Glosario

Glosario de hostelería y de Ágora

Glosario de hostelería y de Ágora con 153 términos: de la comanda, el food cost o el ticket medio al informe Z, el escandallo o Veri*Factu. Cada definición es de redacción propia; los términos de Ágora llevan la página del manual oficial 9.0.8 donde se explican, y los de normativa, el enlace a su fuente oficial.

FOS Consulting es partner oficial de Ágora, pero este glosario no es documentación de IGT Microelectronics: para el detalle de cada función están el manual oficial de Ágora y nuestras guías de Ágora.

Revisado el · Ágora 9.0.8 · Fuentes

A

ACMS Ágora

Nombre del servidor central de Ágora para cadenas y grupos: gestiona desde un solo punto el catálogo, los usuarios y los precios de varios locales y recibe sus ventas. Se instala en un servidor del cliente (on premise) y los locales se conectan a él por internet.

Actualización de Ágora Ágora

Paso a una versión nueva del programa. El Monitor de Ágora la anuncia con un círculo amarillo en su icono y solo puede lanzarla un administrador de Windows; mientras dura, los puestos pierden la conexión con el servidor. Según la licencia de uso tiene coste, y el distribuidor puede cobrar por instalarla.

Administración de Ágora Ágora

Aplicación web desde la que se configura Ágora: productos, tarifas, usuarios, impresoras, compras e informes. Se abre en el navegador y, en una instalación centralizada, la de la central sirve para todos los locales.

También: Administración web, Back office

Ágora Payments Ágora

Plataforma de cobro con tarjeta, con datáfonos y pago en línea, que Ágora admite como pasarela de pago. Ágora tiene un informe que cruza sus cobros con las transacciones de la plataforma, agrupadas por la hora de corte de cada lote de facturación de la plataforma y no por la fecha de negocio.

Ágora Restaurant Ágora

Programa de TPV y gestión para hostelería de IGT Microelectronics. El servidor y el TPV funcionan en Windows; la administración, las comanderas y los monitores de cocina son aplicaciones web, y hay aplicación Android para tomar comandas. Lo instala el distribuidor en el propio local.

También: Ágora POS, Ágora TPV

Ágora SmartMenu Ágora

Servicio de IGT para la carta digital: el cliente consulta la carta en su móvil y, según lo que active el local, pide en la mesa, paga o hace pedidos para recoger o a domicilio. Es opcional y, al activarlo, Ágora intercambia datos con un servidor de IGT.

También: Carta Digital de Ágora

Albarán Ágora

Documento que acompaña a la mercancía que entrega un proveedor y sirve para comprobar lo recibido. En Ágora, el albarán de entrada suma al stock lo recibido y después se factura; un albarán ya facturado no se puede modificar.

Alérgenos Normativa

Sustancias que pueden causar alergias o intolerancias y de las que hay que informar al cliente, también en la comida que se sirve sin envasar. El anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011 recoge catorce. Ágora permite asignarlos a cada producto y consultarlos en el TPV y en la carta digital.

Almacén Ágora

Lugar donde Ágora lleva las existencias. Por defecto hay uno genérico y se pueden crear más, como cocina, bodega o cámara; cada centro de venta y cada punto de venta indican de qué almacén descuentan lo que venden.

Añadido Ágora

Producto que se vende como complemento de otro, como la guarnición de un plato o el extra de queso de una hamburguesa. Los grupos de añadidos ordenan la elección en pasos con un mínimo y un máximo; si solo hay una opción y es obligatoria, Ágora la añade sola.

API Hostelería

Interfaz para que dos programas intercambien datos de forma automática, sin exportar ni teclear. En Ágora, el módulo de Servicios de Integración incluye una API HTTP que se habilita con una clave.

APPCC Normativa

Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico: el sistema de autocontrol con el que un negocio de comidas detecta en qué puntos de su proceso puede contaminarse un alimento y cómo los vigila y los registra. El Reglamento (CE) 852/2004 obliga a aplicarlo (artículo 5).

Arqueo de caja Ágora

Recuento del efectivo y de los demás cobros al cerrar la caja, para compararlos con lo que el sistema tiene anotado. En Ágora se activa por punto de venta y cada forma de pago indica si entra en el recuento y si suma sus propinas; sin arqueo, el cierre toma lo registrado sin preguntar.

También: Cuadre de caja

Asistente de Configuración Ágora

Herramienta que prepara la base de datos inicial de Ágora, con los datos propios del negocio o con un ejemplo completo para hacer pruebas, y que también puede pasar a Ágora lo que había en Ágora Mini. Se lanza desde el Monitor de Ágora y borra todo lo que hubiera configurado antes.

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C

Cambio inicial Ágora

Efectivo con el que arranca la caja al abrir la jornada, para poder dar cambio desde la primera venta. Si el local lleva la caja controlada, Ágora deja anotarlo en ese momento.

También: Fondo de caja

Cargo a habitación Hostelería

Forma de cobro de hotel en la que lo consumido en el restaurante o en el bar se suma a la cuenta de la habitación y el huésped lo paga al salir. Exige que el TPV y el PMS estén conectados.

