En Ágora, los motivos de cancelación se crean en Administración, Motivos de Cancelación, y el TPV los pide al anular una línea enviada a cocina, preparada o impresa, si esa petición está activada en la Configuración Global o en la ficha del local. Cada motivo decide si genera documento de merma y si la anulación se imprime en cocina.
Cuándo pide Ágora el motivo#
- Qué líneas. Las que se cancelan después de enviarlas a cocina o de prepararlas, y las que se eliminan cuando ya estaban impresas (p. 180). El manual no describe la petición para una línea recién tecleada que aún no ha salido hacia cocina ni al papel.
- Con qué opción. Solo si está activada Al cancelar o eliminar una línea impresa introducir motivo de cancelación. En la captura de la Configuración Global aparece como «Solicitar motivo al cancelar líneas preparadas o impresas» (págs. 54, 57 y 59).
- Qué ve el camarero. Una pantalla con los motivos dados de alta en la administración, para elegir uno (págs. 54 y 59).
Activar la petición del motivo#
- En un local independiente, entra en Administración > Configuración Global y busca la operativa de venta (págs. 56 y 59).
- En un grupo con central, entra en Administración > Locales y abre la ficha de cada local: la opción está en su operativa de venta (págs. 48 y 54).
- Marca la opción del motivo de cancelación y guarda.
- Comprueba que hay motivos creados, como se explica a continuación: la lista que ve el camarero sale de ahí (págs. 54 y 180).
Crear los motivos#
- Entra en Administración > Motivos de Cancelación (p. 180).
- Desde el listado se buscan, crean, editan, copian y eliminan motivos (p. 181). Pulsa crear.
- Rellena los cuatro campos de la tabla y acepta.
| Campo | Para qué sirve | Página |
|---|---|---|
| Texto | Lo que lee el camarero en la lista. Es también el criterio con el que el informe Cancelaciones por Usuario y Tipo agrupa las anulaciones | 181, 422 |
| Prioridad | Ordena los motivos en la lista del TPV | 181 |
| Generar merma | Al usar el motivo, Ágora crea un documento de merma | 181 |
| Imprimir cancelación en cocina | La anulación sale en las impresoras de cocina | 181 |
Los nombres de las dos casillas son los de la captura de la p. 181.
Qué ve cocina cuando se anula un plato#
- En la impresora. Si el motivo tiene marcada Imprimir cancelación en cocina, la anulación se imprime en las impresoras de cocina (p. 181). Si una impresora concreta no la saca, revisa también sus acciones imprimibles, que de serie son todas (p. 95).
- En el monitor de cocina. La comanda pasa al estado Canceladas, que el manual define como anulada desde un punto de venta, tanto en el monitor de cocina rápida como en el de restaurante (págs. 520 y 523). El manual no dice que el monitor enseñe el motivo. Los estados se explican en monitor de cocina de Ágora.
- En el stock. Si el motivo tiene marcada la merma, la anulación genera un documento de merma (p. 181), y el informe Valoración de Mermas recoge también las mermas registradas desde el punto de venta (p. 486). El manual no detalla ese documento: compruébalo con una anulación de prueba. Cómo se registran y valoran las mermas está en mermas en Ágora.
Motivos de ejemplo#
Estos son los que solemos proponer en FOS; no vienen en el manual.
| Motivo | Generar merma | Imprimir en cocina | Por qué |
|---|---|---|---|
| Error de camarero | No | Sí | El plato no se tenía que hacer: cocina debe pararlo y, si no se ha empezado, no se pierde género |
| Plato devuelto | Sí | Sí | El plato se hizo y se tira: es una pérdida real |
| Cliente cambia el pedido | No | Sí | Se anula antes de prepararlo y cocina tiene que saberlo |
| Producto agotado | No | No | Lo avisa la propia cocina, así que no hace falta volver a imprimirlo |
| Accidente en sala o en cocina | Sí | Sí | El plato se cae o se estropea y hay que repetirlo |
Si cocina ya había preparado el plato cuando se anula por un error de sala, el género se ha gastado igual. Si te pasa a menudo, añade un motivo propio con merma, como «Error de sala con el plato hecho», en vez de usar «Plato devuelto»: así el informe por motivo no mezcla los dos casos.
Después: revisar las cancelaciones#
- Cancelaciones por Usuario y Tipo compara las anulaciones de cada usuario según el motivo elegido (p. 422), y Cancelaciones por Usuario y Producto, según el producto (p. 420).
- El cierre puede incluir un resumen de cancelaciones por usuario (págs. 52 y 58), y el informe Z del punto de venta tiene una casilla para lo mismo (captura de la p. 88). Está en el informe Z de Ágora.
