En Ágora, una fabricación es el documento que registra lo que la cocina elabora antes de venderlo, como una salsa o una base. Se crea en Compras y Stock, opción Fabricaciones, con almacén, producto y cantidad; Ágora añade sola la receta, que resta los ingredientes, y puede pedir el lote e imprimir etiquetas.
Cuándo hace falta una fabricación#
La fabricación sirve para lo que se prepara por tandas y se guarda hasta el servicio: fondos, salsas, masas, bases de pizza, postres de obrador o lo que una cocina central elabora para varios locales. El manual la plantea como lo opuesto al escandallo de fabricación automática: en un producto de fabricación manual, los ingredientes se mueven cuando se fabrica y no cuando se vende (p. 240).
La tabla que compara los dos orígenes, y el aviso para no descontar dos veces la misma salsa, están en escandallos en Ágora, en el apartado «Fabricación automática o manual». Esta guía se centra en cómo se registra la elaboración.
Preparar el producto elaborado#
- Abre la ficha del elaborado (por ejemplo, «Salsa brava») y entra en Almacén y Compras, que solo existe con el módulo de Compras y Stock activado (p. 125).
- Marca Controlar stock y elige el origen Escandallo (Fab. Manual) (p. 125). Sin esas dos cosas, el producto no aparecerá al crear la fabricación (p. 244).
- Añade la receta: cada ingrediente con su cantidad y, si se pierde parte al prepararlo, su porcentaje de merma (págs. 125-126). Cada ingrediente tiene que controlar stock; si no, la fabricación no lo descuenta (págs. 125-126).
- Si vas a trabajar con lotes, marca en la ficha Controlar números de lote. Con el origen de fabricación manual se habilitan además la creación automática del lote al fabricar y su caducidad, que se calcula con los días que indiques desde la fabricación. Todo esto pide el módulo de Trazabilidad (págs. 129 y 587).
- Revisa el almacén donde se elabora: en su ficha se decide cómo se actualiza por defecto el precio de coste con las fabricaciones manuales, igual que con los albaranes y los traspasos (p. 193).
La receta del elaborado también se puede imprimir y consultar en los monitores de cocina (p. 126), como se explica en monitor de cocina de Ágora.
Registrar una fabricación paso a paso#
- Entra en Compras y Stock > Fabricaciones (p. 240).
- Crea un documento nuevo con la fecha, el almacén donde se elabora y un número de documento. Las notas son opcionales; sirven, por ejemplo, para apuntar quién hizo la tanda (p. 241).
- Añade el elaborado leyendo su código de barras o con el botón Nuevo, que abre el buscador de productos (p. 243). Solo salen los que controlan stock y tienen origen de fabricación manual (p. 244).
- Indica la unidad en la que se fabrica y la cantidad: por ejemplo, 4 litros de salsa (p. 243).
- Ágora añade por su cuenta una línea por cada ingrediente de la receta. Esas líneas no se pueden quitar del documento (p. 244).
- Si el elaborado se controla por lote, Ágora pide el número del lote fabricado (p. 244). Con la creación automática activada en la ficha, el lote y su caducidad pueden generarse solos (p. 129).
- Con Imprimir Etiquetas sacas las etiquetas de la tanda por la impresora de etiquetas, o generas con ellas un fichero de texto para imprimirlas en hojas A4, del tipo APLI, con otro programa (p. 244).
Ajustar lo que de verdad se ha gastado#
La receta es lo previsto y la tanda real casi nunca sale exacta. Al editar una línea de la fabricación se puede cambiar la cantidad o la unidad fabricada, y también ajustar lo consumido o lo producido en cada línea (p. 244). Un ejemplo nuestro: si la receta pide 2 kg de tomate para 4 litros de salsa y hoy se han usado 2,3 kg, corrige esa línea a 2,3 kg y el stock del tomate reflejará lo que salió de la cámara.
Lotes, caducidad y etiquetas#
| Qué quieres | Dónde se hace | Página |
|---|---|---|
| Controlar un elaborado por lotes | Ficha del producto: Controlar números de lote y, si quieres seguirlo también al venderlo, controlar lote a la salida | 129 |
| Que el lote se cree al fabricar | Ficha del producto: generación automática de lotes, disponible solo con origen Escandallo (Fab. Manual) | 129 |
| Que el lote lleve caducidad | Ficha del producto: días entre la fabricación y la caducidad | 129 |
| Diseñar la etiqueta | Administración > Plantillas de Etiquetas: formato EPL o ZPL, código de barras, nombre y, con Trazabilidad, el lote y la fecha de envasado | 70-75 |
| Encontrar un lote y sus movimientos | Compras y Stock > Buscar Lotes: fechas de envasado y caducidad, notas y movimientos del lote | 248-249 |
| Ver qué está a punto de caducar | Informes Lotes en Stock y Caducidad por Lote, que piden Compras y Stock y Trazabilidad | 488-491 |
Las impresoras de etiquetas compatibles con Ágora son las que trabajan en EPL o ZPL (p. 75). Si no tienes una, la salida que da el manual es el fichero para hojas A4 (p. 244).
Del obrador a los locales#
Con cocina central, la fabricación se registra en el almacén del obrador y lo elaborado llega a cada local con un traspaso entre almacenes: sale del obrador al iniciar el envío y entra en el local cuando este confirma la recepción (p. 236). Los pasos están en traspasos entre almacenes. Cada almacén fija también cómo se actualiza el coste al traspasar (p. 193).
Si los locales están conectados a una central, la gestión se hace desde la administración de la central, y cada usuario solo opera con los almacenes y proveedores de sus grupos de TPV (p. 569). Cómo encaja en un grupo con varios locales lo contamos en grupos de restauración.
