Embora a decora\u00e7\u00e3o anterior tenha sido pouco alterada, apresenta agora uma sele\u00e7\u00e3o de obras de Jos\u00e9 Manuel Ciria, cujos tons combinam com os pain\u00e9is cor de caldeir\u00e3o que foram instalados em algumas das paredes para melhorar a ac\u00fastica.<\/p>\n

Nas palavras de I\u00f1igo Urrechu, diretor gastron\u00f3mico do Grupo Urrechu<\/strong>, “Zalaca\u00edn forma parte de la historia de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola en general y de la historia de Madrid en particular. Por su sala han pasado los personajes m\u00e1s representativos de la vida social, cultural y pol\u00edtica de Espa\u00f1a a lo largo de diversas d\u00e9cadas. Ahora tenemos la oportunidad de devolverle todo su esplendor y de seguir haciendo historia gracias, en parte, a que podemos contar con la plantilla del restaurante. Este es un equipo de grandes profesionales que, sin duda, pondr\u00e1n lo mejor de s\u00ed mismos para que, entre todos, podamos conseguir logros a\u00fan m\u00e1s brillantes si cabe con este ilusionante proyecto”.<\/p>\n

Os clientes que reservarem agora no Zalaca\u00edn descobrir\u00e3o que a alma do restaurante permanece praticamente intacta e uniforme, este novo Zalaca\u00edn liga-se \u00e0s suas origens mais aut\u00eanticas<\/strong>os da sua primeira fase. Para o efeito, por exemplo, e embora quase nenhum trabalho foi efectuado na decora\u00e7\u00e3o anterior<\/strong>, Zalaca\u00edn apresenta agora uma sele\u00e7\u00e3o de obras de Jos\u00e9 Manuel Ciria.<\/strong> cujas tonalidades est\u00e3o ligadas ao pain\u00e9is coloridos em forma de caldeir\u00e3o que foram instalados em algumas das suas paredes<\/strong> com o objetivo de melhorar a ac\u00fastica do restaurante, harmonizando-a com os tons da sua decora\u00e7\u00e3o original.<\/p>\n

Do ponto de vista gastron\u00f3mico, este novo cap\u00edtulo do Zalaca\u00edn inclui um menu no qual se mant\u00e9m ou regressa uma sele\u00e7\u00e3o dos seus pratos mais populares. pratos mais emblem\u00e1ticos<\/strong> como son el m\u00edtico B\u00facaro “Don P\u00edo” (Consom\u00e9 Gel\u00e9e, salm\u00f3n ahumado, huevo de codorniz y caviar), el Tartar de lubina con crema helada de aceite de oliva y eneldo; el Bacalao Tellagorri; el Wellington de centro de solomillo, crema de granadas y salsa de cinco pimientaso el Canel\u00f3n de ternera y pato con ensalada c\u00edtrica. No obstante, la carta se reserva espacio para algumas novidades<\/strong> como as tripas de Jorge Losa, uma receita com a qual o chefe de cozinha do Zalaca\u00edn ganhou o campeonato mundial de tripas em maio passado. Para os momentos doces, o menu de sobremesas tamb\u00e9m inclui alguns cl\u00e1ssicos como o biscoito de especiarias, ma\u00e7\u00e3 assada e gelado de mel ou o cheesecake cremoso e fumado com o seu gelado Intxaursaltsa e geleia de marmelo.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, neste novo empreendimento tamb\u00e9m est\u00e1 dispon\u00edvel um menu que comp\u00f5e um aut\u00eantico passeio gastron\u00f3mico pela carta do Zalaca\u00edn com tr\u00eas entradas e oito pratos (sete pratos e uma sobremesa), ideal para embarcar numa viagem pela hist\u00f3ria e pelo presente do restaurante. O pre\u00e7o deste Tour Gastron\u00f3mico \u00e9 de 120 euros por pessoa (vinhos n\u00e3o inclu\u00eddos).\u00a0A nova equipa de gest\u00e3o de Zalaca\u00edn quis preservar tudo o que fazia desta casa um lugar \u00fanico e um ponto de peregrina\u00e7\u00e3o.<\/strong> n\u00e3o s\u00f3 para os gourmets, mas para todas as pessoas que amam a gastronomia e gostam de se deixar levar por uma cozinha bem executada com um produto de qualidade.<\/p>\n

O Grupo Urrechu<\/p>\n

As origens do Grupo Urrechu remontam \u00e0 d\u00e9cada de 1980.<\/strong> con el restaurante Don Pelayo de Madrid. All\u00ed, Tino Marr\u00f3n, junto a su hermano, el empresario Manuel Marr\u00f3n (copropietario del Grupo Gilmar junto a su socio Jes\u00fas Gil) comenzaron su cruzada en el mundo de la restauraci\u00f3n. A ellos se les uni\u00f3n Antonio Men\u00e9ndez, un joven profesional del sector, y el reconocido chef \u00cd\u00f1igo Urrechu, quien desarroll\u00f3 gran parte de su carrera de la mano de Mart\u00edn Berasategui, con quien lleg\u00f3 a ser jefe de cocina. Posteriormente trabaj\u00f3 con Didier Oudill (antiguo jefe de cocina de Michel Gerard), en el restaurante “Le pain Adour et fantasie” (dos estrellas Michelin) y en el que tambi\u00e9n alcanz\u00f3 el puesto de jefe de cocina antes de trasladarse, en 1993 a los fogones de “El Amparo”, donde logr\u00f3 hacerse con una de las ansiadas estrellas.<\/p>\n

O Grupo Urrechu disp\u00f5e atualmente de tr\u00eas restaurantes no centro de Madrid.<\/strong> (Zalaca\u00edn, Urrechu Vel\u00e1zquez e La Guisandera de Pi\u00f1era, um conceito que presta homenagem \u00e0 cozinha tradicional asturiana); tr\u00eas na zona de Pozuelo de Alarc\u00f3n<\/strong>Urrechu Zoco e El Cielo de Urrechu e mais um em La Moraleja<\/strong>A'Kangas by Urrechu, bem como UZ La Finca, o antigo espa\u00e7o de eventos de Zalaca\u00edn na Finca de Pozuelo. Para al\u00e9m disso, o grupo gere o restaurante Erre by Urrechu no hotel Meli\u00e1 Don Pepe em Marbella.<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Templo gastron\u00f3mico por excelencia, sin\u00f3nimo de experiencia gastron\u00f3mica y punto de encuentro de personalidades de todos los \u00e1mbitos desde su fundaci\u00f3n hace casi cincuenta a\u00f1os,…<\/p>","protected":false},"author":0,"featured_media":8484,"comment_status":"","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[173],"tags":[],"class_list":{"0":"post-8483","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-noticias"},"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/fos.consulting\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/zalacain-45788-uKAA7O.jpeg?fit=800%2C534&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[],"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pfY7gm-2cP","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fos.consulting\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8483","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fos.consulting\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fos.consulting\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fos.consulting\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8483"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/fos.consulting\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8483\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fos.consulting\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8484"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fos.consulting\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8483"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fos.consulting\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8483"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fos.consulting\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8483"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}