En Ágora, preparar envía a cocina las líneas del ticket y marchar avisa de que toca sacar un pase. Los pases son los órdenes de preparación (bebidas, primeros, segundos, postres) de Administración > Órdenes de Preparación; los que tienen activada la opción de marchar se ofrecen al pulsar Marchar, y el monitor de cocina los señala con una barra naranja.
Preparar y marchar no son lo mismo#
| Botón | Qué hace | Qué ve cocina | Páginas |
|---|---|---|---|
| Preparar | Envía a cocina las líneas del ticket. En el monitor de cocina, cada envío genera tantas preparaciones como tipos de preparación lleve el ticket. | La comanda, impresa o en pantalla, con las líneas ordenadas según la prioridad de su orden de preparación. | 185, 510, 523 |
| Marchar | Da la señal de que salga un pase, por ejemplo los segundos. Solo se ofrecen los órdenes configurados para marcharse. | En el monitor por mesas, las comandas de ese pase con una barra de acento naranja. Si el orden lo tiene configurado, sus líneas pasan a estar en preparación. | 185, 510, 524 |
Los dos botones están entre los botones de operación de la pantalla de venta, junto a cobrar e imprimir (p. 510).
Configurar los pases#
El alta básica de los órdenes de preparación está en el paso 5 de la impresora de cocina en Ágora. Aquí van todas las opciones de cada orden, que se editan en Administración > Órdenes de Preparación (págs. 184-185):
| Opción | Qué hace |
|---|---|
| Nombre | El nombre del pase: Primeros, Segundos, Postres… |
| Prioridad | Ordena las líneas en la comanda: cuanto más bajo el número, más arriba sale. |
| Incluir como opción al marchar platos | El pase pasa a ser uno de los que se pueden marchar. |
| Iniciar preparación al marchar | Depende de la anterior: al marchar el pase, sus líneas pasan directamente a estar en preparación. |
| Iniciar preparación al enviar a cocina | Las líneas de ese pase quedan en preparación en cuanto llegan a cocina por primera vez. |
El listado de ejemplo del manual (p. 184) deja así los cuatro pases clásicos:
| Orden de preparación | Prioridad | Se marcha |
|---|---|---|
| Bebidas | 0 | No |
| Primeros | 1 | Sí |
| Segundos | 2 | Sí |
| Postres | 3 | No |
Asignar el pase a los platos#
- Productos: en la ficha de cada producto, campo Orden Preparación. Si se deja vacío, el producto no tiene orden de preparación (p. 119).
- Menús: cada grupo de platos del menú tiene su propio orden de preparación, que se refleja en la comanda (p. 137). Así, los segundos del menú del día se marchan igual que los de la carta. Está en el menú del día en Ágora.
Un servicio con pases, paso a paso#
- El camarero toma nota de la mesa entera, de las bebidas a los segundos, desde el TPV o la comandera.
- Pulsa Preparar. Cada puesto recibe lo suyo según el tipo de preparación de cada producto: en el monitor por mesas, agrupado por mesa y, dentro de cada mesa, por orden de preparación (p. 522); en papel, con las líneas ordenadas por prioridad (p. 185).
- Barra saca las bebidas y cocina empieza los primeros.
- Cuando la mesa va terminando los primeros, el camarero vuelve al ticket, pulsa Marchar y elige Segundos.
- En el monitor, las comandas de los segundos de esa mesa aparecen con la barra naranja (p. 524). Cocina las inicia, las termina y las sirve, o las da por servidas directamente con el botón del orden o de la comanda (p. 524).
- Los postres se piden y se preparan en otra ronda.
flowchart TD
A["Tomar nota de la mesa"] --> B["Preparar: la comanda llega a cocina (p. 523)"]
B --> C["Cocina saca bebidas y primeros"]
C --> D{"¿La mesa va acabando los primeros?"}
D -- No --> C
D -- Sí --> E["Marchar: el camarero elige Segundos"]
E --> F["Monitor: barra naranja en esa mesa (p. 524)"]
F --> G["Iniciar, terminar y servir (p. 524)"]
Los pasos 3 y 6 son la forma habitual de trabajar en sala; el manual describe los botones y lo que ve cocina, no el servicio entero.