Carta digital Hostelería

Carta que el cliente consulta en su móvil, normalmente escaneando un código QR en la mesa. Se cambia al momento y puede mostrar fotos, alérgenos e idiomas, y servir para pedir o para pagar.

También: Carta QR

Categoría Ágora

Agrupación de productos que, a diferencia de la familia, no es exclusiva: un producto puede estar en varias, como «Sin gluten» y «Menú infantil». Ágora las usa en búsquedas, menús, inventarios y en la carta digital.

Centro de venta Ágora

Zona del local que vende con sus propias reglas, como el comedor, un reservado o el chiringuito de la piscina de un hotel. Cada centro tiene su tarifa, su almacén, sus mesas o ubicaciones y su familia por defecto, y puede pedir el número de comensales al abrir una mesa.

Cierre ciego Hostelería

Arqueo en el que quien cuenta la caja no ve el importe que espera el sistema. Así el recuento no se ajusta para cuadrar, y el descuadre lo revisa después el responsable.

Cierre de almacén Ágora

Fotografía del stock y de su valor en un almacén a una fecha. Mientras existe, Ágora no deja crear ni editar albaranes, fabricaciones o variaciones con fecha igual o anterior; para corregir algo hay que borrar el cierre y volver a hacerlo.

Cierre de caja Hostelería

Final del día de caja: se cuenta el dinero, se compara con lo vendido y se emite el informe Z. En Ágora va unido al cierre de la jornada, y los cierres anteriores se consultan en el informe Diario de Cierres de Caja.

Cobro en mesa Ágora

Cobro con datáfono en la propia mesa, enlazado con Ágora mediante una pasarela de pago. Las proformas y la lista de tickets abiertos muestran una referencia de pago que se introduce en el datáfono para saber qué mesa se cobra.

Cocina central Hostelería

Cocina que elabora para varios locales de un mismo grupo y les envía producto terminado o a medio hacer. Su control se apoya en las fabricaciones, los traspasos entre almacenes y los escandallos.

Código QR tributario Normativa

Código QR que deben llevar las facturas emitidas con un sistema informático de facturación, también las simplificadas (artículos 6.5 y 7.5 del Real Decreto 1619/2012, que añadió el Real Decreto 1007/2023), con el tamaño y el contenido que fijan los artículos 20 y 21 de la Orden HAC/1177/2024. Quien recibe la factura puede escanearlo para enviar sus datos a la AEAT (artículo 17 del Real Decreto 1007/2023).

También: QR de la factura

Comanda Hostelería

Pedido que se toma en la mesa y se pasa a cocina y barra. Con un TPV, cada línea sale en la impresora o la pantalla del puesto que la prepara, en el orden de servicio que tenga asignado.

Comandera Ágora

Aplicación para tomar comandas en la mesa desde un móvil o una tablet y enviarlas a cocina sin pasar por el TPV. En Ágora es una aplicación web con clave propia para cada usuario, y existe también la app Android Ágora Comandas, que recibe avisos del monitor de cocina.

También: Comandero, Ágora Comandas

Control de efectivo Ágora

Módulo que conecta Ágora con cajones automáticos de efectivo, como CashKeeper, Cashlogy, CashGuard o CashDro: el dinero se cobra en la máquina, que devuelve el cambio y lleva la cuenta. Cada operación, como dar cambio o hacer el arqueo, exige su permiso.

También: Cajón inteligente, Cajón automático

Copia de seguridad Ágora

Copia de la base de datos de Ágora para restaurarla si se pierde información. Puede programarse cada 24 horas o a horas fijas, y Ágora conserva un número de copias borrando las más antiguas. Según la licencia de uso, hacer y conservar las copias es responsabilidad del cliente.

CRM Hostelería

Customer Relationship Management: la base de datos de clientes con su historial de visitas, gasto y preferencias, que sirve para fidelizarlos y enviarles campañas.

Cuadro de mando Hostelería

Panel que reúne en una pantalla los indicadores del negocio, como ventas, ticket medio, food cost o coste de personal, por local y por periodo, para decidir con datos y no de memoria.

También: Dashboard

Cubierto Hostelería

Cada plaza servida en una mesa. Se usa para medir la capacidad (un comedor de 60 cubiertos) y la actividad (los cubiertos servidos en un servicio).

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D

Dark kitchen Hostelería

Cocina sin sala ni atención al público que solo prepara pedidos para llevar y a domicilio, a menudo de varias marcas a la vez.

También: Cocina fantasma, Ghost kitchen

Datáfono Hostelería

Terminal para cobrar con tarjeta o con el móvil. Integrado con el TPV recibe el importe sin teclearlo y devuelve el resultado, lo que evita errores de importe y descuadres por cobros mal anotados.

También: TPV bancario

Declaración responsable Normativa

Documento con el que el fabricante de un programa de facturación certifica que cumple el artículo 29.2.j) de la Ley General Tributaria y el Real Decreto 1007/2023. Tiene que constar por escrito y de forma visible en cada versión del programa (artículo 13 del reglamento).

