En Ágora, las ventas de la terraza, el salón o la barra se comparan con los informes Centros de Venta y Ventas por Ubicación: tickets, ventas, importe medio por ticket, comensales e importe medio por comensal de cada zona y de cada mesa. El gasto por comensal solo tiene sentido si ese centro de venta pide los comensales.
Una zona, un centro de venta#
Ágora llama centro de venta a cada zona que vende con su propio precio, y cada centro tiene sus ubicaciones, que normalmente son las mesas. El ejemplo del manual es una cafetería con barra, salón y terraza (p. 152). Cada centro lleva su tarifa, su almacén, la familia o categoría que enseña por defecto y sus ubicaciones, y ahí se decide también cuándo se piden los comensales (págs. 154-155).
Si la terraza y el salón están en el mismo centro de venta, los informes por centro los sumarán juntos y solo podrás separarlos sumando a mano sus mesas en Ventas por Ubicación. Cómo se crean los centros y las mesas está en crear salones y mesas.
Los informes por zona y por mesa#
| Informe | Qué enseña | Parámetros | Págs. |
|---|---|---|---|
| Centros de Venta | Ventas, devoluciones y comensales de cada centro, con gráficos de facturas y devoluciones | Fechas y grupos de TPV | 429-430 |
| Ventas por Ubicación | Para cada mesa de cada centro: tickets, ventas, importe medio por ticket, comensales, ventas a comensales e importe medio por comensal | Fechas y grupos de TPV | 431-432 |
| Productos por Centro de Venta | Las ventas de cada producto en cada centro | Fechas, el centro por el que ordenar, grupos de TPV e Incluir datos de albaranes | 433 |
| Comensales por Centro de Venta | Comensales y ventas de cada centro, día a día | Fechas, grupos de TPV e Incluir datos de albaranes | 434-436 |
| Operaciones por Centro de Venta | Operaciones y ventas de cada centro, día a día; incluye los cargos en cuenta ya facturados | Fechas, grupos de TPV e Incluir datos de albaranes | 436-438 |
| Centros de Venta por Periodo de Servicio | Las ventas de cada centro en cada franja horaria | Fechas, grupo de periodos, el periodo por el que ordenar y grupos de TPV | 454 |
En los informes con la casilla de albaranes, sin marcarla se cuentan las facturas; marcándola entran también los albaranes de venta, con la fecha en que se crearon (págs. 436 y 438).
Terraza frente a salón, paso a paso#
- Comprueba los centros de venta. Terraza y salón tienen que ser centros distintos, cada uno con sus mesas como ubicaciones (págs. 152-155).
- Haz que pidan comensales. En cada centro, la opción Pedir comensales admite tres valores: nunca, al seleccionar la mesa o al cerrar el documento (p. 155). Con «nunca», ese centro no recogerá el dato de comensales.
- Saca Ventas por Ubicación desde Informes, con el rango de fechas y, si quieres acotar, los grupos de TPV (p. 431). La tabla sale agrupada por centro de venta, con el subtotal de cada uno y el detalle por mesa (captura de la p. 432).
- Compara los importes medios por ticket y por comensal de la terraza y del salón.
- Mira qué se vende en cada zona con Productos por Centro de Venta, ordenando por la terraza (p. 433).
- Separa comidas y cenas con Centros de Venta por Periodo de Servicio (p. 454). Las franjas se configuran como se explica en periodos de servicio.
Un ejemplo para leer las cifras#
Datos inventados para explicar el cálculo. Un mes de un restaurante con tres centros de venta:
| Centro | Tickets | Ventas | Comensales | Ticket medio | Gasto por comensal |
|---|---|---|---|---|---|
| Terraza | 300 | 9.000,00 € | 900 | 30,00 € | 10,00 € |
| Salón | 200 | 8.000,00 € | 500 | 40,00 € | 16,00 € |
| Barra | 400 | 3.200,00 € | Sin dato | 8,00 € | Sin dato |
- Ticket medio: ventas entre tickets. La terraza vende más en total, pero cada mesa gasta menos que en el salón.
- Gasto por comensal: ventas entre comensales. En la terraza se sientan grupos más grandes (tres por ticket frente a dos y medio en el salón) y cada persona gasta bastante menos.
- Barra: si su centro no pide comensales, el gasto por comensal no existe y no se compara.
Las definiciones de ticket medio y gasto medio por comensal están en el glosario.
