معبد تذوق الطعام بامتياز، مرادف لخبرة تذوق الطعام ونقطة التقاء لشخصيات من كافة المجالات منذ تأسيسه قبل ما يقرب من خمسين عاما، يعيد Zalacaín فتح أبوابه بعد إغلاقه لبضعة أشهر لاستعادة أفضل ما في جوهرها واستعادة المكانة التي تنتمي إليها بين المطاعم الكبرى على المستوى الدولي.
إينييغو أوريتشو: «الآن لدينا الفرصة لإعادته إلى كل روعته ومواصلة صنع التاريخ، ويرجع الفضل في ذلك جزئيًا إلى حقيقة أنه يمكننا الاعتماد على موظفي المطعم»
في طليعة هذه المرحلة الجديدة من Zalacaín توجد إدارة مجموعة Urrechu للضيافة، مع رجل الأعمال مانويل مارون والطباخ إنييغو أوريتشو كشركاء رئيسيين والثاني يتولى إدارة تذوق الطعام لجميع مطاعم المجموعة. لذا، يقود Urrechu الآن فريقًا في Zalacaín حيث يبقى معظم الموظفين الذين عملوا في كل من غرفة الطعام والمطبخ في السنوات الأخيرة. في المطعم، بما في ذلك خورخي لوسا كرئيس للطهاة، وروبرتو خيمينيز في دور رئيس الطهاة، وراؤول ريفيلا في دور الساقي. كل من لوسا وخيمينيز وريفيلا هم على وجه التحديد ورثة الإرث القيم الذي تركه أسلافهم في مناصبهم، حيث كان بنجامين أوردين رئيس الطهاة، وخوسيه خيمينيز بلاس وكارميلو بيريز كنادلين، وكوستوديو لوبيز زامارا ساقيًا. أربعة قادة في قطاع الضيافة تمكنوا، جنبًا إلى جنب مع Jesús Mª Oyarbide وConsuelo Apalategui، مؤسسي Zalacaín في عام 1973، من صنع التاريخ حتى تحقيق الإنجاز المتمثل في تحويل Zalacaín إلى أول مطعم إسباني يفوز بثلاث نجوم ميشلان في عام 1987. .
وبهذه الطريقة، أدركت الملكية الجديدة قيمة عمال زالاكاين وإمكاناتهم لمواجهة هذا المشروع، في حين دعم الموظفون أنفسهم مشروع إدارة مجموعة أوريشو منذ بداية المفاوضات. «لقد قررنا الدخول في هذا المشروع بفضل الحماس الذي أبداه جميع عمال زالاكاين، الذين دعموا مشروعنا منذ البداية. تقع على عاتقنا مسؤولية الارتقاء بهذه المغامرة إلى أعلى مستوى وتقديم استجابة كاملة لعملائنا. نظرًا لأن هدفنا هو إعادة Zalacaín إلى ما كان عليه في أفضل لحظاته، فإننا ندرك أنه بدون طاقم عمل رائع ومحترف ومتحمس، لن نتمكن من فعل أي شيء. ولهذا السبب اخترنا الحفاظ عليه. "المسؤولية تقع على عاتقنا وعلى عاتق العمال على حد سواء، لأنه من أجل الارتقاء بعمل كهذا إلى القمة، من الضروري لنا جميعًا أن نحقق الحلم الذي لدينا في تشكيل مشروع عظيم مثل هذا"، يوضح مانويل مارون، شريك مجموعة أوريشو.
الماضي والحاضر والمستقبل
عمليا، منذ إنشائه، أصبح Zalacaín أكثر من مجرد مطعم، بل تجربة. كلاهما الخاص بك التدريج والديكور، مثل خدمة وبالطبع الخاص بك جودة تذوق الطعام ووصفاته الأصلية المبنية على أفضل تقاليد الطهي الفرنسية، هي بعض من أفضل الوصفات الركائز التي تم عليها الحفاظ على مكة الطهي هذه طوال تاريخها.
نظرًا لاسمها لبطل رواية "Zalacaín the Adventurer" للكاتب بيو باروخا، فقد استضافت طاولاتها العشرات من القادة العالميين، وأعضاء الملوك والأرستقراطيين، والكتاب والفنانين المرموقين، وأيضًا أبرز رجال الأعمال الإسبان. شهدت الغرف والصالات الخاصة في زالاكاين - والتي سُميت روزيتا وليندا وكاتالينا على اسم النساء الثلاث اللاتي ميزن حياة بطل رواية باروخا - عددًا لا يحصى من وجبات الغداء والعشاء لشخصيات متنوعة مثل سلفادور دالي، أحد أكثر الشخصيات ولاءً. داينرز، رولينج ستونز أو ماريو فارغاس يوسا، على سبيل المثال لا الحصر.
يرتبط Zalacaín الجديد بأصوله. على الرغم من أنه لم يتم تنفيذ أي عمل تقريبًا على الزخرفة السابقة، إلا أنه يعرض الآن مجموعة مختارة من أعمال خوسيه مانويل سيريا التي ترتبط نغماتها بالألواح الملونة المرجل التي تم تركيبها على بعض جدرانه لتحسين الصوتيات.
