Ágora guarda la lista de alérgenos, cada uno con su nombre y su icono, en Administración, Catálogo, Alérgenos. Se marcan en la ficha de cada producto, se consultan desde el TPV, se muestran con iconos en la carta digital si se activa esa opción y se listan en el informe Alérgenos por Producto.
Dónde aparecen los alérgenos en Ágora#
| Pantalla | Qué se hace | Página |
|---|---|---|
| Administración > Catálogo > Alérgenos | Crear y editar la lista: nombre e icono de cada alérgeno | 138-139 |
| Ficha del producto, apartado Ficha | Marcar los alérgenos y las etiquetas de cada producto | 120 |
| Punto de venta | Consultar los alérgenos de un producto | 138 |
| Carta digital (Ágora SmartMenu) | Enviar los alérgenos con cada producto y mostrarlos con sus iconos | 319 |
| Informes > Alérgenos por Producto | Listar los alérgenos de los productos de las familias elegidas | 391-392 |
Revisa la lista antes de empezar#
El manual explica cómo crear y editar la lista de alérgenos, pero no dice que venga cargada con los de la normativa europea (págs. 138-139). Por eso lo primero es comprobarla contra el anexo II del Reglamento (UE) n.º 1169/2011, que enumera 14 grupos de sustancias o productos que causan alergias o intolerancias:
- Cereales que contienen gluten.
- Crustáceos.
- Huevos.
- Pescado.
- Cacahuetes.
- Soja.
- Leche y derivados, incluida la lactosa.
- Frutos de cáscara.
- Apio.
- Mostaza.
- Granos de sésamo.
- Dióxido de azufre y sulfitos, por encima de 10 mg/kg o 10 mg/l expresados como SO2.
- Altramuces.
- Moluscos.
Varios grupos tienen excepciones en el texto del reglamento, y el anexo se ha retocado después: el Reglamento Delegado (UE) 2024/2512, aplicable desde el 1 de abril de 2025, añadió una excepción en la mostaza. El texto está en EUR-Lex (consultado el 08-10-2026); para la cocina, lo que cuenta es la versión vigente.
Configurar los alérgenos paso a paso#
- Entra en Administración > Catálogo > Alérgenos (p. 138).
- Revisa cada alérgeno de la lista y crea los que falten, con su nombre y su imagen, que es el icono que se verá en la carta digital (págs. 139 y 319). Usar los nombres del anexo II evita dudas entre lo que dice la carta y lo que dice el personal.
- Abre cada producto en Administración > Productos y, en el apartado Ficha, marca sus alérgenos (p. 120). El alta del producto está en dar de alta un producto en Ágora.
- En los menús, marca los alérgenos en cada plato. El manual sitúa los alérgenos en la ficha del producto; la del menú solo recoge detalles, etiquetas e imagen (p. 136), y la carta digital envía con el menú los platos que lo componen (p. 320). Está en el menú del día en Ágora.
- Saca el informe Alérgenos por Producto para revisar el resultado (págs. 391-392).
- Si usas la carta digital, activa en ella Mostrar alérgenos (p. 319) y publícala (p. 316).
En el TPV#
Desde el TPV se puede ver qué alérgenos tiene cada producto (p. 138), de modo que el camarero tiene la información a mano en la sala. Las etiquetas del producto también se ven en sus detalles desde el TPV (p. 139). El manual no detalla esa pantalla, así que conviene enseñar al personal dónde está antes del primer servicio.
En la carta digital#
Con el módulo de carta digital (Ágora SmartMenu), al generar la carta se envían a SmartMenu los productos de las categorías incluidas, con su información de alérgenos y el texto y la imagen de su ficha (págs. 319 y 590). La opción Mostrar alérgenos de cada carta decide si se enseñan con sus iconos (p. 319).
Las cartas se publican solas cada cierto tiempo; para que un cambio se vea al momento está el botón Publicar Cartas (p. 316). La configuración completa está en la carta digital de Ágora, y lo que hacemos con ella en FOS, en carta digital y pedido en mesa.
El informe Alérgenos por Producto#
Está en Informes > Alérgenos por Producto: se eligen las familias y el informe lista los alérgenos de sus productos (p. 391). Ojo con un detalle: los productos sin alérgenos no aparecen (p. 392). Un plato al que todavía no se le han marcado los alérgenos queda igual de ausente que uno que de verdad no tiene ninguno.
En FOS, para encontrar los que faltan, lo comparamos con el informe de ventas por familias y productos marcando que incluya también los productos sin ventas: así salen todos los productos de esas familias, se hayan vendido o no (p. 377).
