Ajustar Márgenes, en Herramientas > Ajuste de Márgenes, recalcula el precio de venta de una tarifa a partir del precio de coste. Se filtran los productos, se dejan a la vista los que han cambiado de coste y, con Actualizar, se conserva el margen anterior o se aplica un incremento fijo sobre el coste nuevo, con redondeo.
Dónde encaja#
Es el último paso de una cadena que empieza en la compra. Primero el coste tiene que estar al día: al dar entrada a un albarán, el botón Actualizar Precios de Coste propone el coste nuevo y Mostrar Variaciones de Precio marca qué ha subido o bajado respecto a la compra anterior (págs. 217-219). Eso lo explicamos en escandallos en Ágora, en el apartado «Actualizar el precio de coste desde el albarán». Con los costes nuevos, Ajustar Márgenes lleva el cambio al precio de venta (p. 288).
flowchart LR
A["Albarán de compra"] --> B["Actualizar Precios de Coste (págs. 217-218)"]
B --> C["Mostrar Variaciones de Precio (p. 219)"]
C --> D["Herramientas: Ajuste de Márgenes (págs. 288-290)"]
D --> E["Informe de márgenes"]
Paso a paso#
- Entra en Herramientas > Ajuste de Márgenes; la pantalla se titula Ajustar Márgenes (p. 288).
- En el bloque Tarifas, elige las familias, las categorías y la Tarifa y pulsa Buscar (p. 288).
- Marca Mostrar sólo productos cuyo precio de coste ha cambiado para quedarte con los que importan. También puedes buscar sobre el listado (p. 289).
- Rellena el nuevo precio de venta de cada producto: a mano en la tabla, con Copiar, que pone como nuevo precio el precio de venta anterior, o con Actualizar, que abre la ventana de ajuste por porcentajes (págs. 288-289).
- En la ventana Actualizar Precios, elige el modo de cálculo (en la captura, Principal), el tipo de ajuste y el Redondeo, y acepta (págs. 289-290).
- Revisa los precios nuevos y guarda. El texto del manual llama a ese botón Guardar; en la captura de la pantalla aparece como Aplicar (págs. 288-289).
- Pasa a la siguiente tarifa solo después de guardar: el manual avisa de que hay que guardar antes de cambiar de tarifa (p. 289).
Lo que enseña la tabla#
| Dato | Para qué sirve |
|---|---|
| Producto, familia y categorías | Saber qué estás tocando |
| Precios de coste: el de referencia y el nuevo | Ver cuánto ha cambiado el coste |
| Precios de venta anteriores: como principal, como añadido y en menú | Partir del precio que se cobra hoy |
| Nuevo precio de venta | El que se va a guardar en la tarifa |
Son las columnas de la captura de la p. 288; el texto resume que la tabla da los costes anteriores y actuales y los precios de venta anteriores (p. 289).
Las dos fórmulas, con números#
Un ejemplo nuestro, con números inventados: un plato costaba 4,00 € y se vendía a 12,00 €; su coste sube a 4,60 €.
| Ajuste | Qué hace según el manual | Cálculo | Nuevo precio | Margen sobre el precio |
|---|---|---|---|---|
| Mantener margen anterior | Calcula cuánto subía el precio anterior sobre el coste anterior y aplica ese mismo incremento al coste nuevo (p. 290) | 12,00 / 4,00 = 3, es decir, +200 %; 4,60 × 3 | 13,80 € | 66,7 %, el mismo que antes |
| Margen fijo con un 70 | Aplica al coste nuevo el porcentaje de incremento que escribas, sin mirar el coste anterior (p. 290) | 4,60 × 1,70 | 7,82 € | 41,2 % |
| Margen fijo con un 233,3 | Lo mismo, con el incremento que da un 70 % de margen | 4,60 × 3,333 | 15,33 € | 70 % |
Ojo con el margen fijo. El porcentaje se suma al coste: es un incremento, no el margen sobre el precio de venta. En la captura de la ventana la opción se llama Incrementar precio de coste; en el texto, Establecer margen fijo (págs. 289-290). Si escribes 70 pensando en un 70 % de margen, el plato se queda en un 41 %. Para saber qué incremento escribir:
| Margen que quieres sobre el precio | Incremento que hay que escribir |
|---|---|
| 50 % | 100 % |
| 60 % | 150 % |
| 65 % | 185,7 % |
| 70 % | 233,3 % |
| 75 % | 300 % |
La fórmula es incremento = margen / (100 − margen) × 100. Es cálculo nuestro a partir de la definición del manual.