Delivery Hostelería

Venta de comida con entrega a domicilio. Los pedidos llegan por plataformas como Uber Eats o Glovo, o por la web propia del restaurante; en Ágora, la carta digital tiene una configuración propia de pedidos a domicilio.

También: Reparto a domicilio

Delivery propio Hostelería

Venta a domicilio con pedidos desde la web o la app del propio restaurante, sin la comisión de una plataforma por cada pedido. El reparto puede hacerlo personal propio o un servicio de reparto bajo demanda.

Descuadre de caja Hostelería

Diferencia entre el dinero contado al cerrar y el que debería haber según lo registrado. Suele venir de errores al dar el cambio, de cobros anotados con otra forma de pago o de movimientos de caja sin registrar.

Distribuidor de Ágora Ágora

Empresa autorizada por IGT para vender Ágora: el cliente contrata el programa con ella y, según la licencia de uso, es ella quien presta el soporte y el mantenimiento. El cliente puede pedir a IGT pasarse a otro distribuidor autorizado con al menos 15 días de preaviso si está al día de pagos, e IGT puede denegarlo si falta un requisito o hay otro motivo justificado.

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E

ERP Hostelería

Programa de gestión de la empresa que reúne contabilidad, compras y finanzas. En un grupo de restauración recibe del TPV las ventas y los cierres para no tener que teclearlos.

ESC/POS Ágora

Juego de órdenes de impresión de Epson que entienden muchas impresoras de tickets. Ágora exige que las impresoras de tickets y facturas sean compatibles con él.

Escandallo Ágora

Desglose de los ingredientes de un plato con sus cantidades, sus mermas y su coste. En Ágora, el escandallo de fabricación automática descuenta los ingredientes del stock al vender el plato, calcula su coste con la merma de cada ingrediente y muestra la receta en los monitores de cocina.

Evento de auditoría Ágora

Cada acción que Ágora deja anotada, sea en el TPV o en la administración, con quién la hizo y cuándo. Se consulta con filtros y, con el módulo de cámaras, puede enlazarse con la grabación de ese momento.

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F

Fabricación manual Ágora

Registro de lo que se elabora antes de venderlo, como una salsa o un fondo. El stock de los ingredientes se descuenta al fabricar y no al vender, que es lo que hace el escandallo de fabricación automática.

Factura completa Normativa

Factura con los datos completos del emisor y del destinatario (nombre, NIF y domicilio) y el impuesto desglosado. La necesita quien tiene que justificar el gasto o deducirse el IVA; su contenido está en el artículo 6 del Real Decreto 1619/2012.

También: Factura ordinaria

Factura electrónica Normativa

Factura que se emite, envía y recibe en un formato estructurado que los programas pueden leer. La Ley 18/2022 la hace obligatoria entre empresas y profesionales, con efectos un año después de aprobarse su reglamento para quien factura más de ocho millones de euros al año y dos años después para el resto.

Factura rectificativa Normativa

Factura que corrige otra ya emitida porque le falta algún dato obligatorio, porque el impuesto se calculó mal o porque cambió la base, por ejemplo por una devolución. Los casos están en el artículo 15 del Real Decreto 1619/2012.

Factura simplificada Normativa

Documento que sustituye al antiguo ticket y no exige los datos completos del cliente. Se puede emitir hasta 400 euros, IVA incluido, y hasta 3.000 euros en hostelería y restauración (artículo 4 del Real Decreto 1619/2012). En Ágora se puede fijar su importe máximo.

También: Ticket

Familia Ágora

Agrupación principal de los productos en Ágora: cada uno pertenece a una sola familia, como vinos, entrantes o postres. En el TPV, cada familia es un botón que abre sus productos.

Fecha de negocio Ágora

Día contable al que Ágora asigna todo lo de una jornada, aunque el reloj ya marque otro: lo cobrado después de medianoche sigue sumando al día en que se abrió. Se elige al abrir la jornada y, en multipuesto, la pone el TPV que la abre.

Ficha técnica Hostelería

Documento de cada plato con sus ingredientes, cantidades, elaboración, emplatado y alérgenos, para que salga igual lo haga quien lo haga. El escandallo es su parte de costes.

Fichaje Ágora

Registro de la entrada y la salida de cada empleado. En Ágora se ficha desde el punto de venta con el módulo de Fichajes, que permite revisar los registros y generar en Excel la hoja que firma cada trabajador.

FIFO Hostelería

First in, first out: lo primero que entra es lo primero que sale. En cocina y en almacén significa gastar antes el género más antiguo para que no caduque.

Food cost Hostelería

Coste de la materia prima de lo que se vende, en porcentaje sobre las ventas sin IVA. Por plato es el coste del escandallo entre su precio sin IVA; para el local, el consumo del periodo (inventario inicial más compras menos inventario final) entre las ventas.

También: Coste de materia prima

Forma de pago Ágora

Cada medio de cobro configurado en Ágora (efectivo, tarjeta, vale…) con sus reglas: si admite pagar más del total, si entra en el arqueo, si suma propinas o si obliga a asignar un cliente.

