El Corsario Restaurant & Terrace abre sus puertas al público en la parte más alta de la isla de Ibiza. El restaurante se ubica en el hotel La Torre del Canónigo, miembro de Small Luxury Hotels of the World. Además, posee espacios tanto en el interior como en terraza,en la que es posible cenar en un entorno con vistas al mar y a la bahía de Ibiza.
Firmado por el chef Jose Miguel Bonet, conocido por elevar la cocina payesa a alta cocina internacional, El Corsario Restaurant & Terrace se posiciona como una de las propuestas gastronómicas más sólidas y atrevidas de la isla. La carta se encuentra inspirada en los tradicionales platos de la cocina ibicenca con una evolución hacia las nuevas tendencias.
La máxima del chef José Miguel Bonet es aprovechar, como ha hecho su familia desde hace más de treinta años en Es Ventall, la riqueza de los productos de la isla. Con su propuesta en El Corsario Restaurant & Terrace ha sido capaz de actualizar el recetario ibicenco incorporando técnicas de alta cocina y combinándolas con cocciones clásicas, en busca del equilibrio entre tradición y actualidad.
José Miguel Bonet cuenta con una amplia trayectoria gastronómica. Se ha formado junto a Felipe de la Peña en Ibiza. Aprendió los secretos de la cocina tradicional ibicenca de la mano de su padre, entonces al mando de los fogones del restaurante Es Ventall, posteriormente pasó por la prestigiosa escuela de cocina Hoffman de Barcelona y lo complementó con experiencias en restaurantes como Casa Solla o en Dos Palillos. En El Corsario Restaurant & Terrace se apoyará en Iñigo Rodríguez que será el jefe de cocina.
Algunas de las propuestas de la carta son las croquetas de gamba ibicenca con su sashimi y mahonesa de ají amarillo; las cigalas ibicencas con licuado de hojas verdes, aire de jamón ibérico y helado de a.o.v.e; o el Arroz al cuadro de gamba ibicenca con espardeña y calamares. Para rematar, su reinterpretación de un clásico de la isla, espuma de greixonera con crema de naranja, toffee de hierbas ibicencas y crumble de algarroba. Todo un recorrido por los sabores más emblemáticos de la gastronomía pitiusa.