Lo que ve la cocina#
En el monitor de cocina#
- Para trabajar por pases, el de tipo restaurante. El monitor de comida rápida no agrupa por orden de preparación (págs. 189 y 519); el de restaurante agrupa por mesa y por pase (p. 522).
- Cabecera de cada mesa: la ubicación, los comensales y los minutos que lleva pedida (p. 523). Cuándo se piden los comensales es una opción de cada centro de venta (p. 155).
- Estados: pendiente, iniciada, terminada, servida o cancelada (p. 523).
- Señales: una campanilla cuando llegan líneas nuevas a una comanda pendiente y la barra naranja cuando sala marcha un pase (p. 524).
- Un pase entero: para completar una preparación hay que terminar todas las comandas de ese orden de preparación (p. 524).
Con varios monitores se puede montar un monitor de pase que solo ve un pase cuando alguno de sus platos está terminado, para coordinar la salida a sala (págs. 189-190). Todo el monitor está en monitor de cocina de Ágora.
En la impresora#
La prioridad ordena las líneas en la comanda impresa (p. 185) y, si la plantilla de comandas separa por orden de preparación, cada pase sale en una comanda distinta (p. 177). El manual no explica qué se imprime al marchar: compruébalo en el local antes del primer servicio.
En el TPV y en la comandera#
- Mismo flujo en todos los equipos. La pantalla cambia según el dispositivo, pero los pasos son los mismos (p. 506). Cómo se configura la comandera está en configurar la comandera de Ágora.
- Después de preparar. El punto de venta puede quedarse en la mesa, volver a la selección de mesa o a la de usuario (p. 90).
- Preparación automática. Si está activada, lo que no se haya enviado sale hacia cocina al cambiar de mesa, cobrar, dividir, reabrir o cerrar la jornada (p. 91). Con ella, un camarero que cambia de mesa sin preparar manda igualmente la comanda.
Si un pase no se marcha bien#
| Lo que pasa | Causa probable | Página |
|---|---|---|
| Al pulsar Marchar no aparece el pase | Ese orden no tiene marcada Incluir como opción al marchar platos | 185 |
| Un plato no va con su pase | El producto tiene el Orden Preparación vacío o equivocado | 119 |
| En el menú, los segundos van con los primeros | El grupo de platos de los segundos no tiene su orden de preparación | 137 |
| Los postres salen arriba en la comanda | La prioridad de los órdenes está mal numerada | 185 |
| Cocina no ve la barra naranja | El monitor es de comida rápida, o ese tipo u orden de preparación no está asociado a ese monitor | 189, 519, 524 |
| Los segundos aparecen en preparación nada más enviarlos a cocina | El orden Segundos tiene marcada Iniciar preparación al enviar a cocina | 185 |
| La comanda llega sola al cobrar o al cambiar de mesa | La preparación automática del punto de venta | 91 |
Si lo que no sale es la comanda entera, el problema es otro: lo vemos en Ágora no imprime comandas.
Qué necesitas#
| Elemento | Detalle |
|---|---|
| Módulo | Ninguno para los órdenes de preparación. El monitor de cocina necesita el módulo de Monitores de Cocina (págs. 186 y 587) y los menús, el de Formatos de Venta (págs. 138 y 587). |
| Licencia | Los módulos adicionales pueden requerir licencias aparte (EULA 1.8, p. 594). Está en el precio de Ágora. |
| Arquitectura | En un local independiente, en su administración. En una cadena, el catálogo se gestiona en la central y se envía a los locales (págs. 568-569 y 572-573). El monitor se abre en el navegador contra el servidor de Ágora del local (p. 512). |
| Permisos | Acceso a la administración para configurar los órdenes; para marchar, el usuario del TPV con los botones de la pantalla de venta. |
| Quién lo configura | El distribuidor en la implantación, acordado con el jefe de cocina y el de sala. |
Lo que el manual no cuenta#
Lo que sigue es experiencia de FOS poniendo en marcha cocinas con Ágora, no texto del manual.
