تُعد إدارة الحساسية جانبًا رئيسيًا في ضمان صحة رواد المطعم في خدمة تقديم الطعام. هذه نقطة أساسية تصبح أكثر أهمية إذا أخذنا في الاعتبار أن المزيد والمزيد من الناس لديهم احتياجات غذائية خاصة. وفقًا لبيانات جمعية ATX Elkartea، فإن 30% من الإسبان لديهم نوع من الحساسية أو مشكلة غذائية.
