Si el stock de Ágora no baja al vender, suele ser que el producto o sus ingredientes no tengan Controlar stock, que los ingredientes bajen al fabricar (fabricación manual) o que la venta descuente de otro almacén. Si no cuadra con el recuento, el Histórico de Movimientos señala el documento culpable: albaranes repetidos, unidades mal convertidas, inventarios o traspasos pendientes.
Dos síntomas distintos#
| Síntoma | Dónde suele estar la causa | Primera comprobación |
|---|---|---|
| El stock no se mueve al vender | En la configuración del producto o en el almacén del que descuenta la venta | Ficha del producto, apartado Almacén y Compras (p. 125) |
| El stock se mueve, pero no coincide con lo contado | En un documento de más, de menos o mal hecho | Histórico de Movimientos del producto en ese almacén (págs. 238-239) |
Las guías de escandallos y de primeros pasos con Compras y Stock lo apuntan en una pregunta; aquí está el diagnóstico completo.
Orden de comprobación#
flowchart TD
A["El stock no es el esperado"] --> B{"¿Se mueve al vender?"}
B -- No --> C{"¿Producto e ingredientes con Controlar stock?"}
C -- No --> C1["Actívalo en Almacén y Compras (p. 125)"]
C -- Sí --> D{"¿El origen es de fabricación manual?"}
D -- Sí --> D1["Los ingredientes bajan al registrar la fabricación (p. 240)"]
D -- No --> E["Mira el almacén del punto de venta y del centro de venta (págs. 89 y 155)"]
B -- "Sí, pero no cuadra" --> F["Histórico de Movimientos del producto y del almacén (págs. 238-239)"]
F --> G{"¿Qué movimiento explica la diferencia?"}
G --> G1["Albarán repetido o unidad mal convertida (págs. 197-200 y 213)"]
G --> G2["Inventario sin confirmar (p. 230)"]
G --> G3["Traspaso que sigue en Enviado (p. 236)"]
G --> G4["Ninguno: falta una merma o una fabricación por registrar"]
El stock no baja al vender#
| Causa | Cómo se reconoce | Qué hacer | Página |
|---|---|---|---|
| El producto no controla stock | En Almacén y Compras, Controlar stock está en No | Activarlo | 125 |
| Un ingrediente del escandallo no controla stock | Se vende el plato y ese ingrediente no se mueve | Activar Controlar stock en el ingrediente | 125 |
| El origen es Escandallo (Fab. Manual) | Los ingredientes no bajan con la venta | Es lo esperado: bajan al registrar la fabricación. Comprueba que se registran (fabricaciones en Ágora) | 125-126, 240 |
| La venta descuenta de otro almacén | Miras un almacén y el stock baja en otro | Revisar el almacén del centro de venta y el Almacén de Salida del punto de venta | 89, 155 |
| El producto tiene un Producto Alternativo | Compras y ventas cuentan en el stock de otro producto | Mirar el stock del producto alternativo | 125 |
| El camarero quitó el ingrediente | Con Ajustar ingredientes al vender, lo que se quita del plato no se descuenta | Nada: es el comportamiento previsto | 120 |
| Se vende en un formato con ratio | Baja una fracción del producto base, no una unidad entera | Revisar el ratio del formato | 131-132 |
De qué almacén descuenta cada venta#
Cada centro de venta tiene un almacén para lo que se vende o se prepara en él (Administración > Centros de Venta, págs. 153-155). Cada punto de venta puede usar ese mismo o elegir otro en Almacén de Salida, y en ese caso el del centro de venta se ignora (Administración > Puntos de Venta, págs. 86-89). Un ejemplo nuestro: si la barra tiene almacén propio pero su TPV apunta al almacén general, el stock de la barra no se mueve nunca y el general baja por ella.
El stock no cuadra con el recuento#
- Elige un producto con un descuadre claro y el almacén donde lo has contado.
