{"id":8939,"date":"2021-11-24T10:06:00","date_gmt":"2021-11-24T09:06:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fos.consulting\/el-grupo-zen-apuesta-por-su-nuevo-royal-mandarin\/"},"modified":"2021-11-24T10:06:00","modified_gmt":"2021-11-24T09:06:00","slug":"el-grupo-zen-apuesta-por-su-nuevo-royal-mandarin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fos.consulting\/pt\/blog\/2021\/11\/24\/el-grupo-zen-apuesta-por-su-nuevo-royal-mandarin\/","title":{"rendered":"O Zen Group aposta no seu novo Royal Mandarin"},"content":{"rendered":"

Roger Chen<\/strong> vuelve a sorprender con Royal Mandar\u00edn<\/strong>. Un nuevo formato de restaurante chino ubicado en el Casino Gran Madrid Col\u00f3n<\/strong>, con acceso y vistas a la sala de juego<\/strong> y con entrada independiente desde la calle. Royal Mandar\u00edn es la evoluci\u00f3n de lo que popularmente se conoce en Madrid como un ‘chino para chinos’<\/strong>, de esos que se esconden en los barrios menos c\u00e9ntricos (Usera, Vallecas, Legazpi\u2026), cuyos propietarios apenas hablan espa\u00f1ol y donde se da cita la colonia china de la capital.<\/p>\n

Su carta, eso s\u00ed, refleja negro sobre blanco una propuesta culinaria sin tapujos ni occidentalismos<\/strong> que se centra en la cocina cantonesa menos globalizada \u2013una cocina de sabores potentes y rica en texturas, con mucha casquer\u00eda, contundentes sopas, etc.\u2013, con gui\u00f1os tambi\u00e9n a la tradici\u00f3n marinera de Wenzhou, pueblo natal de Chen<\/strong>. “He querido rendir un homenaje a la gastronom\u00eda que conoc\u00ed en mi infancia \u2013explica el hostelero<\/strong>, que a los 12 a\u00f1os emigr\u00f3 a Holanda, ha vivido en Nueva York, viajado por todo el mundo y tiene su hogar en Espa\u00f1a desde hace tres d\u00e9cadas\u2013 y hacer un restaurante tanto para mis paisanos como para mi p\u00fablico m\u00e1s fiel y para todo aquel que quiera descubrir nuevos sabores y experiencias en torno a la cocina china”.<\/p>\n

La hora del t\u00e9 en China<\/p>\n

En China, entre las 12 y las 16:30 h<\/strong>, se celebra la hora del t\u00e9, que nada tiene que ver con la hom\u00f3nima brit\u00e1nica sino m\u00e1s bien con nuestra costumbre de comer de raciones. Los dim sum, de hecho, no son solo las de sobra conocidas empanadillas chinas \u2013de diferentes formas y nomenclaturas\u2013 sino todos aquellos bocados que en el gigante asi\u00e1tico se comparten al centro de la mesa, acompa\u00f1ados con abundantes cantidades de t\u00e9. As\u00ed, un buen comienzo en Royal Mandar\u00edn, inspirado en ese esp\u00edritu de probar y compartir y donde, sin duda, la bebida infusionada ser\u00e1 sustituida por excelsos vinos y champagnes, son los entrantes fr\u00edos, entre los que se incluyen la ensalada de medusa, el pastel de pescado, la barbacoa de cerdo ib\u00e9rico o el tofu marinado con huevo milenario \u2013huevo fermentado de intenso sabor umami\u2013.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n, puede optarse por una amplia selecci\u00f3n de dumplings, gyozas, buns y dim sum Xia Jiao y Siu Mai<\/strong> y\/o atreverse con las especialidades m\u00e1s curiosas de la casa: los callos de ternera al vapor con jengibre fresco \u2013perfectamente limpios y laminados\u2013, las patas de gallo con salsa de jud\u00eda negra y frutos secos, las leng\u00fcitas de pato lacadas \u2013crujientes y tan adictivas que se comen como pipas\u2013 o la sopa de nido de golondrina<\/strong>, que se elabora con una nutritiva y gelatinosa sustancia empleada por ciertas aves para construir sus nidos y que est\u00e1 considerada como uno de los productos m\u00e1s caros entre los consumidos por los humanos por la dificultad de su recolecci\u00f3n en alta monta\u00f1a.<\/p>\n

Entre os platos principales,<\/strong> sobresalen tambi\u00e9n las cazuelas de marisco y vermicelli, tofu con setas, berenjena china con vieiras picante y cerdo ib\u00e9rico con verduras; la lubina al vapor con salsa de soja o estilo Sichu\u00e1n \u2013que se presenta entera\u2013; el pato asado a la cantonesa \u2013mucho m\u00e1s popular en China que el pato Pek\u00edn\u2013; la pasta de arroz salteada con cerdo ib\u00e9rico y verduras \u2013muy habitual en las cocidas navide\u00f1as de los chinos\u2013; los caracoles salteados con salsa de ostra y especias chinas y los mariscos: bogavante salteado con jengibre y cebolleta o al vapor con salsa XO, cangrejo fermentado en vino de arroz, ajo y jengibre, navajas y almejas salteadas, ostras frescas y langosta al vapor.<\/p>\n

Todo ello se ofrece en un entorno<\/strong> en el que destacan las modernas l\u00e1mparas<\/strong> de inspiraci\u00f3n oriental que ba\u00f1an de una luz \u00edntima y c\u00e1lida<\/strong> cada mesa y las porcelanas chinas<\/strong> que adornan sus rincones. En cuanto a la carta de bebidas,<\/strong> incluye champagnes, vinos de las mejores casas de nuestro pa\u00eds y c\u00f3cteles cl\u00e1sicos, como corresponde a un restaurante pensando para celebrar, disfrutar y cerrar negocios.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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