على حد تعبير إنييغو أوريتشو، مدير قسم الطعام في Grupo Urrechu« زالاكاين جزء من تاريخ فن الطهي الإسباني بشكل عام وتاريخ مدريد بشكل خاص. لقد مرت الشخصيات الأكثر تمثيلاً للحياة الاجتماعية والثقافية والسياسية في إسبانيا عبر غرفتها على مدى عدة عقود. الآن لدينا الفرصة لإعادته إلى كل روعته والاستمرار في صنع التاريخ، ويرجع الفضل في ذلك جزئيًا إلى حقيقة أنه يمكننا الاعتماد على موظفي المطعم. "هذا فريق من المحترفين العظماء الذين بلا شك سيبذلون قصارى جهدهم حتى نتمكن معًا من تحقيق المزيد من الإنجازات الرائعة إن أمكن من خلال هذا المشروع المثير."
سيجد رواد المطعم الذين يحجزون الآن في Zalacaín أن روح المطعم تظل سليمة عمليًا وحتى، يرتبط Zalacaín الجديد بأصوله الأكثر أصالة، تلك المرحلة الأولى. لهذا، على سبيل المثال، وعلى الرغم من بالكاد تم إنجاز أي عمل على الزخرفة السابقةزالكين يعرض الآن مجموعة مختارة من أعمال خوسيه مانويل سيريا التي ترتبط نغماتها بـ ألواح بلون المرجل تم تركيبها على بعض جدرانه بهدف تحسين الصوتيات في المطعم، مع مواءمتها مع نغمات الديكور الأصلي.
من جانبه، على مستوى تذوق الطعام، يتضمن هذا الفصل الجديد من Zalacaín قائمة تضم مجموعة مختارة من أطباقه. الأطباق الأكثر رمزية مثل بوكارو الأسطوري "دون بيو" (كونسومي جيلي، السلمون المدخن، بيض السمان والكافيار)، تارتار سي باس مع زيت الزيتون وكريمة الشبت المجمدة؛ سمك تيلاجوري كود؛ ويلينجتون مع شريحة لحم الخاصرة وكريمة الرمان وصلصة الفلفل الخمسة، أو كانيلوني اللحم البقري والبط مع سلطة الحمضيات. ومع ذلك، فإن الرسالة تحتفظ بمساحة ل بعض الأخبار مثل كرشة خورخي لوسا، وهي الوصفة التي فاز بها رئيس الطهاة في زالاكاين ببطولة الكرشة العالمية في مايو الماضي. وللحظة حلوة، تتضمن قائمة الحلوى أيضًا بعض الكلاسيكيات مثل البسكويت المتبل وآيس كريم التفاح والعسل المحمص أو كعكة الجبن الكريمية والمدخنة مع آيس كريم الإنتكسورسالتسا والسفرجل.
بالإضافة إلى ذلك، في هذا المشروع الجديد، تتوفر أيضًا قائمة تشكل جولة تذوق أصيلة لقائمة Zalacaín مع ثلاثة مقبلات وثمانية تذاكر (سبعة أطباق وحلوى واحدة)، مثالية للشروع في رحلة عبر تاريخ وحاضر المدينة. مطعم. سعر جولة تذوق الطعام هذه هو 120 يورو للشخص الواحد (النبيذ غير متضمن). أراد فريق إدارة Zalacaín الجديد الحفاظ على كل ما جعل هذا المنزل مكانًا فريدًا ونقطة حج ليس فقط للذواقة، ولكن لجميع الأشخاص الذين يحبون فن الطهو والذين يستمتعون بالانجراف إلى المطبخ المُعد جيدًا بمنتج عالي الجودة.
مجموعة أوريشو
تعود أصول مجموعة Urrechu إلى الثمانينيات مع مطعم Don Pelayo في مدريد. هناك، بدأ تينو مارون مع شقيقه رجل الأعمال مانويل مارون (المالك المشارك لمجموعة جيلمار مع شريكه خيسوس جيل) حملتهم الصليبية في عالم الترميم. وانضم إليهم أنطونيو مينينديز، وهو شاب محترف في هذا القطاع، والطاهي الشهير إنييغو أوريشو، الذي طور جزءًا كبيرًا من حياته المهنية جنبًا إلى جنب مع مارتن بيراساتيغي، الذي أصبح معه رئيس الطهاة. عمل لاحقًا مع ديدييه أوديل (رئيس الطهاة السابق لميشيل جيرارد)، في مطعم "Le Pain Adour et Fantasie" (نجمتي ميشلان) حيث وصل أيضًا إلى منصب رئيس الطهاة قبل أن ينتقل عام 1993 إلى مطابخ "El Amparo". "، حيث تمكن من الحصول على أحد النجوم المرغوبة.
لدى Grupo Urrechu حاليًا ثلاثة مطاعم في وسط مدريد (Zalacaín، Urrechu Velázquez وla Guisandera de Piñera، وهو مفهوم يشيد بالمطبخ الأستوري التقليدي)؛ ثلاثة في منطقة بوزويلو دي ألاركون: سوق Urrechu وسماء Urrechu وواحد آخر في La Moraleja: A'Kangas by Urrechu، بالإضافة إلى UZ La Finca، مساحة الفعاليات السابقة لـ Zalacaín في Finca de Pozuelo. علاوة على ذلك، المجموعة يدير مطعم Erre by Urrechu في فندق Meliá Don Pepe في ماربيا.