Para que los números digan algo#
- Comensales en todos los tickets. En la captura del manual de Comensales por Centro de Venta hay días con ventas y cero comensales en la barra (p. 436). Si un centro solo los pide a veces, su dato por comensal deja de ser comparable. Ventas por Ubicación separa además las ventas a comensales del total, y el manual no explica cómo se calcula cada una: compara solo zonas que pidan comensales de la misma forma (p. 431).
- Tarifas distintas. Cada centro puede tener su propia tarifa (p. 154). Si la terraza tiene precios más altos, su ticket medio lo refleja aunque se pida lo mismo; las tarifas por horario se explican en tarifas por horario.
- Centros que no son zonas. En las capturas del manual aparece un centro llamado Pedidos junto a la barra, el salón y la terraza (p. 430). Un centro que recoge pedidos no funciona como una zona de sala: déjalo aparte al comparar.
- Albaranes y cargos en cuenta. Decide si incluyes albaranes y aplícalo igual en todos los informes; Operaciones por Centro de Venta suma además los cargos en cuenta ya facturados (p. 438).
Qué necesitas#
| Elemento | Detalle |
|---|---|
| Configuración | Un centro de venta por zona, con sus mesas como ubicaciones y la opción de pedir comensales activada (págs. 152-155). |
| Módulo | El manual no pide ninguno para estos informes (págs. 429-438). |
| Arquitectura | Cualquiera; en un grupo con central, los informes se sacan en la administración de la central (p. 568). |
| Permisos | Un usuario con acceso a los informes de la administración (págs. 97-99). |
| Quién lo configura | Los centros de venta se dejan montados en la implantación; el responsable del local saca y lee los informes. |
Lo que el manual no cuenta#
Lo que sigue es experiencia de FOS revisando salas con nuestros clientes, no texto del manual.
- Comensales al abrir la mesa. En FOS solemos dejar Pedir comensales al seleccionar la mesa en salón y terraza: el camarero lo apunta al sentarlos, cuando lo sabe, y no al cobrar con prisas.
- La terraza, por temporada. En FOS comparamos la terraza consigo misma en la misma época del año; frente al salón, solo en los meses en que las dos están abiertas a pleno rendimiento.
- Las mesas que no rinden. Ventas por Ubicación enseña mesa a mesa los tickets y el importe medio; en FOS lo usamos para detectar mesas que casi no se ocupan o que siempre gastan menos, y replantear el plano.
- Un cambio cada vez. Si se cambian a la vez la tarifa de la terraza y su carta, el informe siguiente no dirá qué ha funcionado.
Si quieres ir más allá del informe, el análisis de ventas y de carta que hacemos está en informes y Menu Engineering. Para revisarlo con nosotros, escríbenos.
Preguntas frecuentes#
¿Cómo saco el ticket medio de la terraza?#
Con el informe Ventas por Ubicación: para cada centro de venta da los tickets, las ventas y el importe medio por ticket, mesa a mesa y en total (págs. 431-432). La terraza tiene que ser su propio centro de venta.
¿Por qué el gasto por comensal no cuadra o sale vacío?#
Lo primero que hay que mirar es si ese centro de venta pide los comensales. Revisa la opción Pedir comensales del centro de venta: nunca, al seleccionar la mesa o al cerrar el documento (p. 155).
¿Puedo ver qué mesa vende más?#
Sí. Ventas por Ubicación detalla cada mesa dentro de su centro de venta, con sus tickets, ventas y comensales (págs. 431-432).
¿Qué diferencia hay entre ticket medio y gasto medio por comensal?#
El ticket medio reparte las ventas entre los tickets; el gasto medio por comensal, entre las personas atendidas. Una mesa de cuatro que gasta 80 € tiene un ticket de 80 € y un gasto de 20 € por comensal.
¿Puedo comparar la terraza en comidas y en cenas?#
Sí, con Centros de Venta por Periodo de Servicio, que reparte las ventas de cada centro por las franjas del grupo de periodos que elijas (p. 454).
Fuentes#
- Manual de Ágora Restaurant, versión 9.0.8 (IGT Microelectronics): págs. 97-99 (perfiles de usuario), 152-155 (centros de venta, ubicaciones y pedir comensales), 429-438 (Centros de Venta, Ventas por Ubicación, Productos, Comensales y Operaciones por Centro de Venta, con sus capturas), 454 (Centros de Venta por Periodo de Servicio) y 568 (informes en un grupo con central). Consultado el 08-10-2026.
- El ejemplo de los tres centros es inventado. Pedir los comensales al sentar, la comparación por temporada y la revisión de mesas son experiencia de FOS.