منذ ما يقرب من عقد من الزمن، شرع روبرتو رويز في جلب جوهر الطهي المكسيكي إلى إسبانيا كما لم يحدث من قبل، مما أدى به إلى الحصول على نجمة ميشلان الأولى لمطعم مكسيكي في أوروبا. لقد قادته روحه المضطربة إلى اتخاذ خطوة إلى الأمام ومواجهة التحدي التالي في حياته المهنية، حيث يقدم مأكولات المحيط الهادئ التي تثير معظم المشاعر في مكسيكو سيتي. هذه هي الطريقة التي يحدث بها الأمر باراكودا إم إكس، المشروع الأكثر شخصية لروبرتو رويز، مع اقتراح متنوع وغني بالتقنيات، وقبل كل شيء، غير معروف جدًا خارج المكسيك، والذي يلتقي بأكثر الإبداعات شهرة في حياته المهنية في جو غير رسمي واحتفالي يدعو إلى مذهب المتعة في كل زاوية.
يسافر Barracuda MX على طول ساحل المحيط الهادئ المكسيكي الذي يبلغ طوله حوالي 8000 كيلومتر من الشمال إلى الجنوب: من إنسينادا وباجا كاليفورنيا إلى تشياباس، وهي المناطق التي يوجد بها تاريخيًا العديد من طرق التجارة والتي أدت إلى الاختلاط مع آسيا من خلال الاستعدادات مثل الأسماك النيئة من القطع الآسيوية والبطاطا المقلية وصلصات الحمضيات التي تقدم لمحات من النكهة حيث تجتمع الثقافتان معًا. والنتيجة هي مطبخ خفيف وسهل الفهم وممتع للغاية، حيث يكون لتقنيات معينة مكان مثل هز الأسماك أو نحتها.
يتميز مطبخ Barracuda MX بأنه طازج وحديث ويمكن الوصول إليه، وقد تم تطويره في مساحة مختلفة، وهو مصمم ليجعلك تشعر بالمحيط الهادئ ويقربك من جزء صغير من المكسيك. محاطًا بفريق المطبخ الذي رافقه بالفعل في لحظات مهمة أخرى من حياته المهنية، أراد روبرتو رويز أن يحترم في Barracuda MX القيم التي كانت موجودة دائمًا في مطبخه، مثل كونه المطعم الوحيد في أوروبا الذي يقوم بإعداد المأكولات الحرفية والطريقة اليومية لرقاق الذرة. يتم تحضير هذه التورتيلا في منتصف الغرفة بتقنية التخمير والنيكستاماليزيشن التي تجعلها أسهل في الهضم وتمنحها نكهة خاصة.
روبرتو رويز: «لقد منحنا أنفسنا الفرصة لتقديم مأكولات قوية للغاية، بنكهات واضحة وأصيلة لا يمكن تجربتها إلا في Barracuda MX، ومن ناحية أخرى، لتجديد أنفسنا وتقديم أطباق غير مسبوقة، مخلصة دائمًا لجوهرنا، هذه المرة موجهة نحو سواحل المكسيك وهذا المطبخ غير المعروف»
فخور به معدات, معظمهم من الإناث، يثق روبرتو رويز مرة أخرى في احترافية المكسيكي تاتيانا ألارد، الذي كان جزءًا من Punto MX وهو الآن مسؤول عن المطبخ في Barracuda، المكسيكي أيضًا ماجي بانويلوس في اتجاه الغرفة، و إينيس كاباناس كاساس كساقي ومدير مصنع نبيذ. ثلاث نساء مسؤولات عن مشروع الشيف الجديد والمثير هذا.
وعلى حد تعبير روبرتو رويز نفسه، "لقد منحنا أنفسنا الفرصة لتقديم مأكولات قوية جدًا، بنكهات واضحة وأصيلة لا يمكن تجربتها إلا في Barracuda MX، ومن ناحية أخرى، لتجديد أنفسنا وتقديم أطباق جديدة دائمًا مخلصين لجوهرنا." ، هذه المرة موجهة نحو سواحل المكسيك وهذا المطبخ غير المعروف على الإطلاق. "نريد أن نرفع اسم المكسيك وأن نجعل كتاب الوصفات الشامل هذا معروفًا والذي يتضمن التقنيات القديمة التي نجمعها مع التقنيات المعاصرة الأخرى وأفضل منتج من هنا."
توفر قائمة Barracuda MX السائلة مجموعة مختارة بعناية من النبيذ، مع اهتمام خاص بالنبيذ الفوار والأبيض والمقوى نظرًا لاقترانها المثالي مع العرض القوي. لن يكون هناك أيضًا نقص في أفضل عروض التكيلا والميزكال. من جانبها، تعد الكوكتيلات المستوحاة من شواطئ المحيط الهادئ بمثابة بيان للقيم وأجواء المطعم المريحة، مع وصفات طازجة للغاية وفواكه استوائية كأبطال.
التصميم الداخلي تم توقيعه بواسطة Cousi
يتولى استوديو التصميم الداخلي Cousi مسؤولية توقيع هذا المشروع الذي يرأسه بار مركزي كبير، حيث يتم عرض تدرجات اللون الأزرق التي تحاكي أعماق المحيط وألوانه.
الغرفة يجمع بين العناصر الطبيعية من المواد النبيلة مع العناصر التقليدية الأخرى لخلق جو من التطور المتواضع. وللقيام بذلك، تم دمج أخشاب الإيروكو الاستوائية، التي توفر الدفء بألوانها الذهبية المتناقضة مع اللون الرمادي للأرضية الأسمنتية، أو مع استخدام الحجارة مثل رخام ليفانتي الوردي. تم استخدام المرايا على الجدران لتوليد العمق، ودمجها مع القوام الطبيعي للأحجار الجصية والألياف وملمس قشرة جوز الهند.
تشير كل هذه العناصر بمهارة إلى الحرفية المكسيكية، مما يوفر القيمة الفريدة للعناصر المصنعة. وهكذا هناك قطع مثل التعريشات القطنية المنسوجة، أو السقف المصنوع من الألياف الطبيعية الذي يذكرنا بالبالاباس، أو الأعمدة المغطاة بحبل مضفر. بالإضافة إلى ذلك، فإن بعض قطع أدوات المائدة والموكاجيت هي قطع تم جلبها مباشرة من المكسيك، وهي عناصر زخرفية ومفيدة تجعل باراكودا MX تتنفس الأصالة والنقاء.
من خلال ممر من الأقواس ذات الألوان المحايدة، حيث تشير مدرسة من الأسماك الخزفية البيضاء إلى الطريق، يمكنك الوصول إلى الغرفة الثانية التي تسود فيها الألوان الزرقاء، الموجودة من الأسقف، حيث يستدعي النحت أشكال المرجان، حتى في الرسومات على الجدران.