Dónde se ve lo fabricado#
- Histórico de Movimientos, en Compras y Stock: con fechas, producto y almacén, lista cada movimiento con su tipo, el documento que lo causó, la cantidad y el stock acumulado (págs. 238-239).
- Movimientos por Producto, en Informes: reúne compras, ventas, inventarios, variaciones de stock y las unidades consumidas en fabricación (p. 484).
- Cierres de almacén: una vez cerrado un almacén a una fecha, no se pueden crear ni editar fabricaciones de ese día o anteriores (p. 247).
Si el stock de un ingrediente no cuadra después de fabricar, el diagnóstico completo está en el stock no cuadra en Ágora.
Qué necesitas#
| Elemento | Detalle |
|---|---|
| Módulo | Compras y Stock (págs. 125 y 586). Para lotes y caducidad, también Trazabilidad (págs. 129 y 587). |
| Licencia | La tabla de planes de agorapos.com/pricing (consulta del 08-10-2026) incluye la gestión de compras a partir del plan Professional. Los módulos adicionales pueden requerir licencias aparte (EULA 1.8, p. 594). Lo que cuesta está en el precio de Ágora. |
| Productos | El elaborado, con Controlar stock y origen Escandallo (Fab. Manual); sus ingredientes, con Controlar stock (págs. 125 y 244). |
| Arquitectura | Basta el servidor del local. Con cocina central y locales conectados, los almacenes se gestionan desde la administración de la central (p. 569). |
| Impresora | Para etiquetas desde Ágora, una que use EPL o ZPL (p. 75); si no, hojas A4 de etiquetas (p. 244). |
| Quién lo configura | El distribuidor deja preparados los productos, las recetas y la plantilla de etiqueta; las fabricaciones las registra el jefe de cocina o el responsable del obrador. |
Lo que el manual no cuenta#
Lo que sigue es experiencia de FOS con obradores y cocinas centrales, no texto del manual.
- Se registra al acabar la tanda. La fabricación que se apunta días después se olvida o se apunta mal: el elaborado aparece sin stock mientras sus ingredientes sobran.
- La receta, en la unidad real de la tanda. En FOS definimos el elaborado en la unidad en que se fabrica de verdad, como el litro de salsa o la bandeja de lasaña, y corregimos lo consumido cuando la tanda se desvía. Si la misma corrección se repite cada semana, lo que hay que cambiar es la receta.
- Una persona registra cada turno. Cuando dos personas apuntan la misma tanda, queda fabricada dos veces y los ingredientes bajan por partida doble.
- El elaborado entra en el plato, sus ingredientes no. El plato que lleva la salsa descuenta la salsa. Repetir en su escandallo los ingredientes de la salsa es uno de los descuadres que más vemos; está explicado en escandallos en Ágora.
- El lote en la etiqueta desde el primer día. Si el elaborado lleva lote, dejamos la plantilla con el número de lote y la fecha de envasado antes de arrancar (págs. 70-75): es lo primero que se busca cuando hay una incidencia con un producto.
- Antes de comprar una impresora de etiquetas, mira su lenguaje. Tiene que ser EPL o ZPL para imprimir desde Ágora (p. 75). Si dudas, pregúntanos.
Si quieres montar las fabricaciones de tu obrador o de tu cocina central, cuéntanos cómo trabajáis. El módulo completo se resume en compras y stock.
Preguntas frecuentes#
¿Qué diferencia hay entre una fabricación y un escandallo?#
El escandallo de fabricación automática descuenta los ingredientes cada vez que se vende el plato; la fabricación es para lo que se elabora antes, y descuenta los ingredientes al registrarla (págs. 125 y 240). La comparación completa está en escandallos en Ágora.
¿Puedo quitar un ingrediente de una fabricación?#
No. Las líneas de la receta que Ágora añade al fabricar no se pueden eliminar, pero sí se puede ajustar lo que se ha consumido en cada una (p. 244).
¿Por qué no me sale el producto al crear la fabricación?#
Porque no tiene Controlar stock activado o su origen no es Escandallo (Fab. Manual): son los únicos productos que se pueden fabricar (p. 244).
¿Ágora calcula la caducidad de lo que fabrico?#
Puede hacerlo. Con el módulo de Trazabilidad y el producto controlado por lote, la ficha permite crear el lote al fabricar y fijar su caducidad sumando los días que indiques (p. 129).
¿Puedo registrar una fabricación en un mes ya cerrado?#
No mientras exista el cierre de almacén: no se pueden crear ni editar fabricaciones con fecha igual o anterior a la del cierre, y solo se puede borrar el último cierre de cada almacén (p. 247). Lo explicamos en inventario en Ágora.
Fuentes#
- Manual de Ágora Restaurant, versión 9.0.8 (IGT Microelectronics): págs. 70-75 (plantillas de etiquetas), 125-126 (almacén y compras, origen de fabricación manual y receta en cocina), 129 (trazabilidad, lotes y caducidad), 193 (política de costes del almacén), 236 (estados del traspaso), 238-244 (histórico de movimientos y fabricaciones), 247 (cierres de almacén), 248-249 (buscar lotes), 484 (movimientos por producto), 488-491 (lotes en stock y caducidad por lote), 569 (datos centralizados), 586-587 (módulos) y 594 (EULA, definición 1.8). Consultado el 08-10-2026.
- Planes de suscripción de Ágora (IGT Microelectronics): la gestión de compras figura a partir del plan Professional. Consultado el 08-10-2026.
- El ejemplo de la salsa y los consejos son experiencia de FOS.