Si la tarifa lleva IVA#
Según el centro de venta o la tarifa, los precios se guardan con impuestos incluidos o sin ellos (p. 129). Mantener margen anterior conserva la proporción, así que da igual. Con el margen fijo, si los precios de esa tarifa llevan IVA y el coste no, el incremento tiene que cubrir también el impuesto. Con un 10 % de IVA y un 70 % de margen sobre el precio sin IVA: (1,10 / 0,30 − 1) × 100 = 266,7 %.
Lo que no ajusta#
- Productos con coste anterior cero. Mantener margen anterior no los toca, porque no hay margen anterior que conservar (p. 290). Esos se ajustan con el margen fijo o a mano.
- Otras tarifas. Cada pasada trabaja sobre la tarifa elegida; las demás se repiten aparte (págs. 288-289).
- Costes desfasados. La herramienta parte del coste que tiene el producto. Si el albarán no actualizó el coste, el precio nuevo sale mal (págs. 217-218).
Qué necesitas#
| Elemento | Detalle |
|---|---|
| Módulo | Compras y Stock: el coste de cada producto se lleva en el apartado Almacén y Compras de su ficha, que solo existe con ese módulo (págs. 125 y 586). Lo arrancamos en primeros pasos con Compras y Stock. |
| Licencia | Los módulos adicionales pueden requerir licencias aparte (EULA 1.8, p. 594). El precio está en el precio de Ágora. |
| Arquitectura | En un local independiente, en su administración. En una cadena, en la central, que es desde donde se cambian los precios, y después se envían los datos a los locales (págs. 568, 572-573 y 586). |
| Permisos | Acceso a la administración (de serie, el perfil Administrador, p. 98) y, para actualizar costes desde el albarán, los dos permisos de esa opción (p. 217). |
| Quién lo configura | El gerente o el responsable de compras, que es quien sabe qué subidas se pasan al cliente. |
Lo que el manual no cuenta#
Lo que sigue es experiencia de FOS revisando precios con esta herramienta, no texto del manual.
- Mantener margen, casi siempre. Si el precio anterior estaba bien pensado, conservar su margen es lo más fiel. El margen fijo lo reservamos para productos nuevos o con un precio que ya no tenía sentido, y siempre con la tabla de incrementos delante.
- No todo se traslada al cliente. Antes de aplicar, separamos los platos estrella y los que más se venden: a veces compensa absorber parte de la subida. El Menu Engineering ayuda a decidir cuáles.
- Los platos con escandallo. El manual no dice si un plato cuenta como «coste cambiado» cuando sube uno de sus ingredientes. Lo comprobamos con un plato conocido antes de fiarnos del filtro, mirando su % Coste en la ficha.
- Redondeo siempre. Un precio calculado deja céntimos sueltos; elegimos un redondeo y revisamos la columna antes de guardar.
- Medir después. Al mes, comparamos en el informe de márgenes si el margen real se ha movido como esperábamos.
Para ver de un vistazo qué compras han subido y a qué platos afectan, Connect Manager IA consulta los datos de Ágora, no los cambia: lo contamos en compras y stock con IA en Ágora. Si quieres que revisemos tu carta con números, escríbenos.
Preguntas frecuentes#
¿Dónde está Ajustar Márgenes en Ágora?#
En la administración, en Herramientas, Ajuste de Márgenes. Se elige la tarifa, se filtran los productos y se calculan los nuevos precios de venta (p. 288).
¿Qué hace «Mantener margen anterior»?#
Toma la proporción entre el precio y el coste anteriores y la aplica al coste nuevo, de modo que el porcentaje de margen sobre el precio se mantiene. Solo funciona con productos cuyo coste anterior no era cero (p. 290).
¿El margen fijo es el margen sobre el precio de venta?#
No. Es un porcentaje de incremento sobre el coste nuevo (p. 290). Para un 70 % de margen sobre el precio hay que escribir un 233,3 %.
¿Por qué no se actualizan algunos productos?#
Con «Mantener margen anterior», los productos con coste anterior cero se quedan como estaban (p. 290). También puede que no aparezcan porque la casilla de mostrar solo los que han cambiado de coste está marcada y su coste no ha cambiado (p. 289).
¿Se pierden los cambios si cambio de tarifa?#
El manual pide guardar antes de cambiar de tarifa (p. 289). Guarda cada tarifa antes de pasar a la siguiente.
Fuentes#
- Manual de Ágora Restaurant, versión 9.0.8 (IGT Microelectronics): págs. 98 (perfiles de serie), 125-129 (almacén y compras, coste y precios de venta con o sin impuestos), 217-219 (actualizar precios de coste y variaciones de precio en el albarán), 288-290 (ajuste de márgenes), 568, 572-573 y 586 (centralización, envío de datos y tipos de instalación) y 594 (EULA, definición 1.8). Consultado el 08-10-2026.
- El ejemplo numérico, la tabla de incrementos, el cálculo con IVA y los consejos son de FOS.