La experiencia gastronómica ya no se mide únicamente por lo que ocurre en la cocina. La atención en sala, la puesta en escena, las texturas o incluso los pequeños detalles en mesa forman hoy parte de la percepción global que el cliente se lleva de un restaurante. Sobre esta evolución reflexionaron Iñigo Urrechu y la firma española La Pajarita durante una comida celebrada en Urrechu Velázquez junto a un reducido grupo de periodistas especializados.