- La revisión de las anulaciones de cada camarero en la auditoría está en auditoría en Ágora.
Qué necesitas#
| Elemento | Detalle |
|---|---|
| Módulo | Ninguno para pedir el motivo. La merma es un documento de Compras y Stock (págs. 230-232 y 586), y ver la anulación en pantalla requiere el módulo de monitores de cocina (p. 186). |
| Licencia | La de Ágora; los módulos adicionales pueden requerir licencias aparte (EULA 1.8, p. 594). El precio está en el precio de Ágora. |
| Arquitectura | Local independiente: la opción está en la Configuración Global (p. 59). Central: en la ficha de cada local (p. 54). |
| Permisos | Acceso a la administración para crear los motivos. El manual no nombra el permiso de cancelar líneas; los perfiles se ajustan en Administración > Perfiles de Usuario (págs. 97-99) y se explican en perfiles y permisos en Ágora. |
| Quién lo configura | El distribuidor en la implantación, con la dirección del local, que es quien decide qué motivos tienen sentido. |
Lo que el manual no cuenta#
Lo que sigue es experiencia de FOS implantando Ágora, no texto del manual.
- Pocos motivos. En FOS proponemos entre cuatro y seis. Con quince, el camarero acaba eligiendo el primero de la lista y el informe por motivo deja de decir nada.
- Nada de «Otros». Si existe, se convierte en el motivo por defecto. Es mejor añadir un motivo concreto cuando aparezca un caso que se repite.
- Merma solo si se pierde género. Si todos los motivos generan merma, el stock baja por platos que nunca se cocinaron y el inventario deja de cuadrar. Marca la merma solo en los motivos donde el plato se hizo o se estropeó.
- Invitar no es cancelar. Si un plato va por cuenta de la casa, regístralo como invitación, que tiene su propio resumen en el cierre (págs. 51 y 58). Anularlo para no cobrarlo deja registrado como anulado un plato que sí se sirvió y ensucia el informe de cancelaciones.
- Explícalo el primer día. En FOS enseñamos los motivos al equipo en la puesta en marcha y revisamos el informe por motivo cada semana. Muchos «errores de camarero» seguidos suelen pedir formación, no una sanción.
Lo que ofrece Ágora para el control del local está en auditoría y antifraude. Para cruzar las cancelaciones con el resto del registro de Ágora, la auditoría de fraude con IA de Connect Manager ordena a los usuarios por indicios: está en auditoría de fraude con IA en Ágora. Si quieres que dejemos los motivos bien montados, escríbenos.
Preguntas frecuentes#
¿Por qué el TPV no me pide el motivo al anular un plato?#
Lo más habitual es que la opción no esté activada: está en la Configuración Global de un local independiente (p. 59) o en la ficha del local si hay central (p. 54). Además, el manual solo describe la petición para líneas enviadas a cocina, preparadas o ya impresas (p. 180).
¿El motivo de cancelación descuenta stock?#
Solo si el motivo tiene marcada la casilla de generar merma: entonces Ágora crea el documento de merma al cancelar (p. 181), y el informe Valoración de Mermas lo recoge (p. 486).
¿Cocina se entera de que se ha anulado un plato?#
En papel, si el motivo tiene marcada la impresión en cocina (p. 181). En el monitor de cocina, la comanda aparece en el estado Canceladas (págs. 520 y 523).
¿Dónde veo qué camarero cancela más y por qué?#
En el informe Cancelaciones por Usuario y Tipo, que agrupa por motivo (p. 422), y en Cancelaciones por Usuario y Producto (p. 420). La revisión completa está en auditoría en Ágora.
¿Cuántos motivos conviene crear?#
El manual no lo dice. En FOS recomendamos entre cuatro y seis, ordenados por prioridad para que los más usados salgan arriba en la lista (p. 181).
Fuentes#
- Manual de Ágora Restaurant, versión 9.0.8 (IGT Microelectronics): págs. 48 y 51-54 (ficha del local en la central y resúmenes del cierre), 56-59 (Configuración Global), 88 (captura del punto de venta: informe Z), 95 (acciones imprimibles), 97-99 (perfiles), 180-181 (motivos de cancelación), 186 (monitores de cocina), 230-232 (variaciones de stock), 420-422 (informes de cancelaciones), 486 (Valoración de Mermas), 520 y 523 (estados de las comandas en el monitor), 586 (módulo de Compras y Stock) y 594 (EULA, definición 1.8). Consultado el 08-10-2026.
- Los motivos de ejemplo y los consejos son experiencia de FOS.