- Los pases, con los nombres de la casa. Si en cocina se dice «entrantes» y «principales», los órdenes se llaman así. Sala y cocina tienen que leer la misma palabra.
- Qué se marcha. Normalmente dejamos sin marchar lo que sale en cuanto se pide, como las bebidas, y marcamos como marchables los segundos. En un menú degustación, cada pase después del primero.
- Preparar al tomar nota, marchar al recoger. Es la regla que enseñamos a sala: la cocina conoce desde el principio todo lo que va a salir y sala solo decide cuándo.
- Los comensales cuentan. Con el número de comensales en la cabecera de la mesa, cocina sabe cuántos platos salen juntos; por eso solemos activar que el centro de venta los pida.
- Prueba antes del servicio. Una mesa de prueba con un plato de cada pase: preparar, marchar los segundos y mirar el monitor o la impresora. Después borramos las líneas sin cobrar. Como ya han llegado a cocina, en el monitor pasan a canceladas y el borrado queda en la auditoría, que registra cada operación con su usuario (págs. 311 y 523): avisamos a cocina y a quien revisa las anulaciones.
El orden de un día normal en el TPV lo contamos en la operativa diaria de Ágora, y lo que aporta la pantalla en cocina, en monitor de cocina para hostelería. Si quieres que lo dejemos configurado, escríbenos.
Preguntas frecuentes#
¿Qué diferencia hay entre preparar y marchar en Ágora?#
Preparar envía a cocina las líneas del ticket; marchar da la señal de que salga un pase concreto, como los segundos. Los dos botones están en la pantalla de venta (págs. 510 y 523-524).
¿Cómo hago que los segundos se puedan marchar?#
En Administración, Órdenes de Preparación, edita el orden Segundos y marca «Incluir como opción al marchar platos». Después asígnalo a esos productos y a los grupos de platos de los menús (págs. 119, 137 y 185).
¿Cómo sabe la cocina que sala ha marchado un pase?#
En el monitor de cocina de tipo restaurante, las comandas de ese pase aparecen con una barra de acento naranja (p. 524). Si el orden tiene «Iniciar preparación al marchar», sus líneas pasan además a estar en preparación (p. 185).
¿Por qué no aparece un pase al pulsar Marchar?#
Porque ese orden de preparación no tiene marcada la opción «Incluir como opción al marchar platos» (p. 185).
¿Se puede marchar desde la comandera?#
El manual describe una única pantalla de venta con los botones de preparar y marchar, y dice que el orden de trabajo no cambia de un dispositivo a otro (págs. 506 y 510). Si en un equipo no ves el botón, revisa la configuración de botones de su punto de venta (p. 272).
Fuentes#
- Manual de Ágora Restaurant, versión 9.0.8 (IGT Microelectronics): págs. 90-91 (operativa de venta y preparación automática), 119 (orden de preparación del producto), 137-138 (grupos de platos del menú), 155 (pedir comensales), 177 (separación de comandas), 184-190 (órdenes de preparación y monitores de cocina), 272 (configuración de botones), 311 (auditoría), 506 y 510 (pantalla de venta), 512 (acceso al monitor), 519 y 522-524 (monitores de comida rápida y de restaurante), 568-569 y 572-573 (centralización), 587 (módulos) y 594 (EULA, definición 1.8). Consultado el 08-10-2026.
- El servicio paso a paso, qué pases se marchan y los consejos de puesta en marcha son experiencia de FOS.