Formato de venta Ágora

Cada tamaño o ración en que se vende un mismo producto, como la copa y la botella de un mismo vino, o el cuarto y el medio pollo asado. Todos comparten producto base y cada formato descuenta del stock su proporción. Requiere el módulo de Formatos de Venta.

Franquicia Hostelería

Modelo en el que una marca cede su concepto, su saber hacer y su imagen a otra empresa, el franquiciado, que abre y explota el local a cambio de un pago. En tecnología pide catálogo y precios comunes y las ventas de todos los locales en un mismo sitio.

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G

Gasto medio por comensal Hostelería

Ventas divididas entre los comensales atendidos. Para que el dato sea fiable, el TPV tiene que pedir el número de comensales al abrir la mesa, algo que Ágora puede exigir en cada centro de venta.

También: Cubierto medio

Grupo de puntos de venta Ágora

Conjunto de puntos de venta que Ágora usa para filtrar informes y para asignar productos o clientes. En una instalación centralizada, cada local tiene sus grupos de TPVs y a ellos se asocian el catálogo y los permisos.

También: Grupo de TPVs

Grupo de restauración Hostelería

Empresa con varios locales, a veces de marcas distintas. Necesita compartir catálogo y precios, comprar de forma conjunta y ver las ventas de todos los locales juntas y por separado.

También: Multilocal, Cadena de restaurantes

Grupo mayor Ágora

Conjunto de familias que se suman juntas en los informes, por ejemplo todas las de comida por un lado y las de bebida por otro. Cada familia pertenece a un solo grupo mayor.

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H

Hora feliz Ágora

Franja horaria con precios más bajos para atraer clientes en horas flojas. En Ágora se monta con una tarifa especial que la programación de tarifas activa y desactiva sola.

También: Happy hour

Huella o hash Normativa

Código que el sistema de facturación calcula a partir del contenido de cada registro de facturación y que añade a él (artículo 12 del Real Decreto 1007/2023); los sistemas que no son Veri*Factu tienen además que firmar el registro electrónicamente (artículo 16.3). Cada registro guarda la huella y los datos del anterior, de modo que se nota si se borra o se cambia alguno (artículo 7 de la Orden HAC/1177/2024).

También: Hash, Huella

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I

IGT Microelectronics Ágora

Empresa con sede en Madrid que desarrolla Ágora y es titular de su licencia de uso. Vende el programa a través de distribuidores autorizados, que son quienes lo instalan y dan el soporte y el mantenimiento.

Impresora de cocina Hostelería

Impresora térmica que recibe las comandas en cocina o en barra. En Ágora, a cada impresora llegan las líneas del tipo de preparación que tiene asignado y, en multipuesto, todas tienen que estar declaradas en el servidor.

Informe X Ágora

Resumen de caja parcial que se puede sacar en cualquier momento de la jornada sin cerrarla, para ver cómo va el día. Con TPV maestro y esclavos, es el del grupo entero.

Informe Z Ágora

Resumen del cierre de caja de un punto de venta: ventas, cobros por forma de pago, invitaciones, cancelaciones y lo demás que se elija incluir. En Ágora su contenido se configura en cada punto de venta y puede imprimirse solo al cerrar la jornada.

Integrador de delivery Hostelería

Programa que lleva al TPV los pedidos de las plataformas, como Uber Eats, Glovo o Just Eat, para no teclearlos a mano, y que sincroniza la carta, los precios y los productos agotados. Para Ágora, FOS desarrolla Connect Manager.

Inventario Ágora

Recuento físico de las existencias para ajustar el stock teórico al real. En Ágora se hace con una regularización de inventario dividida en conteos, por zonas o por personas, y también desde el móvil con la aplicación de almacén.

Invitación Ágora

Producto que se sirve sin cobrarlo. Ágora la registra como tal y puede detallarla en el informe Z y en el resumen de cierre, para que no se confunda con una venta ni con una anulación.

IVA de la hostelería Normativa

Los servicios de restaurante y, en general, las comidas y bebidas que se sirven para consumir en el momento tributan al tipo reducido del 10 % (artículo 91.Uno.2.2.º de la Ley 37/1992 del IVA).

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J

Jornada Ágora

Tramo de trabajo de Ágora, normalmente un día de apertura, dentro del cual queda todo lo que se vende, se cobra y entra o sale de la caja. Si no hay ninguna abierta, el TPV obliga a abrirla antes de vender y, en multipuesto, todos los TPV del local comparten la misma, que no termina hasta que cierra el último.

También: Jornada de trabajo

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K

KDS Hostelería

Kitchen Display System, sistema de pantallas de cocina: muestra las comandas en un monitor en lugar de imprimirlas y deja marcar cada plato como empezado o terminado. En Ágora se llama monitor de cocina.

También: Kitchen Display System, Pantalla de cocina

KPI Hostelería

Indicador clave con el que se sigue la marcha del negocio, como las ventas, el ticket medio, el food cost, el coste de personal o la rotación de mesas. Se compara con el mismo periodo anterior y entre locales.