- Abre Compras y Stock > Histórico de Movimientos e indica las fechas, el producto y el almacén (p. 239). En FOS empezamos en la fecha del último inventario confirmado.
- Lee la lista: cada línea dice cuándo ocurrió, qué clase de movimiento es, qué documento lo provocó, cuánto movió y cómo quedó el stock después (p. 238). Busca el salto que no esperabas.
- Abre el documento de ese salto y compáralo con el papel o con lo que pasó de verdad.
- Para ver el periodo de varios productos a la vez, el informe Movimientos por Producto junta compras, ventas, inventarios, variaciones de stock y consumos de fabricación, filtrando por categorías y almacenes (p. 484).
| Causa | Cómo se ve | Qué hacer | Página |
|---|---|---|---|
| Albarán dado de alta dos veces | Dos entradas iguales del mismo proveedor | Corregir el duplicado (está en no puedo modificar un albarán) y activar en la ficha del proveedor el aviso de número repetido | 197, 213 |
| Factor de conversión mal puesto | Una entrada sube mucho más o mucho menos de lo recibido, porque la unidad de compra se convierte en unidades de venta con ese factor | Corregir la unidad en Unidades de Medida y revisar los albaranes afectados | 125, 197-200 |
| Inventario sin confirmar | La regularización existe, pero el stock no ha cambiado | Confirmarlo si el conteo sigue valiendo (si es de hace días, en FOS contamos de nuevo): el stock solo se actualiza al pulsar Confirmar | 230 |
| Traspaso que sigue en Enviado | Ha salido del origen y no ha entrado en el destino | Confirmar la recepción en el destino cuando la mercancía haya llegado; si llegó otra cantidad, actualizar el traspaso o generar una variación con la diferencia | 236-238 |
| Cantidad del escandallo en otra unidad | Cada venta descuenta mil veces más o menos de lo debido (gramos escritos donde el ingrediente va en kilos) | Corregir la cantidad en el escandallo | 126-127 |
| Elaborado e ingredientes descontados a la vez | El ingrediente baja al fabricar y otra vez al vender el plato | Dejar en el escandallo del plato el elaborado, no sus ingredientes | 125-126, 240 |
| Merma o fabricación sin registrar | No hay ningún movimiento que explique la diferencia | Registrarla con su fecha (mermas en Ágora) | 230, 240 |
Lo que no conviene hacer#
- Regularizar a ciegas. Un inventario confirmado deja el número bien hoy, pero la causa sigue ahí y el descuadre vuelve el mes siguiente. Primero se busca el movimiento en el histórico; después se cuenta. Si ya se confirmó un inventario precipitado, se puede deshacer su confirmación (p. 230).
- Borrar documentos confirmados para que cuadre. Borrar un albarán mueve el stock (p. 216), pero no arregla la causa y deja los informes de compras sin esa compra. Un albarán facturado, además, no se puede tocar sin borrar antes su factura (p. 226).
- Contar con el servicio abierto. Las ventas que entran mientras se cuenta cambian el stock teórico y fabrican descuadres que no existen; lo contamos en inventario en Ágora.
- Cambiar el almacén de un TPV a mitad de mes sin traspasar la mercancía. El stock que había se queda en el almacén anterior.
Qué necesitas#
| Elemento | Detalle |
|---|---|
| Módulo | Compras y Stock, activado en el Monitor de Ágora (p. 586). |
| Licencia | La tabla de planes de agorapos.com/pricing (consulta del 08-10-2026) incluye la gestión de compras a partir del plan Professional. Los módulos adicionales pueden requerir licencias aparte (EULA 1.8, p. 594). |
| Permisos | Un usuario con acceso a la administración y a Compras y Stock; lo que puede hacer cada uno depende de su perfil (págs. 97-99). |
| Arquitectura | El diagnóstico se hace en la administración del servidor. Con central, cada usuario solo opera con los almacenes asociados a sus grupos de TPV (p. 569). |
| Quién lo revisa | El encargado o el responsable de compras; el distribuidor si hay que tocar la configuración de almacenes, puntos de venta o unidades. |
Lo que el manual no cuenta#
Lo que sigue es experiencia de FOS revisando descuadres con clientes, no texto del manual.
