{"id":9355,"date":"2022-01-21T18:54:00","date_gmt":"2022-01-21T17:54:00","guid":{"rendered":"https:\/\/fos.consulting\/juan-monteagudo-presenta-su-nuevo-restaurante-ababol\/"},"modified":"2022-01-21T18:54:00","modified_gmt":"2022-01-21T17:54:00","slug":"juan-monteagudo-presenta-su-nuevo-restaurante-ababol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fos.consulting\/pt\/blog\/2022\/01\/21\/juan-monteagudo-presenta-su-nuevo-restaurante-ababol\/","title":{"rendered":"Juan Monteagudo presenta su nuevo restaurante Ababol"},"content":{"rendered":"<p><strong>Juan Monteagudo<\/strong>\u00a0inaugura el restaurante <strong>Ababol,<\/strong> resultado de toda una vida dedicado a la hosteler\u00eda. Una propuesta basada en la <strong>cocina tradicional manchega<\/strong> en la que destaca el <strong>producto de temporada<\/strong> que obtiene tanto del <strong>huerto propio<\/strong> como de los mejores proveedores de la zona. El chef Juan Monteagudo pretende adem\u00e1s <strong>emplear distintas t\u00e9cnicas culinarias<\/strong> de la<strong> cocina francesa<\/strong>y as\u00ed recuperar algunos sabores que se han ido perdiendo.<\/p>\n<p>El Restaurante Ababol est\u00e1 ubicado en pleno <strong>centro de la ciudad de Albacete<\/strong> en un <strong>espacio di\u00e1fano y luminoso<\/strong> con capacidad para unos<strong> 25-30 comensales.<\/strong> Un lugar gastron\u00f3mico que pretende ser un referente en la provincia en cuanto a <strong>cocina de arraigo, producto manchego y costumbres culinarias<\/strong> tradicionales.<\/p>\n<p>El chef Juan Monteagudo quiere poner en valor la variedad que hay en el <strong>recetario de Castilla La-Mancha.<\/strong> Una tierra por historia poco pudiente en la que siempre se han hecho<strong> elaboraciones contundentes en platos de cuchara,<\/strong> con una <strong>huerta que va de mayo a noviembre<\/strong> con suerte, y en la que la matanza del cerdo ha permitido tener reservas para todo el a\u00f1o. Una gastronom\u00eda, sin embargo, muy rica que Juan Monteagudo presenta en Ababol de una forma personal y aut\u00e9ntica dej\u00e1ndose llevar por la alta cocina aprendida a lo largo de su trayectoria profesional.<\/p>\n<p class=\"p_middle_title\">La propuesta culinaria\u00a0<\/p>\n<p>En su carta se pueden encontrar <strong>iniciantes<\/strong> como o<strong>\u00a0ensalada de perdiz<\/strong> de tiro en escabeche, hierbas forrajeras, alubias, tomate, albahaca y queso moluengo de villamalea; las <strong>Kokotxas de bacalao<\/strong> a la brasa, pilpil de sopa de ajo y matices de la tierra; o <strong>alb\u00f3ndigas de cierva<\/strong> estofadas, casta\u00f1a asada, trufa y anguila ahumada, entre otros.\u00a0<\/p>\n<p>Entre os <strong>platos principales<\/strong> se puede escoger el <strong>b<\/strong><strong>acalao tiznao<\/strong>, sus <strong>callos, demiglace<\/strong> de pimiento asado y ajo negro; el<strong> Royal de cordero<\/strong> D.O. La Mancha, hierbas, turr\u00f3n de ajo asado y beurre noisette; o el <strong>p<\/strong><strong>ato azul\u00f3n<\/strong> en 3 servicios; entre otros.<\/p>\n<p><strong>Tres postres<\/strong> para los que quieran terminar con el dulce: <strong>Cremoso de chocolate<\/strong>, naranja, azafr\u00e1n de La Mancha y cacao; <strong>Tarta de queso azul<\/strong> de La Rosa y helado de tomillo limonero <strong>y Manzana<\/strong>, canela y helado de leche quemada.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n se puede degustar su propuesta en dos <strong>men\u00fas degustaci\u00f3n<\/strong>.<strong> Men\u00fa Tierra<\/strong> que consta de 4 snacks y 6 pases (48\u20ac\/pax + maridaje opcional a 25\u20ac) y <strong>Men\u00fa Ababol<\/strong> que consta de 4 snacks y 11 pases (70\u20ac\/pax + maridaje opcional a 35\u20ac).<\/p>\n<p>O <strong>decoraci\u00f3n<\/strong> del local es sencilla, en la que destaca la<strong> madera<\/strong>, uno de los materiales m\u00e1s representativos de la naturaleza. <strong>Todas las piezas son \u00fanicas<\/strong>, tanto la barra como los muebles y las mesas son artesanos, hechos a mano expresamente para el Restaurante Ababol. Y los <strong>cuadros<\/strong>, fueron pintados por su padre, el <strong>artista Philippe Andr\u00e9 Georges Monteagudo.<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Juan Monteagudo\u00a0inaugura el restaurante Ababol, resultado de toda una vida dedicado a la hosteler\u00eda. Una propuesta basada en la cocina tradicional manchega en la que&#8230;<\/p>","protected":false},"author":0,"featured_media":9356,"comment_status":"","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[173],"tags":[],"class_list":{"0":"post-9355","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-noticias"},"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/fos.consulting\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/ababol-juan-monteagudo-chef-min-48681-VvAoNa.jpeg?fit=800%2C1200&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[],"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pfY7gm-2qT","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fos.consulting\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9355","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fos.consulting\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/fos.consulting\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fos.consulting\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9355"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/fos.consulting\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9355\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fos.consulting\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9356"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fos.consulting\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9355"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/fos.consulting\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9355"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fos.consulting\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9355"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}