También: Indicador clave

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L

Ley Antifraude Normativa

Nombre habitual de la Ley 11/2021, de medidas de prevención y lucha contra el fraude fiscal. Añadió a la Ley General Tributaria la obligación de que los programas de facturación garanticen registros íntegros e inalterables (artículo 29.2.j) y la sanción por fabricarlos, venderlos o tenerlos sin cumplirla (artículo 201 bis).

Licencia de Ágora Ágora

Derecho de uso de Ágora para un número de equipos y de opciones. Se activa por internet desde el Monitor de Ágora del servidor, queda ligada a ese equipo y admite un número limitado de activaciones; cambiar el equipo puede obligar a reactivarla, con posible coste.

Licencia de suscripción Ágora

Licencia de Ágora con fecha de fin, que sigue en vigor mientras se va renovando. Los planes de Ágora son suscripciones de este tipo, cada una con sus módulos, y se contratan a través de un distribuidor.

También: Plan de Ágora

Licencia permanente Ágora

Licencia que da acceso a Ágora por tiempo ilimitado e incluye algunos módulos. Según la licencia de uso, cubre los doce primeros meses de actualizaciones sin coste por parte de IGT; después, actualizar tiene coste.

También: Licencia perpetua

Lote Ágora

Partida de un producto con un origen común, como una misma fabricación o un mismo envasado, identificada con un número para poder seguirla. En Ágora requiere el módulo de Trazabilidad, y al fabricar los lotes pueden generarse solos, con su fecha de caducidad.

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M

Marca virtual Hostelería

Marca de restaurante que solo existe en las plataformas de delivery y se cocina en un local que ya tiene otra marca o en una dark kitchen.

También: Virtual brand

Marchar Ágora

Dar a cocina la señal de que empiece a preparar el siguiente pase de una mesa cuya comanda ya se envió. En Ágora se configura qué órdenes de preparación se marchan, y marchar es uno de los botones del TPV.

Margen de contribución Hostelería

Lo que deja cada unidad vendida: precio de venta menos coste. En el Menú Engineering de Ágora, el de cada plato se compara con el margen medio ponderado de la carta para saber si es rentable.

Merma Ágora

Producto que se pierde o no se puede vender: lo que se quita al limpiar un género, lo que caduca o se estropea. En Ágora se aplica como porcentaje a cada ingrediente del escandallo y se registra como variación de stock, también al cancelar un plato ya preparado.

Mise en place Hostelería

Preparación previa al servicio: cortar, porcionar, preparar salsas y guarniciones y dejar cada partida lista para que durante el servicio solo quede terminar y emplatar.

Modelo 347 Normativa

Declaración informativa anual de las operaciones con cada cliente o proveedor que superan 3.005,06 euros en el año (artículo 33 del Real Decreto 1065/2007). Ágora tiene un informe, Documento 347, con lo facturado a cada cliente por trimestre.

También: Documento 347

Modo centralizado Ágora

Instalación de Ágora para varios locales: un servidor central gestiona el catálogo y los usuarios, y el servidor de cada local, instalado como cliente de central, vende y le envía sus ventas. Todos necesitan internet, y la central, una IP fija o un nombre de dominio.

También: Ágora Central

Módulo adicional Ágora

Función que amplía la base de Ágora y se activa en el Monitor de Ágora, en Herramientas, Activar Módulos Adicionales: compras y stock, monitores de cocina, formatos de venta, control de efectivo, fichajes, carta digital o TicketBAI, entre otros. Algunos necesitan licencia propia.

Monitor de Ágora Ágora

Consola de Ágora instalada en el servidor, con su icono en la bandeja del sistema de Windows. Desde ella se activan las licencias, se actualiza el programa, se activan los módulos adicionales y se abre el Asistente de Configuración.

Monitor de cocina Ágora

Aplicación web de Ágora que muestra las comandas en pantallas de cocina, sola o junto a las impresoras. Tiene modo de cocina rápida, por comandas, y modo de restaurante, por mesa y orden de preparación; se abre con la IP del servidor y el puerto del módulo, por defecto el 8983.

También: KDS de Ágora

Monitor de pase Ágora

Pantalla donde se ven los platos que cocina ya ha terminado, para coordinar su salida a sala. Cada plato pasa por pendiente, en preparación, completado y entregado; cuando el pase lo marca como entregado, desaparece de ella.

Monopuesto Ágora

Instalación de Ágora en la que todo vive en un único equipo: el servidor, la caja y la administración. Es la que corresponde a un local con un solo TPV.

Motivo de cancelación Ágora

Razón que Ágora puede pedir al cancelar una línea ya enviada a cocina o ya impresa. Cada motivo puede generar un documento de merma y avisar en las impresoras de cocina.

Multipuesto Ágora

Instalación de Ágora con varios TPV conectados en red local: uno hace de servidor y los demás son clientes. El servidor tiene que poder imprimir en todas las impresoras del local, también en las que están enchufadas a otro TPV, que se le añaden como impresoras de red.

My Ágora Ágora

Servicio web de IGT (my.agorapos.com) para ver desde cualquier dispositivo las ventas, los tickets abiertos y los cierres de los locales casi en tiempo real. Tiene versiones Basic y Professional y necesita internet y el servidor de Ágora encendido.

