{"id":8804,"date":"2021-10-21T08:34:00","date_gmt":"2021-10-21T07:34:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fos.consulting\/marco-carboni-llega-con-hermosilla-a-madrid\/"},"modified":"2021-10-21T08:34:00","modified_gmt":"2021-10-21T07:34:00","slug":"marco-carboni-llega-con-hermosilla-a-madrid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fos.consulting\/pt\/blog\/2021\/10\/21\/marco-carboni-llega-con-hermosilla-a-madrid\/","title":{"rendered":"Marco Carboni chega com Hermosilla a Madrid"},"content":{"rendered":"

Marco Carboni<\/strong> es un chef internacional<\/strong> formado entre su M\u00f3dena<\/strong> natal y Londres<\/strong>, donde ha desarrollado gran parte de su carrera profesional, Nueva York y Barcelona.<\/strong>\u00a0Hermosilla<\/strong>\u00a0es el regreso a Europa de un cocinero de ra\u00edz europea pero con un bagaje internacional<\/strong> que domina los ceviches, el grill, algunos fermentados, una fant\u00e1stica hamburguesa, arroces, pastas y masas de todo tipo. Una mezcla de cocina europea con platos latinos.<\/strong>Sin duda el resultado de la cocina viajera, actual, fresca y mediterr\u00e1nea.<\/p>\n

En el local, dise\u00f1ado por Plantea estudio<\/strong> (responsables entre otros de Sala Equis en Madrid), domina el color rosado de los m\u00e1rmoles y paredes,<\/strong> un local que se acomoda dentro de un edificio del conocido arquitecto madrile\u00f1o Guti\u00e9rrez Sot<\/strong>o, y del que se entrev\u00e9n algunas estructuras como las antiguas escaleras y muros<\/strong> que han dejado desnudos.<\/strong> O suelo de madera antigua<\/strong> natural y sin tratar le aporta calidez. La cocina de pase a la vista tiene una mesa de 8 personas<\/strong> e o forno a lenha<\/strong> protagoniza otro de los rincones de la sala. Es la zona de masas.<\/p>\n

Productos y colaboraciones<\/p>\n

HERMOSILA propone adema\u0301s un proyecto colaborativo,<\/strong> en el que no importe la procedencia de la receta, que pueda mezclar conocimiento en cocina de tantas procedencias como nacionalidades pueda haber en el equipo,<\/strong> pero con un compromiso claro con lo que esta\u0301 pasando alrededor. El mejor producto local<\/strong> es lo que ha estado localizando Marco Carboni en los u\u0301ltimos seis meses en Madrid.<\/p>\n

La importancia del producto y rodearse de los mejores. Para ello, se ha contando con una extensa red de productores y amigos que comparten la misma filosof\u00eda que Carboni.<\/strong> Aceites de Ja\u00e9n de Solo Aceite, panes de Cientotreinta Grados, quesos seleccionados por Formaje o caf\u00e9 del tostador madrile\u00f1o Hola Coffee adem\u00e1s de una cafetera Marzocco de \u00faltima generaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

La misma filosof\u00eda se aplica a las vajillas,<\/strong> creadas en colaboraci\u00f3n con Pedro Le\u00f3n, artesano madrile\u00f1o de la cer\u00e1mica<\/strong> que posee su estudio, Arte Hoy, en la capital<\/strong>. Y que se combina con piezas de origen japon\u00e9s y de materiales naturales, piedras, barro y cer\u00e1mica.\u00a0<\/p>\n

Sala y Cocina<\/p>\n

En sala, los gemelos mexicanos Kilian y Kalehf<\/strong>, junto al espa\u00f1ol Rafa Conde a los mandos.<\/strong> En cocina la chef mitad peruana mitad espa\u00f1ola Paula Guti\u00e9rrez<\/strong> (que ha pasado, a pesar de su juventud, por varios restaurantes con estrella Michelin), el jefe de cocina, el mexicano Gerardo M\u00e9ndez, y en las masas el cocinero italiano Francesco Ingargiola.<\/strong> J\u00f3venes que est\u00e1n rondando la treintena y que han venido de varios rincones para conformar un equipo variado, internacional, joven y muy preparado.<\/p>\n

A carta<\/p>\n

En la carta encontramos<\/span> hummus de alcachofa, tortilla de sobrasada y piquillo o pollo frito con crema a\u0301cida de limo\u0301n en la parte de<\/span> ‘para picar algo’, pero tambi\u00e9n pescados, hamburguesas o pulpo al Josper; tartares y ceviches en la secci\u00f3n <\/span>‘crudos’; y ensaladas y platos con coliflor, boniato y berenjena, por poner algunos ejemplos, en Verdura; adema\u0301s de la parte de <\/span>‘granos’, donde hay arroces, pasta y una pizza. Toda una declaraci\u00f3n de intenciones para conformar una carta alrededor del producto que nos har\u00e1 volver una y otra vez.<\/span><\/p>\n

“HERMOSILLA es un restaurante en el que podemos comer varias veces a la semana,
en cualquier horario, abrimos de forma continuada, y lo que es tambi\u00e9n un reto,
los 7 d\u00edas de la semana”, comenta Marco<\/p>\n

Vinos de origen artesanal, que no naturales,<\/strong> peque\u00f1os productores con conciencia, intervenciones m\u00ednimas para conservar su pureza y muchas historias de bodegueros y vi\u00f1adores que respetan las ra\u00edces y la verdad de un territorio como es el nuestro que supura historia del vino.<\/span><\/p>\n

“Respeto ante todo –comenta Carboni-<\/strong>, queremos productores que respetan la naturaleza, que hablan de sostenibilidad con conciencia, esto es lo que buscamos en los vinos y en los productos que usamos en cocina, estamos abiertos a m\u00e1s colaboraciones de este tipo porque apenas estoy empezando a conocer la belleza de lo que tenemos alrededor”.<\/p>\n

Lo mismo sucede con la cocteler\u00eda para la que se ha trabajado una peque\u00f1a selecci\u00f3n de cl\u00e1sicos divertidos.<\/strong> O las cervezas de origen artesano.<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Marco Carboni es un chef internacional formado entre su M\u00f3dena natal y Londres, donde ha desarrollado gran parte de su carrera profesional, Nueva York y…<\/p>","protected":false},"author":0,"featured_media":8805,"comment_status":"","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[173],"tags":[],"class_list":{"0":"post-8804","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-noticias"},"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/fos.consulting\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/restaurante-hermosilla_1-46881-rgeq0X.jpeg?fit=800%2C1000&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[],"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pfY7gm-2i0","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fos.consulting\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8804","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fos.consulting\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fos.consulting\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fos.consulting\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8804"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/fos.consulting\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8804\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fos.consulting\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8805"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fos.consulting\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8804"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fos.consulting\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8804"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fos.consulting\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8804"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}