Etiquetas de productos#
Además de los alérgenos, Ágora tiene etiquetas de productos, con nombre e icono, que se crean en Administración > Catálogo > Etiquetas Productos y se asignan en la ficha (págs. 120 y 140-141). Se ven en los detalles del producto en el TPV y en la carta digital (p. 139). Sirven para marcar, por ejemplo, los platos veganos o picantes, pero no sustituyen a los alérgenos.
Lo que dice la norma, en breve#
Este resumen no es asesoramiento legal. El Reglamento (UE) n.º 1169/2011 obliga a informar de los alérgenos del anexo II también en los alimentos que se sirven sin envasar (art. 44) y cuenta a los restaurantes entre las colectividades (art. 2). En España lo desarrolla el Real Decreto 126/2015: la información de alérgenos es obligatoria en esos alimentos, también en los que sirven las colectividades (art. 4), y puede darse de palabra, antes de que acabe la compra y sin coste para el cliente, si está registrada por escrito o en formato electrónico en el local, accesible para el personal, las autoridades de control y los clientes que la pidan, y si un aviso bien visible indica dónde consultarla o que se puede preguntar al personal (art. 6.5). Consultado en el BOE el 08-10-2026.
Qué necesitas#
| Elemento | Detalle |
|---|---|
| Permisos | Un usuario con acceso a la administración para editar la lista de alérgenos y los productos (págs. 97 y 138). |
| Módulos | Ninguno para la lista, la ficha, la consulta en el TPV y el informe. Para mostrarlos al cliente en el móvil, el módulo de carta digital (Ágora SmartMenu) (págs. 315 y 590). |
| Internet | Solo para la carta digital, que se publica en una dirección pública de internet (p. 320). |
| Quién lo configura | El local: la cocina decide los alérgenos de cada plato y alguien con acceso a la administración los carga. El distribuidor ayuda a montar la lista y la carta digital. |
Lo que el manual no cuenta#
Lo que sigue es experiencia de FOS configurando cartas con alérgenos en Ágora, no texto del manual.
- Los alérgenos se revisan con cocina en cada cambio. En FOS recomendamos repasarlos cada vez que cambia una receta, un proveedor o una marca de ingrediente: una salsa comprada a otro fabricante puede traer alérgenos nuevos sin que nadie toque la carta.
- El TPV ayuda, pero no sustituye al personal. Ágora muestra lo que se ha cargado. La respuesta a un cliente alérgico sigue siendo responsabilidad del equipo, que tiene que saber dónde consultarlo y cuándo preguntar a cocina.
- Un responsable y una fecha. En FOS proponemos que una persona concreta valide los alérgenos de cada plato nuevo antes de ponerlo a la venta, y que se revise la carta completa con el informe cada cierto tiempo.
- Mira la carta digital desde un móvil después de cada cambio. Es la forma rápida de comprobar que los iconos salen donde deben y que la carta se ha publicado.
Si quieres que revisemos la carga de alérgenos o la carta digital de tu local, escríbenos.
Preguntas frecuentes#
¿Ágora trae cargados los 14 alérgenos?#
El manual no lo dice: explica cómo crear y editar la lista, con nombre e icono (págs. 138-139). Compruébala contra el anexo II del Reglamento (UE) n.º 1169/2011 y añade lo que falte.
¿Cómo se ven los alérgenos en la carta digital de Ágora?#
Con sus iconos, si en la carta está activada la opción Mostrar alérgenos. Los datos salen de la ficha de cada producto y se envían a SmartMenu al publicar la carta (págs. 316 y 319).
¿Cómo saco la tabla de alérgenos de la carta?#
Con el informe Alérgenos por Producto, en Informes, eligiendo las familias de la carta. Recuerda que solo aparecen los productos que tienen algún alérgeno marcado (págs. 391-392).
¿Por qué un plato no sale en el informe de alérgenos?#
Porque no tiene ningún alérgeno marcado, o porque su familia no está entre las elegidas. El informe no distingue un plato sin alérgenos de uno que aún no se ha revisado (págs. 391-392).
Fuentes#
- Manual de Ágora Restaurant, versión 9.0.8 (IGT Microelectronics): págs. 97 (perfiles de usuario), 120 (ficha del producto), 136 (ficha del menú), 138-141 (alérgenos y etiquetas de productos), 315-316 y 319-320 (cartas digitales), 377 (ventas por familias y productos), 391-392 (informe de alérgenos por producto) y 590 (módulo de carta digital). Consultado el 08-10-2026.
- Reglamento (UE) n.º 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor: art. 2.2.d), art. 44 y anexo II. EUR-Lex, consultado el 08-10-2026.
- Reglamento Delegado (UE) 2024/2512, que modifica el anexo II. BOE, consultado el 08-10-2026.
- Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero: arts. 4 y 6. BOE, consultado el 08-10-2026.
- La comparación con el informe de ventas para encontrar platos sin revisar y las recomendaciones son experiencia de FOS.