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N

No-show Hostelería

Cliente que reserva mesa y no se presenta ni avisa. Se reduce con recordatorios, confirmación previa o garantía con tarjeta.

Nota predefinida Ágora

Indicación habitual para cocina o barra, como «sin cebolla» o «salsa aparte», que el camarero elige de una lista en lugar de escribirla en cada comanda.

También: Nota de preparación

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O

Orden de preparación Ágora

Turno de salida de cada producto (entrantes, primeros, segundos, postres). Ordena la comanda en la impresora o en el monitor y decide qué se marcha después; no decide a qué impresora va, que es cosa del tipo de preparación.

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P

Partida Hostelería

Cada sección de la cocina con su responsable y su tarea, como cuarto frío, plancha o pastelería. En el TPV se reflejan con los tipos de preparación, que mandan cada línea a su puesto.

Pasarela de pago Ágora

Enlace entre Ágora y el servicio que procesa los pagos con tarjeta, para cobrar desde un datáfono integrado o desde la carta digital. El manual de la 9.0.8 cita Ágora Payments, Redsys y ClearOne.

Pase Hostelería

Zona donde cocina deja los platos terminados para que sala los recoja y, por extensión, cada tanda de platos de una mesa: primer pase, segundo pase.

Pedido a proveedor Ágora

Documento con lo que se encarga a un proveedor. Ágora puede rellenarlo solo con la propuesta de reposición, que calcula lo que falta para llegar al stock máximo de los productos que han bajado del mínimo.

Pedido en mesa Ágora

Configuración de la carta digital de Ágora en la que el cliente pide desde su móvil en la mesa. El local decide si se paga al pedir o más tarde, y los pedidos entran en un TPV y con un usuario fijados.

Periodo de servicio Ágora

Franja horaria, como desayunos, comidas o cenas, con la que Ágora agrupa las ventas y los comensales en los informes.

Plano de mesas Ágora

Dibujo de cada zona del local con sus mesas, ligadas a las ubicaciones, para abrir la cuenta tocando la mesa en el TPV. Los colores distinguen las mesas libres de las ocupadas.

Plataforma de delivery Hostelería

Aplicación que reúne la oferta de muchos restaurantes y gestiona el pedido, el cobro y a menudo el reparto a cambio de una comisión, como Uber Eats, Glovo o Just Eat.

También: Agregador

Plato caballo de batalla Ágora

En el Menú Engineering, el plato que se vende mucho pero deja poco margen. Antes que darle más visibilidad, conviene revisar su coste o su precio.

Plato estrella Ágora

En el Menú Engineering, el plato que se vende mucho y deja buen margen: el que más conviene destacar en la carta y recomendar.

Plato perro Ágora

En el Menú Engineering, el plato que se vende poco y deja poco margen: el primer candidato a salir de la carta.

Plato puzle Ágora

En el Menú Engineering, el plato con buen margen que se vende poco. Hay que averiguar por qué: su sitio en la carta, su nombre, su descripción o que el personal no lo recomienda.

También: Plato puzzle

PLU Ágora

Código corto (del inglés price look-up) de un producto o un menú para añadirlo al ticket tecleándolo en el TPV, sin buscarlo entre las familias.

PMS Hostelería

Property Management System, el programa de gestión de un hotel: reservas, habitaciones, entrada y salida de huéspedes y facturación. Conectado al TPV, permite cargar a la habitación lo consumido en el restaurante.

También: Property Management System

Prime cost Hostelería

Suma del coste de la materia prima y del coste de personal, normalmente en porcentaje sobre las ventas. Se sigue junto al food cost porque junta en un solo número lo que se gasta en producto y en plantilla.

Proforma Ágora

Cuenta provisional que se entrega al cliente antes de cobrar para que revise lo consumido; no es una factura. En Ágora puede llevar una propina sugerida y, con cobro en mesa, la referencia de pago.

También: Factura proforma, Cuenta

Programa de fidelización Hostelería

Sistema que premia a los clientes que repiten con puntos, saldo, descuentos o ventajas, y que de paso permite conocerlos y comunicarse con ellos.

También: Club de fidelización

Programación de tarifas Ágora

Módulo de Ágora que cambia la tarifa activa de forma automática según el punto de venta, las fechas, el día de la semana y la franja horaria. Fuera de esas franjas, cada punto de venta vuelve a su tarifa por defecto.

Promoción Ágora

Oferta que Ágora aplica sola durante la venta, como un descuento directo o en la segunda unidad, con su periodo de validez, sus días y su franja horaria. Puede valer para todos los tickets o solo para los clientes y tickets elegidos.

Propina Ágora

Importe que deja el cliente además de la cuenta. Ágora puede sugerirla en la proforma, con uno o varios porcentajes, y cada forma de pago decide si sus propinas cuentan en el arqueo.

Punto de venta Ágora

Cada equipo que se conecta a Ágora para vender o para administrar: un TPV, o un smartphone o una tablet. Tiene su propia configuración de impresión, cobro, arqueo, informe Z y periféricos.