- Las tres causas que más vemos son las unidades del escandallo (gramos frente a kilos), la misma entrega recibida en el móvil y otra vez en la administración, y los traspasos que nadie confirma al llegar.
- Un descuadre que se repite tiene una causa fija. Si el mismo producto falta todas las semanas en la misma proporción, casi siempre es un escandallo o un factor de conversión; si falta a saltos, es una merma o un documento olvidado.
- Cinco productos cada semana. En FOS elegimos los cinco más caros del local (destilados, proteína, vino) y miramos su histórico cada semana. Pillar el error en siete días es mucho más fácil que en treinta.
- Con escandallos, mermas e inventarios al día, la IA ayuda a buscar. Connect Manager IA consulta los datos de Ágora, no los cambia: compara el margen teórico con el real y separa invitaciones, mermas y roturas de la pérdida que nadie sabe explicar. Lo explicamos en compras y stock con IA en Ágora.
Si no das con el descuadre, los planes de mantenimiento de FOS incluyen el soporte de estas incidencias, o cuéntanos qué pasa. Lo que ofrece el módulo está resumido en compras y stock.
Preguntas frecuentes#
¿Por qué el stock de un producto no baja al venderlo?#
Porque el producto no tiene Controlar stock activado, porque sus ingredientes no lo tienen, porque es de fabricación manual (sus ingredientes bajan al fabricarlo, no al venderlo) o porque la venta descuenta de otro almacén (págs. 89, 125, 155 y 240).
¿Cómo sé qué documento ha cambiado el stock?#
Con el Histórico de Movimientos de Compras y Stock: eliges fechas, producto y almacén, y cada movimiento sale con su clase, el documento que lo provocó, la cantidad y el stock que dejó (págs. 238-239).
¿Por qué el stock de la barra no se mueve?#
Lo habitual es que el TPV de la barra descuente de otro almacén. Mira el almacén del centro de venta y el Almacén de Salida del punto de venta: si este último tiene uno distinto, manda sobre el del centro de venta (págs. 89 y 155).
¿Hago un inventario para que cuadre?#
Solo después de encontrar la causa en el histórico. Un inventario fija el stock al confirmarlo (p. 230), pero si la causa es un escandallo o un albarán mal hecho, el descuadre vuelve a aparecer.
¿Puede la IA encontrar el descuadre?#
Puede ayudar a acotarlo. Connect Manager IA consulta los datos de Ágora, no los cambia: con escandallos, mermas e inventarios registrados, compara el margen teórico con el real y señala la pérdida sin explicar. La corrección se hace después en Ágora. Está en compras y stock con IA en Ágora.
Fuentes#
- Manual de Ágora Restaurant, versión 9.0.8 (IGT Microelectronics): págs. 86-89 (almacén de salida del punto de venta), 97-99 (perfiles de usuario), 120 (ajustar ingredientes al vender), 125-127 (almacén y compras, origen, producto alternativo y merma del escandallo), 131-132 (ratio de los formatos), 153-155 (almacén del centro de venta), 197-200 (aviso de número repetido y unidades de medida), 213-216 (albaranes de entrada), 226 (albarán facturado), 230 (regularización de inventario y variaciones), 236-238 (estados y recepción del traspaso), 238-240 (histórico de movimientos y fabricaciones), 484 (movimientos por producto), 569 (datos centralizados), 586 (módulo de Compras y Stock) y 594 (EULA, definición 1.8). Consultado el 08-10-2026.
- Planes de suscripción de Ágora (IGT Microelectronics): la gestión de compras figura a partir del plan Professional. Consultado el 08-10-2026.
- El ejemplo de la barra, las causas más habituales y los consejos son experiencia de FOS.