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R

Registro de facturación Normativa

Conjunto de datos que el sistema de facturación genera al emitir una factura (registro de alta) o al anularla (registro de anulación), según los artículos 9 a 11 del Real Decreto 1007/2023. En Veri*Factu se envía a la AEAT en el momento.

Registro de jornada Normativa

Obligación de la empresa de registrar cada día la hora de entrada y de salida de cada trabajador y de guardar esos registros durante cuatro años (artículo 34.9 del Estatuto de los Trabajadores, añadido por el Real Decreto-ley 8/2019).

También: Control horario

Rendimiento Hostelería

Porcentaje aprovechable de un género después de limpiarlo, pelarlo, deshuesarlo o cocinarlo. Sirve para que el escandallo cueste el plato con lo que de verdad se compra y no solo con lo que llega al plato.

RevPASH Hostelería

Revenue per available seat hour, ingresos por asiento disponible y hora: las ventas de una franja divididas entre los asientos disponibles y las horas de esa franja. Mide cuánto rinde la sala en cada hora, no solo cuánto se vende.

Rider Hostelería

Repartidor que lleva los pedidos a domicilio en bicicleta, moto o coche. Puede trabajar para el restaurante, para una plataforma o para un servicio de reparto bajo demanda.

También: Repartidor

Rotación de mesas Hostelería

Veces que se ocupa cada mesa en un servicio: mesas atendidas divididas entre mesas disponibles. Sube cuando se acorta el tiempo entre que una mesa se levanta y se vuelve a sentar.

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S

Scan & Pay Ágora

Configuración de la carta digital de Ágora en la que el cliente escanea un código QR en la mesa y paga la cuenta desde su móvil. Se puede permitir que los comensales la dividan en varios pagos.

También: Scan&Pay

Serie Ágora

Prefijo y contador que dan a cada documento (factura, albarán, pedido, devolución) una numeración única. En Ágora cada tipo de documento tiene su serie, y los usuarios en formación usan series de prueba.

Servicios de Integración Ágora

Módulo de Ágora que exporta e importa datos en XML (facturas, movimientos y cierres de caja, datos maestros) y habilita una API HTTP de integración protegida con clave. Es la vía para conectar Ágora con otros programas.

SII Normativa

Suministro Inmediato de Información: sistema con el que las empresas que lo aplican llevan sus libros registro de IVA en la sede electrónica de la AEAT, enviándole el detalle de sus facturas. Quien lleva así los libros queda fuera del Real Decreto 1007/2023 (artículo 3.3).

También: Suministro Inmediato de Información

Sistema informático de facturación Normativa

Programa con el que una empresa o un autónomo emite sus facturas, como un TPV. El Real Decreto 1007/2023 le exige garantizar la integridad, la conservación, la accesibilidad, la legibilidad, la trazabilidad y la inalterabilidad de los registros de facturación.

También: SIF

Stock mínimo y máximo Ágora

Límites de existencias de cada producto en cada almacén: por debajo del mínimo hay que reponer y el máximo marca hasta dónde. La propuesta de reposición de Ágora pide lo que falta para llegar al máximo.

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T

Take away Hostelería

Pedido para llevar que el cliente recoge en el local. En la carta digital de Ágora es una configuración propia, distinta de la de reparto a domicilio.

También: Para llevar, Recogida en local

Tap to Pay Hostelería

Cobro con tarjeta o con el móvil acercándolo a un teléfono o a una tableta compatibles, sin datáfono aparte.

Tarifa Ágora

Lista de precios de venta. En Ágora cada centro de venta tiene la suya, y se pueden crear tarifas especiales para momentos concretos, como un evento o una franja de precios rebajados, o para clientes concretos.

Ticket abierto Ágora

Cuenta que sigue abierta en una mesa o ubicación hasta que se cobra. Al volver a esa mesa, Ágora recupera el ticket en lugar de crear otro.

También: Mesa abierta

Ticket medio Hostelería

Importe medio de cada ticket o cuenta: las ventas del periodo divididas entre el número de tickets. Si se divide entre comensales, sale el gasto medio por comensal.

TicketBAI Normativa

Sistema de las haciendas forales del País Vasco (Álava, Bizkaia y Gipuzkoa) para controlar los ingresos de las actividades económicas: el programa de facturación comunica sus operaciones a la hacienda foral. En Ágora se activa con su módulo y el certificado del titular, en la configuración global o en la de cada local.

También: Ticket BAI

Tipo de preparación Ágora

Destino de producción de un producto, como cocina, barra o postres, que decide en qué impresora o monitor de cocina sale cada línea de la comanda. Se asigna en la ficha del producto y se deja vacío si el producto no necesita preparación.

TPV Hostelería

Terminal punto de venta: el equipo y el programa con los que un negocio registra las ventas, cobra y emite tickets o facturas. En hostelería suma las mesas, las comandas a cocina y el cierre de caja.

También: Terminal punto de venta, POS

TPV en la nube Hostelería

TPV cuyo programa y datos están en servidores del fabricante y se usa a través de internet, sin servidor en el local. Lo que pasa si se corta la conexión depende de cada fabricante.

TPV local Hostelería

TPV con su servidor y su base de datos dentro del local. Ágora funciona así: el modo monopuesto o multipuesto trabaja en la red del local, pero la activación de licencias, las actualizaciones y el modo centralizado sí necesitan internet.

TPV maestro y esclavo Ágora

Grupo de facturación en el que varios TPV esclavos venden en nombre de uno maestro: solo el maestro abre y cierra la jornada, sus informes X y Z recogen las ventas de todos y el maestro de un TPV queda fijo mientras dure la jornada.

Traspaso Ágora

Movimiento de stock de un almacén a otro. En Ágora pasa por borrador, enviado y recibido: mientras está enviado, la mercancía ya ha salido del origen pero todavía no ha entrado en el destino.

Trazabilidad Hostelería

Capacidad de seguir un alimento a lo largo de la cadena: de qué proveedor y de qué lote viene y en qué se ha usado o a quién se ha vendido. En Ágora se lleva con el módulo de Trazabilidad y los números de lote.

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U

Ubicación Ágora

Sitio donde se abre una cuenta en Ágora, normalmente una mesa de un centro de venta. Donde no hay mesas fijas, cada ubicación es una cuenta más que puede quedarse abierta mientras se atiende a otros clientes.

Umbral de rentabilidad Hostelería

Nivel de ventas en el que los ingresos cubren justo todos los gastos: por debajo se pierde dinero y por encima se gana. Se calcula dividiendo los gastos fijos entre el margen de contribución expresado en porcentaje.

También: Punto muerto

Upselling Hostelería

Proponer al cliente una versión superior o un extra de lo que pide, como una ración más grande o un vino de más categoría.

También: Venta sugerida

Usuario en formación Ágora

Usuario de prácticas: sus documentos van a series de prueba, salen marcados como no válidos legalmente y se borran al cerrar la jornada. Sirve para formar a personal nuevo sin tocar la caja real.

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V

Venta cruzada Hostelería

Sugerir un producto que complementa lo que pide el cliente, como un vino para el plato o un postre con el café.

También: Cross-selling

Veri*Factu Normativa

Modalidad del Real Decreto 1007/2023 en la que el programa de facturación envía a la AEAT, de forma automática y al momento, cada registro de facturación que genera. Ágora la configura en Herramientas, VERI*FACTU.

También: VERI*FACTU, Verifactu

Versión de demostración Ágora

Modo de prueba que se activa al instalar Ágora: todas las funciones durante 30 días sin licencia. Pasado ese plazo, el programa deja de funcionar hasta que se activan las licencias.

También: Demo de Ágora

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Fuentes

De dónde sale cada definición

  1. Manual de usuario de Ágora Restaurant 9.0.8, con su licencia de uso (PDF, IGT Microelectronics). Consultada el 8 de octubre de 2026.
  2. Real Decreto 1007/2023, sistemas informáticos de facturación. Consultada el 8 de octubre de 2026.
  3. Orden HAC/1177/2024, especificaciones de los sistemas de facturación. Consultada el 8 de octubre de 2026.
  4. Ley 11/2021, de medidas de prevención y lucha contra el fraude fiscal. Consultada el 8 de octubre de 2026.
  5. Ley 58/2003, General Tributaria. Consultada el 8 de octubre de 2026.
  6. Real Decreto 1619/2012, Reglamento de facturación. Consultada el 8 de octubre de 2026.
  7. Ley 37/1992, del Impuesto sobre el Valor Añadido. Consultada el 8 de octubre de 2026.
  8. Real Decreto 1065/2007, Reglamento de gestión tributaria. Consultada el 8 de octubre de 2026.
  9. Ley 18/2022, de creación y crecimiento de empresas. Consultada el 8 de octubre de 2026.
  10. Estatuto de los Trabajadores (Real Decreto Legislativo 2/2015). Consultada el 8 de octubre de 2026.
  11. Real Decreto-ley 8/2019, registro de jornada. Consultada el 8 de octubre de 2026.
  12. Reglamento (UE) 1169/2011, información alimentaria al consumidor. Consultada el 8 de octubre de 2026.
  13. Real Decreto 126/2015, información de los alimentos sin envasar. Consultada el 8 de octubre de 2026.
  14. Reglamento (CE) 852/2004, higiene de los productos alimenticios. Consultada el 8 de octubre de 2026.
  15. Agencia Tributaria: sistemas informáticos de facturación y VERI*FACTU. Consultada el 8 de octubre de 2026.
  16. Agencia Tributaria: modelo 347. Consultada el 8 de octubre de 2026.
  17. Agencia Tributaria: Suministro Inmediato de Información (SII). Consultada el 8 de octubre de 2026.
  18. Gobierno Vasco: programa TicketBAI. Consultada el 8 de octubre de 2026.

Redacción propia de FOS Consulting, sin copiar los textos de estas fuentes. Las páginas del manual son las de su PDF de la versión 9.0.8. ¿Ves un dato desactualizado o echas en falta un término? Escríbenos a comercial@fos.consulting y lo corregimos.

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